一种同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法技术

本发明专利技术公开了一种同时检测切达奶酪中γ‑内酯和δ‑内酯类化合物的方法。本发明专利技术的方法采用溶剂辅助风味蒸发法对切达奶酪样品进行前处理后再进行GC‑MS测定，包括以下步骤：1)对奶酪样品进行溶剂萃取，萃取完成后通过离心、分液处理得澄清样液；2)将步骤1)得到的澄清样液进行SAFE处理，处理完成后对所得馏出液进行氮吹浓缩；3)取浓缩液进行GC‑MS测定，对奶酪样品中所含γ‑内酯和δ‑内酯类化合物进行定性及定量分析。该方法操作简便、选择性好、灵敏度高，能够同时准确、快速的测定切达奶酪中所含γ‑内酯和δ‑内酯类化合物种类及含量，对研究切达奶酪中γ‑内酯和δ‑内酯类化合物的具体组成及其形成机理具有重要意义。

【技术实现步骤摘要】
一种同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法
本专利技术涉及了一种同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，属于食品检测

技术介绍
风味是奶酪产品最重要的品质特征之一，直接影响着消费者的最直观感受。奶酪中风味物质众多，目前已鉴定出数百种香气化合物，主要包括脂肪酸、醇、醛、酮、酯、内酯、吡嗪、含硫化合物、胺等。其中，内酯类化合物是奶酪风味中一类重要的香气化合物，其能赋予奶酪以水果香味和甜味，同时还可调和其他挥发性成分使得整体风味更加柔和，在奶酪整体风味形成过程中发挥着重要作用。奶酪中的内酯类物质主要包括γ-内酯和δ-内酯两大类，它们分别是具有五元环和六元环的稳定结构。奶酪中常见的内酯包括γ-辛内酯、γ-癸内酯、γ-十二内酯和δ-辛内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等。作为奶酪中一类微量风味组分，内酯类物质含量通常不是很高，但由于其阈值相对较低，它们在很多奶酪中均具有较强的风味贡献，通常赋予奶酪以椰子味、杏子味、桃子味等水果香气和甜味。目前，对于内酯类化合物的检测主要采用气相色谱、高效液相、色谱和质谱等方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1：对奶酪样品进行有机溶剂萃取，萃取完成后通过离心、分液处理得澄清样液；/n步骤2：将步骤1得到的澄清样液进行溶剂辅助风味蒸发提取，提取所得馏出液进行氮吹浓缩，得到浓缩液；/n步骤3：取浓缩液进行GC-MS测定，对测定结果进行定性及定量分析。/n

【技术特征摘要】
1.一种同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：对奶酪样品进行有机溶剂萃取，萃取完成后通过离心、分液处理得澄清样液；
步骤2：将步骤1得到的澄清样液进行溶剂辅助风味蒸发提取，提取所得馏出液进行氮吹浓缩，得到浓缩液；
步骤3：取浓缩液进行GC-MS测定，对测定结果进行定性及定量分析。


2.如权利要求1所述的同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，所述步骤1中的有机溶剂为二氯甲烷和乙醚中的至少一种。


3.如权利要求1所述的同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，所述步骤1中的奶酪样品的质量与有机溶剂的体积之比为1：2～5g/mL。


4.如权利要求1所述的同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，所述步骤1的具体过程包括：首先将有机溶剂加入到切碎的奶酪样品中进行萃取，在4-10℃、150r/min下摇床振荡3-4h，得萃取液；然后将所得萃取液在4℃、6000rpm下离心5min，通过分液漏斗对两相进行分离得澄清样液。


5.如权利要求1所述的同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，所述步骤2中SAFE处理的条件为：真空度10-5Torr，恒温50℃。


6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2中氮吹浓缩的温度为15-20℃，压力为5-10Pa。


7.如权利要求1所述的同时检测切达奶酪中γ-内酯和δ-内酯类化合物的方法，其特征在于，所述步骤3中GC...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈臣，刘政，田怀香，于海燕，黄娟，袁海彬，张晓丛，刘瑶，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：上海;31