一种覆盆子酒制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种覆盆子酒制备工艺，涉及覆盆子酒制备领域，包括如下加工步骤，清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐，杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3‑5h；本发明专利技术通过从采收、发酵、蒸馏、传统和现代相结合的陈酿工艺，到成品不外添加勾兑任何物质，突出一个“纯”字:酒液纯白，口感纯净，果、酒香纯正，酒体纯厚(烈)，具有热量低，酒气小,不上头，入口顺，易醒酒，不口渴等特点。

【技术实现步骤摘要】
一种覆盆子酒制备工艺
本专利技术涉及覆盆子酒制备工艺领域，具体为一种覆盆子酒制备工艺。
技术介绍
覆盆子是一种生长在野山上的树莓，拥有“黄金水果”的美誉和价值，树莓酒(覆盆子)果酒，精选宁夏覆盆子鲜果，采用低温液态发酵，经过冷冻、过滤、传统和现代相结合的陈酿工艺，充分保留了覆盆子的营养价值，覆盆子果香浓郁，红色酒体色泽悦目，口感酸甜醇厚独特，回味悠长，精选覆盆子果实。目前我国对覆盆子酒的深加工研究仍处于初期阶段，覆盆子酒酿造方法简单、成分单一、致使最终形成的酒品浓度低、醇度低、口味差，功能性不强，在酿造过程中容易丢失其有效成分，造成产品的保健效果差，药用价值低，因此，急需一种可保留覆盆子口味、药用价值的覆盆子酒的制备方法。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的是提供一种覆盆子酒制备工艺，以解决覆盆子酒酿造方法简单，醇度低、口味差，容易丢失其有效成分的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤，(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3-5h；(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，以65-80转/min的速度搅拌至少30-60min，使之与料液混合均匀，静置22-26h；(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；(6)调配：向调配罐中加入基酒，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。进一步的，所述步骤(1)中树莓与枸杞的配比为10：1，并分别对树莓与枸杞进行清洗，控干水分。进一步的，所述步骤(4)中发酵温度控制在14-20℃，使发酵剂与料液混合，均匀发酵。进一步的，所述步骤(6)中基酒为10-30度的蒸馏酒或食用酒精。综上所述，本专利技术主要具有以下有益效果：1、本专利技术通过合理的酿酒工艺步骤，提高所得产品中覆盆子中含有有效成分，并保留原味，致使覆盆子酒酒体纯正、口味好、营养丰富、功能性强，提高了原有的覆盆子酒的药用效果，使其保健功能更佳，更能够缓解糖尿病高血压，还可以作为消化道癌症化疗后辅助治疗的药酒；2、本专利技术通过离心过滤，将混合液进行多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，改变了传统的泡制酒浑浊不清且有沉淀物的弊端。3、从采收、发酵、蒸馏、传统和现代相结合的陈酿工艺，到成品不外添加勾兑任何物质，突出一个“纯”字:酒液纯白，口感纯净，果、酒香纯正，酒体纯厚(烈)，具有热量低，酒气小,不上头，入口顺，易醒酒，不口渴等特点。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3h；(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，发酵温度控制在14℃，然后以65转/min的速度搅拌至少60min，使之与料液混合均匀，静置22h；(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；(6)调配：向调配罐中加入基酒，基酒为30度的蒸馏酒或食用酒精，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。实施例2一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少4h；(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，发酵温度控制在17℃，然后以72转/min的速度搅拌至少45min，使之与料液混合均匀，静置24h；(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；(6)调配：向调配罐中加入基酒，基酒为20度的蒸馏酒或食用酒精，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。实施例3一种覆盆子酒制备工艺，加工步骤如下，(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，并按配比10：1分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤，/n(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；/n(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；/n(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3-5h；/n(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，以65-80转/min的速度搅拌至少30-60min，使之与料液混合均匀，静置22-26h；/n(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；/n(6)调配：向调配罐中加入基酒，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；/n(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；/n(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均匀；/n(9)杀菌：封盖后的玻璃瓶进入隧道杀菌工艺，保证杀菌时间在30分钟以上；/n(10)贴标、打码：通过不干胶贴标机进行贴标，标签平整、标面光洁，瓶身上用激光喷码机打印生产日期；/n(11)装盒：确认包装盒干净、整洁，无破损，杜绝缺瓶、缺合格证现象；/n(12)喷码：盒身喷码日期与瓶身日期一致；/n(13)塑封装箱：塑封四角要平整，无明显褶皱，封线要垂直，塑封完好无破损。/n...

【技术特征摘要】
1.一种覆盆子酒制备工艺，其特征在于，包括如下加工步骤，
(1)清洗：将采购的树莓与枸杞原料称重，分类将树莓与枸杞投入清洗线路中进行清洗；
(2)破碎：将清洗后的树莓与枸杞使用胶体磨进行磨浆，将磨制好的粘稠浆液打入暂存罐；
(3)杀菌：启动杀菌机，对暂存罐内的混合浆液进行杀菌，杀菌时间至少3-5h；
(4)接种发酵：将杀菌后暂存罐中的浆液倒入发酵罐，并将菌种罐制备好的发酵剂压入发酵罐中，以65-80转/min的速度搅拌至少30-60min，使之与料液混合均匀，静置22-26h；
(5)离心过滤：将混合液多次过滤，使发酵液中纤维渣分离出去，得到清澈的发酵液，最后进入调配罐中；
(6)调配：向调配罐中加入基酒，在化糖罐中打入定量的发酵液进行调配，调配好的物料进入调配罐；
(7)均质杀菌：启动杀菌机进行杀菌，然后物料进入空消过的暂存罐中，制得覆盆子酒；
(8)灌装：通过灌装机对空瓶进行灌装，保持料液均...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈淑萍，
申请(专利权)人：宁夏泾河源农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64