【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种椰子奶油及其制备方法。
技术介绍
1、搅打奶油在西方拥有悠久的历史，在日常生活中常与甜食搭配使用。传统搅打奶油的制备通常需要以动物奶油(如黄油)或者氢化植物油(如硬化棕榈油)作为主要原料进行生产。
2、以纯椰子油为主要原料，以微晶纤维素、胶体和蛋白等为添加剂，研究微晶纤维素、胶体和蛋白对椰子奶油特性的影响，生产出结构网络较稳定、低温保存性较好的椰子植物奶油，较少有人研究。
技术实现思路
1、鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种椰子奶油及其制备方法。
2、本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种椰子奶油，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
4、胶体为黄原胶、卡拉胶或瓜儿胶中的至少一种，蛋白为椰肉蛋白、酪蛋白、丝素蛋白、大豆分离蛋白或乳清蛋白中至少一种。
5、优选地，按重量份计，包括...
【技术保护点】
1.一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
2.根据权利要求1的一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油100份、微晶纤维素0.65份、羧甲基纤维素钠0.2份、胶体0.40份和蛋白3份。
3.根据权利要求1或2的一种椰子奶油，其特征在于，胶体为黄原胶，丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白的质量比为2～4：2～4：1～2。
4.根据权利要求3的一种椰子奶油，其特征在于，椰肉蛋白为通过缓冲...
【技术特征摘要】
1.一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油90～110份、微晶纤维素0.5～0.8份、羧甲基纤维素钠0.1～0.3份、胶体0.20～0.70份和蛋白2～5份；
2.根据权利要求1的一种椰子奶油，其特征在于，按重量份计，包括如下原料：椰子油100份、微晶纤维素0.65份、羧甲基纤维素钠0.2份、胶体0.40份和蛋白3份。
3.根据权利要求1或2的一种椰子奶油，其特征在于，胶体为黄原胶，丝素蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白的质量比为2～4：2～4：1～2。
4.根据权利要求3的一种椰子奶油，其特征在于，椰肉蛋白为通过缓冲液提取法从椰肉中得到的椰子分离蛋白，所述椰子蛋白的制备方法包括：椰肉粉碎、干燥和脱脂，得到脱脂椰肉粉末，加入0.1～0.2mol/l的磷酸缓冲液进行蛋白提取、纯化和干燥，得椰子...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐敏敏，宋菲，张玉锋，王挥，陈华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：
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