一种膨化芝麻红薯片的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膨化芝麻红薯片的制备方法，包括膨化芝麻红薯片的制备方法、膨化花生芝麻红薯片的制备方法、膨化红枣芝麻红薯片的制备方法、膨化葱香芝麻红薯片的制备方法、膨化姜香芝麻红薯片的制备方法、膨化茉莉花芝麻红薯片的制备方法、膨化桂花芝麻红薯片的制备方法、膨化山核桃芝麻红薯片的制备方法、膨化芝麻香芋片的制备方法、膨化芝麻马铃薯片的制备方法、膨化花生芝麻马铃薯片的制备方法和膨化红枣芝麻马铃薯片的制备方法，制备出的红薯片无需经过油炸过程，营养可口，制备方法简单；且上述原材料健康安全，制备出的红薯芝麻片解决了现有技术中油炸制作存在的问题，具备香脆可口和脂肪含量低等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种膨化芝麻红薯片的制备方法
本专利技术涉及制备方法，具体是指一种膨化芝麻红薯片的制备方法。
技术介绍
红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。现有技术中虽然存在一些芝麻红薯芝麻片的制备方法比较复杂，且多数是采用油炸的方式制作，故油脂含量高，甚至达到制品重量的约35-45％左右，卡路里非常地高；另一种非油炸红薯片虽然营养丰富但是产品不是太硬就是太软、而且粘牙、保质期很短，已经逐渐满足不了人们对红薯片的营养需求。因此，一种芝麻红薯芝麻片的制备方法成为整个社会亟待解决的问题。
技术实现思路
一种膨化芝麻红薯片的制备方法，包括膨化芝麻红薯片的制备方法、膨化花生芝麻红薯片的制备方法、膨化红枣芝麻红薯片的制备方法、膨化葱香芝麻红薯片的制备方法、膨化姜香芝麻红薯片的制备方法、膨化茉莉花芝麻红薯片的制备方法、膨化桂花芝麻红薯片的制备方法、膨化山核桃芝麻红薯片的制备方法、膨化芝麻香芋片的制备方法、膨化芝麻马铃薯片的制备方法、膨化花生芝麻马铃薯片的制备方法和膨化红枣芝麻马铃薯片的制备方法，有以下制备方法：(1)进行原料的准备和处理，红薯清理:新鲜红薯清洗干净后,放入去皮机去皮，去皮后再清洗，干净的红薯放入切片机内切丝或切块,再入蒸笼蒸20-40分钟，取出熟红薯放入高速破壁机打成泥，取出红薯泥放入搅拌机中按配方称取配料，然后搅拌均匀。(2)刮片脱水，将完成的混合料放入专用刮片机上把红薯泥刮在食品级的特氟龙铝板、玻璃板或食品级硅胶布上厚度为0.8-3mm,然后用冷风机或特制冷凝机吹薄片3-10分钟，最后提起食品级的硅胶将红薯片放在定制的不锈钢网上，把硅胶与红薯片脱模下来，继续将成型的红薯片和不锈钢网一起放入特制烘房里面，在60-150度温度下热风干燥30分钟左右后,将不锈钢网取出翻转过来,使红薯片继续干燥30分钟取出,冷却，得半干红薯薄片；在5-15度冷藏库中存放10-24小时。(3)切片烘干，取了红薯薄片，放入自动切片机切成3.5mm-6.5mm正方形或菱形，平铺放入不锈钢网,送入烘房继续干燥1小时,至红薯片含水量在11％以下。(4)膨化，在炒货机中放入粒径0.5-2mm的干净河沙或食品级陶瓷沙,调温至90-230度,放入芝麻红薯片,炒0.1-7分钟,至红薯片表面及内部形成大量气孔,拌有啪啪曝气声,表面黄而不褐,质地酥脆时，出锅，放入专用震动筛筛去河沙或食品级陶瓷沙,吹风冷却，膨化芝麻红薯片制作完成。(5)分选、计量和包装。进一步地，所述膨化芝麻红薯片采用红薯或紫薯、芝麻、糖按照100：0-40:0-40的重量组分构成，所述膨化花生芝麻红薯片采用红薯、芝麻、花生、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分构成，所述膨化红枣芝麻红薯片红薯、芝麻、红枣、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述葱香芝麻红薯片采用红薯、芝麻、葱、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