一株米曲霉ZA174及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一株米曲霉ZA174及其应用，该菌株具有蛋白酶、淀粉酶及β‑葡萄糖苷酶等酶活高的优点，遗传稳定性能好，应用于酱油或酱的酿造，具有蛋白酶、淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶活力高的特征，遗传性能稳定，应用该菌株酿造酱油、酱等调味产品，能够显著的提升发酵制品中氨基酸态氮、还原糖含量。此外，米曲霉ZA174应用于酱油或酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控，即可获得β‑葡萄糖苷酶活力高的曲料；发酵过程中无需额外添加酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、留口持久的发酵原油，轻松实现零添加纯酿酱油的工业化生产；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本。

【技术实现步骤摘要】
一株米曲霉ZA174及其应用
本专利技术属于微生物发酵
，涉及米曲霉(Aspergillusoryzae)及其应用，具体涉及一株β-葡萄糖苷酶活性高、能提高原料利用率的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174，还涉及所述米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174在制曲、制备酱油或酱中的用途。
技术介绍
酱油是以大豆、小麦、麸皮等蛋白质和淀粉为原料，在多种微生物分泌的不同酶系共同作用下，经过一系列复杂的生化反应，最终形成具有明显香味特征的一种液态调味品。米曲霉(Aspergillusoryzae)是影响酱油原料利用率高低及酱油品质好坏的关键微生物，其酶系的健全程度和酶活的高低直接影响到酱油产率及品质。目前我国绝大多数酱油企业使用的生产菌株为沪酿3.042米曲霉，该菌种由于受发酵酱醅或酱醪中氯化钠浓度、曲料pH值等因素影响，纤维素酶分泌能力低下，使得发酵酱醅或酱醪中纤维素酶活性较低，从而影响了蛋白质、淀粉的分解和风味物质的产生，最终导致高盐稀态酱油发酵存在发酵周期长、设备利用率低、原料利用率和氨基态氮出品率较低等不足本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA174，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61641，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。/n

【技术特征摘要】
1.米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174，其于2021年5月8日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61641，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。


2.权利要求1所述的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174在制曲中的用途。


3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，其中制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。


4.权利要求1所述的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174在制备酱油和/或酱中的用途。


5.一种酱油和/或酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
ⅰ)将权利要求1所述的米曲霉(Aspergillusoryzae)ZA174接种至豆类原料或/和小麦类原料中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王寒，童星，杨勇，黄壮壮，童火艳，彭超，
申请(专利权)人：广东海天创新技术有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44