【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种椰子奶油及其制备方法。
技术介绍
1、搅打奶油在西方拥有悠久的历史，在日常生活中常与甜食搭配使用。传统搅打奶油的制备通常需要以动物奶油(如黄油)或者氢化植物油(如硬化棕榈油)作为主要原料进行生产。
2、以纯椰子油为主要原料，以微晶纤维素、胶体和蛋白等为添加剂，研究微晶纤维素、胶体和蛋白对椰子奶油特性的影响，生产出结构网络较稳定、低温保存性较好的椰子植物奶油，较少有人研究。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种椰子奶油及其制备方法。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种椰子奶油，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
4、胶体为黄原胶、卡拉胶或瓜儿胶中的至少一种，蛋白为椰肉蛋白、酪蛋白、丝素蛋白、大豆分离蛋白或乳清蛋白中至少一种。
5、优选地，按重量份计，包括如下原料：椰子油100份、微晶纤维素0.65份、羧甲基纤维素钠0.2份、胶体0.40份和蛋白3份。
6、优选地，胶体为黄原胶，丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白的质量比为2～4：2～4：1～2。
7、更优选地，椰肉蛋白为通过缓冲液提取法从新鲜椰肉中得到的椰子分离蛋白，所述椰子蛋白的制备方法包括：新鲜椰肉的粉碎、干燥和脱脂，得到脱脂椰肉粉末，按照一定的比例加入0.1～0.2mo
8、丝素蛋白为丝素蛋白分散液，所述丝素蛋白分散液的制备方法，包括：在丝素蛋白粉中加入水，搅拌，加入乙醇溶液，水浴，离心，取沉淀，加入水，得丝素蛋白分散液。
9、更优选地，按料液重量体积比为1g：25～30ml，在丝素蛋白粉中加入水。
10、更优选地，乙醇溶液的体积浓度为80％～85％，水浴的温度为30～35℃，水浴的时间为1～2h。
11、更优选地，沉淀和水的质量比为1：5～8。
12、本专利技术提供上述的一种椰子奶油的制备方法，包括如下制备步骤：
13、s1调配：将羧甲基纤维素钠和蛋白混合，加入水，搅拌，得预混物；在椰子油中加入微晶纤维素，预热，边搅拌边加入预混物，得调配物；
14、s2保温：将调配物加热，于80～88℃下保温3～10min，得乳状液；
15、s3均质：将乳状液进行均质，得均质物；
16、s4灭菌：将均质物进行高压灭菌处理，得灭菌的均质物；
17、s5老化：将灭菌的均质物进行冰浴，迅速冷却至2～5℃后，置于2～5℃老化20～28h。
18、优选地，步骤s1中，预热的温度为70～80℃，搅拌的速率为800～1200r/min；外界施加于乳状液的剪切作用(如振荡、晃动、搅拌等)可加速体系去稳，此时脂肪球之间的碰撞频率增加，部分聚结得到发生和发展。
19、优选地，步骤s3中，均质的压力为10～15mpa，均质的次数为1～2次。
20、与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：
21、本专利技术以纯椰子油为主要原料，以微晶纤维素和黄原胶为添加剂，结合丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白，可制备出结构网络较稳定、低温保存性较好的椰子植物奶油，该椰子奶油的打发率和硬度较高，且无乳清泄漏率，涂抹性好，裱花性能优良。
22、本专利技术丰富了椰子加工产品的种类，提供了一种稳定高、裱花性能好、低温保存性佳的椰子植物奶油。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
2.根据权利要求1的一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油100份、微晶纤维素0.65份、羧甲基纤维素钠0.2份、胶体0.40份和蛋白3份。
3.根据权利要求1或2的一种椰子奶油，其特征在于，胶体为黄原胶，丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白的质量比为2～4：2～4：1～2。
4.根据权利要求3的一种椰子奶油，其特征在于，椰肉蛋白为通过缓冲液提取法从椰肉中得到的椰子分离蛋白，所述椰子蛋白的制备方法包括：椰肉粉碎、干燥和脱脂，得到脱脂椰肉粉末，加入0.1～0.2mol/L的磷酸缓冲液进行蛋白提取、纯化和干燥，得椰子分离蛋白；
5.根据权利要求4的一种椰子奶油，其特征在于，按料液重量体积比为1g：25～30mL，在丝素蛋白粉中加入水。
6.根据权利要求4的一种椰子奶油，其特征在于，乙醇溶液的体积浓度为80％～85％，水浴的温度为30
7.根据权利要求4的一种椰子奶油，其特征在于，沉淀和水的质量比为1：5～8。
8.根据权利要求1～7任意一项的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：
9.根据权利要求8的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于，步骤S1中，预热的温度为70～80℃，搅拌的速率为800～1200r/min。
10.根据权利要求8的一种椰子奶油的制备方法，其特征在于，步骤S3中，均质的压力为10～15Mpa，均质的次数为1～2次。
...【技术特征摘要】
1.一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
2.根据权利要求1的一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油100份、微晶纤维素0.65份、羧甲基纤维素钠0.2份、胶体0.40份和蛋白3份。
3.根据权利要求1或2的一种椰子奶油，其特征在于，胶体为黄原胶，丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白的质量比为2～4：2～4：1～2。
4.根据权利要求3的一种椰子奶油，其特征在于，椰肉蛋白为通过缓冲液提取法从椰肉中得到的椰子分离蛋白，所述椰子蛋白的制备方法包括：椰肉粉碎、干燥和脱脂，得到脱脂椰肉粉末，加入0.1～0.2mol/l的磷酸缓冲液进行蛋白提取、纯化和干燥，得椰子...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐敏敏，宋菲，张玉锋，王挥，陈华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。