【技术实现步骤摘要】
冻干食用菌调味料工艺
本专利技术涉及调味料领域，具体为冻干食用菌调味料工艺。
技术介绍
冻干，意思是指在高真空下以冻结状态干燥，冻干在制作的时候保留了原汁原味和营养成分，调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用，但在现有的冻干食用菌调味料工艺中，生产的流程较麻烦，不便于将调味料进行分装出库，生产效率较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供冻干食用菌调味料工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：冻干食用菌调味料工艺，包括以下步骤：S1、将原料进行预处理；S2、对S1预处理后的原料进行清洗整理，处理好的原料放入清水清洗池快速清洗干净让物料少吸收水分，清洗好的物料沥千水分待用；S3、将S2清洗整理后的切片铺盘；S4、将S3预冻盘内的物料进行低温预冻处理；S5、将S4中预冻好的物料进行真空冷冻干燥处理；S6、将S5真空冷却干燥处理后...
【技术保护点】
1.冻干食用菌调味料工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、将原料进行预处理；/nS2、对S1预处理后的原料进行清洗整理，处理好的原料放入清水清洗池快速清洗干净让物料少吸收水分，清洗好的物料沥千水分待用；/nS3、将S2清洗整理后的切片铺盘；/nS4、将S3预冻盘内的物料进行低温预冻处理；/nS5、将S4中预冻好的物料进行真空冷冻干燥处理；/nS6、将S5真空冷却干燥处理后的物料进行出炉分选，出炉后的产品进行分级挑选并过金属探测仪后密封待用；/nS7、将S6中分选后的物料进行破壁超微粉碎处理，将分选后的物料放入低温破壁超微粉碎机内进行粉碎；/nS8、将S7获得的粉状物料进...
【技术特征摘要】
1.冻干食用菌调味料工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将原料进行预处理；
S2、对S1预处理后的原料进行清洗整理，处理好的原料放入清水清洗池快速清洗干净让物料少吸收水分，清洗好的物料沥千水分待用；
S3、将S2清洗整理后的切片铺盘；
S4、将S3预冻盘内的物料进行低温预冻处理；
S5、将S4中预冻好的物料进行真空冷冻干燥处理；
S6、将S5真空冷却干燥处理后的物料进行出炉分选，出炉后的产品进行分级挑选并过金属探测仪后密封待用；
S7、将S6中分选后的物料进行破壁超微粉碎处理，将分选后的物料放入低温破壁超微粉碎机内进行粉碎；
S8、将S7获得的粉状物料进行配比拌料处理，按比例配比拌料并搅拌均匀。
S9、将S8拌好的物料进行加热熬制，将拌好的物料放入搅拌熬制锅内大火烧至沸腾；
S10、将S9中得到的物料进行冷却处理，然后根据需求对冷却处理后的物料选择自然冷却处理、灭菌冷却处理或干燥粉碎处理进行进一步加工得到对应产品；
S11、质检员根据相关标准对产品进行检验，检验合格后即可入库。
2.根据权利要求1所述的冻干食用菌调味料工艺，其特征在于：所述S10中的自然冷却处理将熬制好的物料通过搅拌器搅拌自然冷却至常温后放入保鲜库待用。
3.根据权利要求1所述的冻干食用菌调味料工艺，其特征在于：所述S10中的灭菌冷却处理，包括以下步骤：
A1、将冷却后的物料定量70g/袋-100g/袋装入铝箔蒸煮袋并尽量排除袋内空气后封口；
A2、将封口后的物料放入灭菌设备进行灭菌处理，60℃-90℃温度保持15min-30min；
A3、灭菌后的物料用冷水持续循环冷却至常温，用清洁干净的无纺布擦拭干净后贴标、喷码。
4.根据权利要求1所述的冻干食用菌调味料工艺，其特征在于：所述S10中的干燥粉碎处理，包括以下步骤：
B1、将冷却后的物斗定量2.0kg/盘-4.0kg/盘倒入预冻盘内快速预冻结,预冻温度在10℃-35℃保持1-3h，使物料斗完全冻结；
B2、将冻结好的物斗推入预冷15min-30min的干燥仓并迅速抽真空；
B3、持干燥好的物料卸盘、挑选、过金属探测仪后，定量密封包装暂存；
B4、将分选好的物料斗放入低温破壁超微粉碎机进行破壁粉碎，粉碎细度100目-150目；
B5、将粉碎好的物料斗用铝箔袋定量包装30g/袋-50g/袋，并...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘京，
申请(专利权)人：云南易门丛山食用菌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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