一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁和制备方法技术

本发明专利技术公开了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，该复合果蔬汁由80‑85重量份菠萝汁、2‑5重量份紫甘蓝汁和10‑15重量份菠萝渣超微粉末组成，其中菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。还公开了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，先制备菠萝汁和紫甘蓝汁，再将菠萝渣干燥超微粉碎后，将菠萝汁、紫甘蓝汁和菠萝渣超微粉末混合调配均匀后，将其灌装杀菌冷却而成。本发明专利技术的方法将普通的菠萝渣进行超微粉碎处理后得到粒径均匀的超微粉末，较小的粒径使样品中部分结合态的多酚、黄酮等生物活性物质释放，提高了果蔬汁的抗氧化性能。本发明专利技术公开的复合果蔬汁充分利用了果蔬原料，丰富了菠萝的加工利用，同时减少副产物的产生，提升了经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁和制备方法
本专利技术涉及食品饮料领域，尤其涉及一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁和制备方法。
技术介绍
近年来，随着时代的发展和生活节奏的加快，现代人常见营养不均衡，缺乏运动，压力过大，以及吸烟酗酒等不良生活方式都会导致人体内自由基的过量积累，长期会引发心血管疾病、免疫力降低等不同程度的疾病。抗氧化剂可以清除自由基，能有效的降低人体内过量自由基导致的损害，对健康具有保护作用。饮食是抗氧化剂的一个重要来源，可以从多种饮食渠道中摄入抗氧化剂。水果和蔬菜是天然抗氧化剂的最佳食物来源。紫甘蓝属十字花科是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝产量高，现国内大范围种植，也是餐桌上的一种常见菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，含有丰富的生物活性物。菠萝性平，味甘，据《本草纲目》记载，菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。菠萝中膳食纤维含量较高，制作果汁后残留大量菠萝渣副产物，为了充分利用菠萝原料，同时丰富果蔬汁的口感和营养，本专利技术将菠萝渣粉碎处理后加入果汁中。公开号为CN111280355A的专利公开了一种利用植物乳杆菌制备发酵苹果汁的方法，该苹果汁具有较高的抗氧化性；公开号为CN110236038A的专利公开了一种复合果蔬汁饮品，该果蔬汁也同样具有很强的抗氧化功能。前者制备过程较复杂，许多步骤需要在无菌环境下制操作，制备条件较为苛刻；而后者加入较多种浓缩汁，会影响产品的口感。因此，本领域的技术人员致力于开发一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁及其制备方法，本方法所述果蔬汁含有丰富的膳食纤维，具有显著抗氧化的作用。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是通过较简单的方法制备一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁。为实现上述目的，本专利技术提供了一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，所述复合果蔬汁由80-85重量份菠萝汁、2-5重量份紫甘蓝汁和10-15重量份菠萝渣超微粉末组成，所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。优选地，所述复合果蔬汁由83重量份菠萝汁，2重量份紫甘蓝汁和15重量份菠萝渣超微粉末组成。优选地，所述复合果蔬汁由85重量份菠萝汁，5重量份紫甘蓝汁和10重量份菠萝渣超微粉末组成。优选地，所述菠萝渣超微粉末的平均粒径为15μm。本专利技术还提供了一种如上所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，包括如下步骤：步骤1、将菠萝、紫甘蓝洗净，分别制成菠萝汁、紫甘蓝汁；步骤2、对榨取菠萝汁后残留的菠萝渣进行超微处理，得到菠萝渣超微粉末，所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm；步骤3、将菠萝汁、紫甘蓝汁、菠萝渣超微粉末按照比例进行混合、调配；步骤4、将调配后的果蔬汁进行灌装、杀菌、冷却后得到复合果蔬汁。进一步地，步骤1中的菠萝汁是由新鲜的菠萝进行清洗、去皮、榨汁后取果汁部分；紫甘蓝汁是由新鲜无病虫害的紫甘蓝，去除老叶、去芯，叶片切块榨汁后取蔬菜汁部分。进一步地，步骤2中的所述超微处理还包括以下步骤：步骤2.1将菠萝渣进行干燥；步骤2.2用高速粉碎机预粉碎干燥后的菠萝渣，过筛后得到常规粉碎菠萝渣；步骤2.3用气流粉碎机对所述常规粉碎菠萝渣进行超微粉碎，得到所述菠萝渣超微粉末。优选地，步骤2.1中将所述菠萝渣干燥至水分含量低于5％。优选地，步骤2.2中筛孔大小为100目。优选地，步骤2.3中所述超微粉碎的时间为5-10min。研究发现，超微粉碎之后会提高原材料的抗氧化活性，并且改善口感。超微粉的粒径为10～25μm，较小的粒径使粉体颗粒结构破坏，使样品中部分结合状态的多酚、黄酮等生物活性物质释放，提高了抗氧化性能。通过实施本专利技术具体的
技术实现思路
可以达到以下有益结果：(1)本专利技术提供了一种混合果蔬汁饮料，丰富了菠萝的加工利用。目前菠萝广泛的种植在我国的广东、福建、海南、台湾等省份，菠萝肉色金黄，香味浓郁。本专利技术以菠萝汁为主要原料研发果蔬汁，拓宽应用范围，前景良好。(2)本专利技术的复合果蔬汁达到了风味、营养、颜色等的高效复合，且充分利用了果蔬原料，减少副产物的产生，提升经济效益。(3)本专利技术的复合果蔬汁的制备方法操作简单且高效，可以进行大规模生产和应用。(4)本专利技术的复合果蔬汁含有大量果蔬天然抗氧化活性物质，可以起到非常良好的抗氧化效果。以下将结合附图对本专利技术的构思、具体结构及产生的技术效果作进一步说明，以充分地了解本专利技术的目的、特征和效果。附图说明图1是混合果蔬汁对百草枯刺激下秀丽隐杆线虫寿命的影响；图2是混合果蔬汁对秀丽隐杆线虫体内活性氧(ROS)含量的影响。具体实施方式以下参考说明书附图介绍本专利技术的多个优选实施例，使其
技术实现思路
更加清楚和便于理解。本专利技术可以通过许多不同形式的实施例来得以体现，本专利技术的保护范围并非仅限于文中提到的实施例。实施例1本实施例提供了一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)果蔬清洗、制汁1)菠萝汁的制备：选取新鲜、完好的菠萝，进行清洗，去皮，挤压榨汁后取果汁部分，得到菠萝汁；2)紫甘蓝汁的制备：选取新鲜无病虫害的紫甘蓝，去除外面一层老叶，去芯，切成长宽约3cm的小块，挤压榨汁取蔬菜汁部分，得到紫甘蓝汁。(2)菠萝渣干燥、超微粉碎菠萝渣的制备：取菠萝榨汁后残留的果渣，干燥至水分含量低于5％，首先用高速粉碎机预粉碎，过100目筛后得到常规粉碎菠萝渣，然后利用气流粉碎机对菠萝渣进行超微粉碎，粉碎时间5分钟，得到粒径约为10-20μm菠萝渣超微粉末。(3)混合、调配取菠萝汁83重量份，紫甘蓝汁2重量份，菠萝渣超微粉末15重量份，混合调配，搅拌均匀。(4)灌装、杀菌、冷却灌装混合后的果蔬汁，封盖后采用巴氏杀菌，然后尽快分段冷却至室温。实施例2本实施例提供了一种具有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)果蔬清洗、制汁1)菠萝汁的制备：选取新鲜、完好的菠萝，进行清洗，去皮，挤压榨汁后取果汁部分，得到菠萝汁；2)紫甘蓝汁的制备：选取新鲜无病虫害的紫甘蓝，去除外面一层老叶，去芯，切成长宽约3cm的小块，挤压榨汁取蔬菜汁部分，得到紫甘蓝汁。(2)菠萝渣干燥、超微粉碎菠萝渣的制备：取菠萝榨汁后残留的果渣，干燥至水分含量低于5％，首先用高速粉碎机预粉碎，过100目筛后得到常规粉碎菠萝渣，然后利用气流粉碎机对菠萝渣进行超微粉碎，粉碎时间10分钟，得到粒径约为10-25μm菠萝渣超微粉末。(3)混合、调配取菠萝汁82重量份，紫甘蓝汁3重量份，菠萝渣超微粉末15重量份，混合调配，搅拌均匀。(4)灌装、杀菌、冷却灌装混合后的果蔬汁，封盖后采用巴氏杀菌，然后尽快分段冷却至室温。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，其特征在于，所述复合果蔬汁由80-85重量份菠萝汁、2-5重量份紫甘蓝汁和10-15重量份菠萝渣超微粉末组成，其中所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。/n

