一种獐子菌风味食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种獐子菌风味食品的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤一、将干獐子菌浸泡清洗后沥水；步骤二、将步骤一所得的獐子菌下锅水煮10分钟，捞出、沥水；步骤三、将步骤二所得獐子菌与风味料包混合后腌制、杀菌，即得獐子菌风味食品的成品；所述风味料包包括香辣味料包、五香味料包、无油无糖味料包。本发明专利技术提供的一种獐子菌风味食品的制备方法所制备的产品具备开袋即食和风味独特的特点，延长獐子菌的食用期限，方便獐子菌这种具有高营养价值的食物进入消费市场。

【技术实现步骤摘要】
一种獐子菌风味食品的制备方法
本专利技术涉及风味食品制作领域，尤其是一种獐子菌风味食品的制备方法。
技术介绍
西藏森林资源十分丰富，各种野生食用菌种繁多，其中，獐子菌属于其中的名贵菌种之一。獐子菌出自位于北纬30°左右的西藏藏东高原地区，獐子菌位列十大知名野生菌，獐子菌目前无法由人工培植。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46％的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。中医认为：獐子菌菌平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。獐子菌出产于每年7-9月期间，新鲜獐子菌由于容易腐烂，不适合长途运输，在出产季节，很少能将鲜货运出藏区，所以，基本上是采用在出产地晒干后，出售干货。由于獐子菌的价值没有得到很好的宣传，很多内地人也不知干货如何烹饪，加上其营养价值没有得到很好的宣传，所以，销量很有限，导致藏区农牧民的采摘积极性降低，即使是晒干的产品也因滞销而积压。目前，整个市场上只有獐子菌干货出售，没有熟食及即时产品。因此，需要设计一种獐子菌风味食品的制备方法。
技术实现思路
针对现有的技术缺陷，提供一种獐子菌风味食品的制备方法。本专利技术通过下述方案实现：一种獐子菌风味食品的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤一、将干獐子菌浸泡清洗后沥水；步骤二、将步骤一所得的獐子菌下锅水煮10分钟，捞出、沥水；步骤三、将步骤二所得獐子菌与风味料包混合后腌制、杀菌，即得獐子菌风味食品的成品；所述风味料包包括香辣味料包、五香味料包、无油无糖味料包。步骤一的详细步骤为：选择完整、无腐烂变质的干獐子菌在清水中浸泡2小时，以株为单位，用柔软的刷子清洗泥沙，再以搅拌的方式集中清洗，让泥沙沉入盆底部，直到盆底无泥沙为止，然后将水沥干。步骤三中，在所述香辣味料包或者五香味料包与獐子菌混合之前对獐子菌进行油炸，然后与香辣味料包或者五香味料包及盐、白砂糖拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得香辣味獐子菌风味食品或者五香味獐子菌风味食品；步骤三中，所述无油无糖味料包在清水中浸泡2小时后过滤，得到五香水，将步骤二所得的獐子菌放入五香水中浸泡2小时，捞出后沥干水分，然后加入盐搅拌均匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得无油无糖味獐子菌风味食品。步骤三中，所述油炸的具体步骤为：将菜籽油加热至120℃，将步骤二所得的獐子菌放入油锅，将菜籽油的油温控制在100℃，獐子菌在其中油炸12分钟后捞出沥干油、冷却。步骤三中，以质量份计算，所述香辣味料包包括香辛料6份、辣椒20份、花椒2份、芝麻3份、菜籽油30份；再与盐2.5份、白砂糖20份拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得香辣味獐子菌风味食品；所述五香味料包包括香辛料6份、花椒2份、芝麻3份、菜籽油50份；再与盐2.5份、白砂糖20份拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得五香味獐子菌风味食品；所述无油无糖味料包包括八角5份、三奈5份、香叶3份、小茴香3份、砂仁各3份，将无油无糖味料包加入500份的清水中浸泡2小时后过滤得到五香水，将步骤二所得的獐子菌放入五香水中浸泡2小时，捞出后沥干水分，然后加入盐2份搅拌均匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得无油无糖味獐子菌风味食品。以质量份计算，将19份无油无糖味料包加入到500份的清水中浸泡2小时后过滤，得到五香水。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种獐子菌风味食品的制备方法所制备的产品具备开袋即食和风味独特的特点，延长獐子菌的食用期限，方便獐子菌这种具有高营养价值的食物进入消费市场。具体实施方式下面对本专利技术优选的实施例进一步说明：一种獐子菌风味食品的制备方法，该方法包括以下步骤：步骤一、将干獐子菌浸泡清洗后沥水；步骤二、将步骤一所得的獐子菌下锅水煮10分钟，捞出、沥水；步骤三、将步骤二所得獐子菌与风味料包混合后腌制、杀菌，即得獐子菌风味食品的成品；所述风味料包包括香辣味料包、五香味料包、无油无糖味料包。步骤一的详细步骤为：选择完整、无腐烂变质的干獐子菌在清水中浸泡2小时，以株为单位，用柔软的刷子清洗泥沙，再以搅拌的方式集中清洗，让泥沙沉入盆底部，直到盆底无泥沙为止，然后将水沥干。步骤三中，在所述香辣味料包或者五香味料包与獐子菌混合之前对獐子菌进行油炸，然后与香辣味料包或者五香味料包及盐、白砂糖拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得香辣味獐子菌风味食品或者五香味獐子菌风味食品；步骤三中，所述无油无糖味料包在清水中浸泡2小时后过滤，得到五香水，将步骤二所得的獐子菌放入五香水中浸泡2小时，捞出后沥干水分，然后加入盐搅拌均匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得无油无糖味獐子菌风味食品。步骤三中，所述油炸的具体步骤为：将菜籽油加热至120℃，将步骤二所得的獐子菌放入油锅，将菜籽油的油温控制在100℃，獐子菌在其中油炸12分钟后捞出沥干油、冷却。步骤三中，以质量份计算，所述香辣味料包包括香辛料6份、辣椒20份、花椒2份、芝麻3份、菜籽油30份；再与盐2.5份、白砂糖20份拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得香辣味獐子菌风味食品；所述五香味料包包括香辛料6份、花椒2份、芝麻3份、菜籽油50份；再与盐2.5份、白砂糖20份拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得五香味獐子菌风味食品；所述无油无糖味料包包括八角5份、三奈5份、香叶3份、小茴香3份、砂仁各3份，将无油无糖味料包加入500份的清水中浸泡2小时后过滤得到五香水，将步骤二所得的獐子菌放入五香水中浸泡2小时，捞出后沥干水分，然后加入盐2份搅拌均匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得无油无糖味獐子菌风味食品。以质量份计算，将19份无油无糖味料包加入到500份的清水中浸泡2小时后过滤，得到五香水。目前，整个市场上只有獐子菌干货出售，没有熟食及即时产品，本申请可以让人们能够有开袋即食的美味产品，同时解决獐子菌的销量增加及提高獐子菌营养价值知名度的问题。尽管已经对本专利技术的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种獐子菌风味食品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：/n步骤一、将干獐子菌浸泡清洗后沥水；/n步骤二、将步骤一所得的獐子菌下锅水煮10分钟，捞出、沥水；/n步骤三、将步骤二所得獐子菌与风味料包混合后腌制、杀菌，即得獐子菌风味食品的成品；/n所述风味料包包括香辣味料包、五香味料包、无油无糖味料包。/n