述姜香芝麻红薯片采用红薯、芝麻、生姜、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述茉莉花芝麻红薯片采用红薯、芝麻、茉莉花、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述桂花芝麻红薯片采用红薯、芝麻、桂花、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述山核桃芝麻红薯片采用红薯、芝麻、山核桃、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述膨化芝麻香芋片采用主料为香芋、芝麻、糖按照100：0-40:0-40的重量组分组成，所述膨化芝麻马铃薯片采用主料为马铃薯、芝麻、糖按照100：0-40:0-40的重量组分组成，所述膨化花生芝麻马铃薯片采用主料为马铃薯、芝麻、花生、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组分组成，所述膨化红枣芝麻马铃薯片采用主料为马铃薯、芝麻、红枣、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组成。进一步地，所述红薯片采用黄心红薯或红心红薯制作而成。专利技术与现有技术相比的优点在于：本专利技术一种红薯芝麻片的制备方法采用上述制备方法，制备出的红薯片无需经过油炸过程，营养可口，制备方法简单；且上述原材料健康安全，制备出的红薯芝麻片解决了现有技术中油炸制作存在的问题，具备香脆可口和脂肪含量低等优点。具体实施方式一种膨化芝麻红薯片的制备方法，具体实施例如下：(一)膨化芝麻红薯片：主料为红薯或紫薯、芝麻、糖按照100：0-40:0-40的重量组成。(1)进行原料的准备和处理：红薯清理:新鲜红薯清洗干净后,放入去皮机去皮，去皮后再清洗，干净的红薯放入切片机内切丝或切块,再入蒸笼蒸20-40分钟，取出熟红薯放入高速破壁机打成泥，取出红薯泥放入芝麻和糖在搅拌机中按配方称取配料，然后搅拌均匀。(2)刮片脱水:将完成的混合料放入专用刮片机上把红薯泥刮在食品级的特氟龙铝板或者玻璃板上厚度为0.8-3mm,然后用冷风机或特制冷凝机吹薄片3-10分钟，最后提起食品级的硅胶将红薯片放在定制的不锈钢网上，把硅胶与红薯片脱模下来，继续将成型的红薯片和不锈钢网一起放入特制烘房里面，在60-150度温度下热风干燥30分钟左右后,将不锈钢网取出翻转过来,使红薯片继续干燥30分钟取出,冷却，得半干红薯薄片；在5-15度冷藏库中存放10-24小时。(3)切片烘干:取了红薯薄片，放入自动切片机切成3.5mm-6.5mm正方形或菱形，平铺放入不锈钢网,送入烘房继续干燥1小时,至红薯片含水量在11％以下。(4)膨化:在炒货机中放入粒径0.5-2mm的干净河沙或食品级陶瓷沙,调温至90-230度,放入芝麻红薯片,炒0.1-7分钟,至红薯片表面及内部形成大量气孔,拌有啪啪曝气声,表面黄而不褐,质地酥脆时，出锅，放入专用震动筛筛去河沙或食品级陶瓷沙,吹风冷却，膨化芝麻红薯片制作完成。(5)分选、计量和包装。(二)膨化花生芝麻红薯片：主料为红薯、芝麻、花生、糖按照100:0-40:0-40:0-40的重量组成。(1)进行原料的准备和处理：①红薯清理:新鲜红薯清洗干净后,放入去皮机去皮，去皮后再清洗，干净的红薯放入切片机内切丝或切块,再入蒸笼蒸20-40分钟，取出熟红薯放入高速破壁机打成泥。②将干净去壳的花生放入炒货机中，调温至90-230度，炒0.1-8分钟,炒至花生松脆放入专用震动筛筛去皮料，在花生放入高速破壁机打成粉状。③取出红薯泥放入芝麻、花生粉、糖在搅拌机中按配方称取配料，然后搅拌均匀。