巴西莓基食品组合物及制备巴西莓基食品组合物的方法技术

本发明专利技术涉及一种巴西莓基食品组合物，包括：巴西莓果浆、醋、美人指辣椒、一种或更多种选自洋葱、大蒜、番茄或其混合物的风味添加成分、选自淀粉、玉米糖或其混合物的增稠剂。本发明专利技术还涉及制备所述巴西莓基食品组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】巴西莓基食品组合物及制备巴西莓基食品组合物的方法
本专利技术涉及加工食品，其质地呈奶油质地，易于从包装上取下，并且易于施加于一般食品的表面。颜色在棕色至紫红色之间变化，具有巴西莓和香料的特有的阴沉和味道，香料如美人指辣椒(chilipepper)、醋，及其他，其可用作酱料，并代替番茄酱、蛋黄酱、芥末等。
技术介绍
根据经验，巴西莓或巴西莓泥或巴西莓酒在巴西北部，主要在亚马孙州和帕拉(Pará)，被人民用于食物。用手将巴西莓果实从一束束棕榈树中取出，在温水中软化，再经过筛子，制成巴西莓酒，巴西莓酒用以直接食用，或加入木薯粉或与鱼和/或其他食物一起食用。由于巴西莓被认为是一种高营养价值的食物，巴西莓已经在巴西各地流行，在国外它被消费为“natigela”(碗中巴西莓)-即，具有水果甜味或作为果汁或甜冰淇淋。这种巴西莓通常净重1公斤冷冻包装于塑料袋中。巴西莓冷冻块的处理很麻烦，使其准备和应用困难。为了进一步推广咸化形式巴西莓的消费，人们提出了加工型、咸化、巴西莓基食品的概念，该食品在室温下稳定，可有利地替代番茄酱、蛋黄酱、芥末等。包装本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种巴西莓(

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种巴西莓()基食品组合物，其特征在于，包括：
-巴西莓果浆；
-醋；
-美人指辣椒；
-一种或更多种风味添加成分，选自洋葱、大蒜、番茄或其混合物；
-一种或更多种增稠剂，选自淀粉、玉米糖或其混合物；
-盐；和
-糖。


2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，包括浓稠型、中等型或稀薄型的巴西莓果浆。


3.根据权利要求2所述的组合物，其特征在于，包括中等型的巴西莓果浆。


4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，包括浓度在50重量％以上的巴西莓果浆，优选在51重量％至70重量％之间的巴西莓果浆。


5.根据权利要求4所述的组合物，其特征在于，包括51重量％的巴西莓果浆。


6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述醋为水果型醋，选自苹果、葡萄、菠萝、番石榴或其混合物，优选为苹果醋。


7.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述醋的浓度在5重量％～10重量％之间变化，优选为8重量％。


8.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述美人指辣椒以小于0.5重量％的浓度存在，优选为0.3重量％。


9.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述风味添加成分以1重量％～30重量％的浓度范围存在。


10.根据权利要求1和9所述的组合物，其特征在于，包括浓度为13重量％的番茄泥或番茄浓缩物；
浓度为1重量％的洋葱；和
浓度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：哈罗多·索萨·席尔瓦，
申请(专利权)人：哈罗多·索萨·席尔瓦，
类型：发明
国别省市：巴西;BR