【技术特征摘要】
1.一种獐子菌风味食品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
步骤一、将干獐子菌浸泡清洗后沥水；
步骤二、将步骤一所得的獐子菌下锅水煮10分钟，捞出、沥水；
步骤三、将步骤二所得獐子菌与风味料包混合后腌制、杀菌，即得獐子菌风味食品的成品；
所述风味料包包括香辣味料包、五香味料包、无油无糖味料包。


2.根据权利要求1所述的一种獐子菌风味食品的制备方法，其特征在于：步骤一的详细步骤为：选择完整、无腐烂变质的干獐子菌在清水中浸泡2小时，以株为单位，用柔软的刷子清洗泥沙，再以搅拌的方式集中清洗，让泥沙沉入盆底部，直到盆底无泥沙为止，然后将水沥干。


3.根据权利要求1所述的一种獐子菌风味食品的制备方法，其特征在于，步骤三中，在所述香辣味料包或者五香味料包与獐子菌混合之前对獐子菌进行油炸，然后与香辣味料包或者五香味料包及盐、白砂糖拌匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得香辣味獐子菌风味食品或者五香味獐子菌风味食品；
步骤三中，所述无油无糖味料包在清水中浸泡2小时后过滤，得到五香水，将步骤二所得的獐子菌放入五香水中浸泡2小时，捞出后沥干水分，然后加入盐搅拌均匀，腌制2小时后杀菌、包装，即得无油无糖味獐子菌风味食品。


4...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔敏，
申请(专利权)人：西藏阿妮高原特产有限公司，
类型：发明
国别省市：西藏;54