一种薏米白酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米白酒的制作方法，包括以下步骤：S1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用；S2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70‑80℃的水浸泡薏米，浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发。本发明专利技术能很好的将薏米添加到酒中，从而能很好的使酒具有薏米原有的营养价值、如养肝、护胆、暖肠胃、利气血、黑须发、清热解毒的功效，严格控制用料比例和严格保管配置流程，去除薏米原有香气，提升酒液质量，提高现代人饮酒口感，并且将酒液分成不同度数，便于不同人群品尝与饮用。

【技术实现步骤摘要】
一种薏米白酒的制作方法
本专利技术涉及薏米酒
，尤其涉及一种薏米白酒的制作方法。
技术介绍
酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。薏米是我国民间传统的中药，也是一种膳食佳品，近年来国内外学者对薏米营养成分、活性成分、药理作用进行了大量的实验研究，结果表明薏米及其提取物具有多种药理活性，如抗癌、消炎、抗过敏、降血糖等，是生产保健产品的优良原料，我国中医临床治疗肿瘤的处方中广泛应用薏米，如康莱特注射液(简称KLT，美国专利授权号：US5444089)是提取中药薏米中的活性成分研制而成的抗癌注射剂，其中主要成分是薏仁甘油酯。目前市面上也出现了薏米酒，但是其口感较差同时其度数较为单一，不能很好的适应不同的客户需求。为此，我们提出了一种薏米白酒的制作方法来解决上述问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种薏米白酒的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种薏米白酒的制作方法，包括以下步骤：S1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用；S2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温；S3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，选取颗粒饱满的作为辅料；S4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛；S5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；S6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状；S7、液化：将S6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌；S8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀；S9、发酵：向S8的物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵；S10、过滤：将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体；S11、蒸馏：将过滤后获取的薏米液进行蒸馏；S12、分批罐装：蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同。优选地，所述薏米、高粱、大米的质量比为4：3：3。优选地，所述S7中的α-淀粉酶的用量为薏米重量的2％。优选地，所述S8中糖化酶的用量为薏米重量的2.5％。优选地，所述S9中发酵设备内温度为30℃，所述发酵设备的转速为200rpm。优选地，所述S9中酵母的用量为薏米重量的2.2％。本专利技术的有益效果是：1、通过主料薏米使其具有养肝、护胆、暖肠胃、利气血、黑须发、清热解毒、降血糖的功效，长期饮用，能够有效的提高人体抵抗力，保健效果好；2、严格控制用料比例和严格保管配置流程，提升酒液质量，提高口感，并且将酒液分成不同度数，便于不同人群品尝。综上所述，据《中国药典》记载薏米有镇痛消炎、清热排湿、消肿利尿，健脾润肺等多种功效。本专利技术能很好的将薏米营养成分留存到酒中，从而能很好的保留薏米营养成分，并去除了薏米原薏米味道，便于人们在日常社交中饮用，增强免疫力。附图说明图1为本专利技术提出的一种薏米白酒的制作方法的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。参照图1，一种薏米白酒的制作方法，包括以下步骤：S1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用，避免出现薏米内生虫的情况，从原料上保证产品的质量，从而有助于最终提升薏米酒的品质；S2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，第一浸泡时间为10-15小时，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，第二次浸泡时间为0.8-1.2小时浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温，对薏米进行充分浸泡后进行加热蒸发，有助于后期进行粉碎和发酵，能很好的提升反应的效率和质量，有助于提升酒品质量；S3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，避免辅料变质生虫，选取颗粒饱满的作为辅料，提升辅料的质量；S4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛，筛的目数为30-40目，提升粉碎的效果，从而便于充分进行混合，能很好的提升后期反应的效果和质量，所述薏米、高粱、大米的质量比为4：3：3S5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；S6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状，从而便于使物料和配料混合均匀，有助于提升后期液化、糖化的效果，提升最后酒水的品质；S7、液化：将S6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌，α-淀粉酶的用量为薏米重量的2％，并且控制其液化温度为65℃、液化时长为3小时，充分进行液化；S8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀，糖化酶的用量为薏米重量的2.5％，糖化温度为60℃，通过液化和糖化使水解液中的糖含量和DE值分别为6.87g/100ml和76.44％；S9、发酵：向S8的物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵,酵母的用量为薏米重量的2.2％,发酵设备内温度为30℃，所述发酵设备的转速为200rpm,提升发酵的效率和质量；S10、过滤：将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体；S11、蒸馏：将过滤后获取的薏米液进行蒸馏；S12、分批罐装：蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同，掐头去尾是指在蒸馏取酒的过程中，要把头酒和尾酒另做存放，这是因为蒸馏时一开始出来的是混合了大量水蒸汽的头酒，随后随着水蒸气减少度数逐渐提高，一般可达到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏米白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用；/nS2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温；/nS3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，选取颗粒饱满的作为辅料；/nS4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛；/nS5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；/nS6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状；/nS7、液化：将S6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌；/nS8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到60℃，向内添加糖化酶并搅拌均匀；/nS9、发酵：向S8的物料中添加酵母液并搅拌均匀后，通过发酵设备进行发酵；/nS10、过滤：将发酵后的薏米液进行过滤，分离残渣和薏米液体；/nS11、蒸馏：将过滤后获取的薏米液进行蒸馏；/nS12、分批罐装：蒸馏出的酒液根据时间不同分批进行罐装，使酒液具有35°、40°、42°、50°、52°、55°等不同。/n...

【技术特征摘要】
1.一种薏米白酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、原料清理、选取：选择当年新产出的薏米，并对薏米进行清理筛选，去除其内的杂质以及不完整的薏米，选择颗粒饱满的薏米进行使用；
S2、原料二次浸泡加热：将选取后的薏米采用地下水进行浸泡，浸泡后将其平铺在加热器上然后进行加热，加热完毕之后再采用70-80℃的水浸泡薏米，浸泡后将水排干将其再次放置在加热器上进行蒸发，蒸发完毕后将薏米冷却至室温；
S3、辅料选取：选取当年高粱、大米，并通过筛选等去除其内杂质及不完整的辅料，选取颗粒饱满的作为辅料；
S4、物料处理混合：将辅料和原料进行混合后并通过粉碎设备进行粉碎筛选，重复粉碎直至其全部过筛；
S5、蒸料：将混合料放置到50-60℃热水进行润料，然后预蒸，圆汽蒸后出甑扬冷，在加入原料总量50-60％的堆积，装甑蒸30-40min；
S6、糊化：将蒸煮好的物料倒进研磨设备中进行研磨，使其成糊状；
S7、液化：将S6中制备的糊状料倾倒进料桶内，并按照5倍薏米重量添加水进行搅拌，之后加入α-淀粉酶进行搅拌；
S8、糖化：搅拌均匀后，对料桶进行加热，使其内物料温度达到6...

【专利技术属性】
技术研发人员：张枭，
申请(专利权)人：张枭，
类型：发明
国别省市：山东;37