【技术特征摘要】
1.一种有抗氧化功能的复合果蔬汁，其特征在于，所述复合果蔬汁由80-85重量份菠萝汁、2-5重量份紫甘蓝汁和10-15重量份菠萝渣超微粉末组成，其中所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm。


2.如权利要求1所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁，其特征在于，所述复合果蔬汁由83重量份菠萝汁，2重量份紫甘蓝汁和15重量份菠萝渣超微粉末组成。


3.如权利要求1所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁，其特征在于，所述复合果蔬汁由85重量份菠萝汁，5重量份紫甘蓝汁和10重量份菠萝渣超微粉末组成。


4.如权利要求1-3中任一项所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁，其特征在于，所述菠萝渣超微粉末的平均粒径为15μm。


5.一种如权利要求1-3中任一项所述的有抗氧化功能的复合果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、将菠萝、紫甘蓝洗净，分别制成菠萝汁、紫甘蓝汁；
步骤2、对榨取菠萝汁后残留的菠萝渣进行超微处理，得到菠萝渣超微粉末，所述菠萝渣超微粉末的粒径为10～25μm；
步骤3、将菠萝汁、紫甘蓝汁、菠萝渣超微粉末按照比例进行混合、调配；
...

【专利技术属性】
技术研发人员：敬璞，张楠，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31