(2)刮片脱水:将完成的混合料放入专用刮片机上把红薯泥刮在食品级的特氟龙铝板或者玻璃板上厚度为0.8-3mm,然后用冷风机或特制冷凝机吹薄片3-10分钟，最后提起食品级的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膨化芝麻红薯片的制备方法，其特征在于：包括膨化芝麻红薯片的制备方法、膨化花生芝麻红薯片的制备方法、膨化红枣芝麻红薯片的制备方法、膨化葱香芝麻红薯片的制备方法、膨化姜香芝麻红薯片的制备方法、膨化茉莉花芝麻红薯片的制备方法、膨化桂花芝麻红薯片的制备方法、膨化山核桃芝麻红薯片的制备方法、膨化芝麻香芋片的制备方法、膨化芝麻马铃薯片的制备方法、膨化花生芝麻马铃薯片的制备方法和膨化红枣芝麻马铃薯片的制备方法，有以下制备方法：/n(1)进行原料的准备和处理，红薯清理:新鲜红薯清洗干净后,放入去皮机去皮，去皮后再清洗，干净的红薯放入切片机内切丝或切块,再入蒸笼蒸20-40分钟，取出熟红薯放入高速破壁机打成泥，取出红薯泥放入搅拌机中按配方称取配料，然后搅拌均匀。/n(2)刮片脱水：将完成的混合料放入专用刮片机上把红薯泥刮在食品级的特氟龙铝板、玻璃板或食品级硅胶布上厚度为0.8-3mm,然后用冷风机或特制冷凝机吹薄片3-10分钟，最后提起食品级的硅胶将红薯片放在定制的不锈钢网上，把硅胶与红薯片脱模下来，继续将成型的红薯片和不锈钢网一起放入特制烘房里面，在60-150度温度下热风干燥30分钟左右后,将不锈钢网取出翻转过来,使红薯片继续干燥30分钟取出,冷却，得半干红薯薄片；在5-15度冷藏库中存放10-24小时。/n(3)切片烘干：取了红薯薄片，放入自动切片机切成3.5mm-6.5mm正方形或菱形，平铺放入不锈钢网,送入烘房继续干燥1小时,至红薯片含水量在11％以下。/n(4)膨化：在炒货机中放入粒径0.5-2mm的干净河沙或食品级陶瓷沙,调温至90-230度,放入芝麻红薯片,炒0.1-7分钟,至红薯片表面及内部形成大量气孔,拌有啪啪曝气声,表面黄而不褐,质地酥脆时，出锅，放入专用震动筛筛去河沙或食品级陶瓷沙,吹风冷却，膨化芝麻红薯片制作完成。/n(5)分选、计量和包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种膨化芝麻红薯片的制备方法，其特征在于：包括膨化芝麻红薯片的制备方法、膨化花生芝麻红薯片的制备方法、膨化红枣芝麻红薯片的制备方法、膨化葱香芝麻红薯片的制备方法、膨化姜香芝麻红薯片的制备方法、膨化茉莉花芝麻红薯片的制备方法、膨化桂花芝麻红薯片的制备方法、膨化山核桃芝麻红薯片的制备方法、膨化芝麻香芋片的制备方法、膨化芝麻马铃薯片的制备方法、膨化花生芝麻马铃薯片的制备方法和膨化红枣芝麻马铃薯片的制备方法，有以下制备方法：
(1)进行原料的准备和处理，红薯清理:新鲜红薯清洗干净后,放入去皮机去皮，去皮后再清洗，干净的红薯放入切片机内切丝或切块,再入蒸笼蒸20-40分钟，取出熟红薯放入高速破壁机打成泥，取出红薯泥放入搅拌机中按配方称取配料，然后搅拌均匀。
(2)刮片脱水：将完成的混合料放入专用刮片机上把红薯泥刮在食品级的特氟龙铝板、玻璃板或食品级硅胶布上厚度为0.8-3mm,然后用冷风机或特制冷凝机吹薄片3-10分钟，最后提起食品级的硅胶将红薯片放在定制的不锈钢网上，把硅胶与红薯片脱模下来，继续将成型的红薯片和不锈钢网一起放入特制烘房里面，在60-150度温度下热风干燥30分钟左右后,将不锈钢网取出翻转过来,使红薯片继续干燥30分钟取出,冷却，得半干红薯薄片；在5-15度冷藏库中存放10-24小时。
(3)切片烘干：取了红薯薄片，放入自动切片机切成3.5mm-6.5mm正方形或菱形，平铺放入不锈钢网,送入烘房继续干燥1小时,至红薯片含水量在11％以下。
(4)膨化：在炒货机中放入粒径0.5-2mm的干净河沙或食品级陶瓷沙,调温至90-230度,放入芝麻红薯片,炒0.1-7分钟,至红薯片表面及内部形成大量气孔,拌有啪啪曝气声,表面黄而不褐,质地酥脆时，出锅，放入专用震动筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍栋钦，
申请(专利权)人：鲍栋钦，
类型：发明
国别省市：浙江;33