一种百香果果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果冻产品，更具体地说，它涉及一种百香果果冻及其制备方法，所述百香果果冻，包括有以下组分，百香果果肉、木糖醇、明胶、白凉粉、黑枣汁和柠檬酸，所制备的百香果果冻入口具有微微清凉的口感，味道清爽而不甜腻，富有弹性，外观晶莹剔透，同时也可被糖尿病患者食用。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果果冻及其制备方法
本专利技术涉及果冻产品，更具体地说，它涉及一种百香果果冻及其制备方法。
技术介绍
百香果最先产于南美洲，其适于生长在气候温暖的热带、亚热带地区，我国目前主要在台湾、广西、广东、福建、海南等地方。百香果又称鸡蛋果，百香果成熟之时，散发着馥郁的香气，其含有超过160多种香气成份，有着多种水果的香气。百香果果汁呈橙黄色，色泽鲜艳明亮，汁液浓稠馨香，口感酸甜，百香果中含有酚类、黄酮、类胡萝卜素、维生素、氨基酸、多种糖类化合物多种营养物质，具有极高的营养价值，百香果有着“世界上最芳香水果”、“饮料之王”、“果汁之王”等多个美称。百香果属于典型的呼吸跃变型水果，果实呼吸作用强，乙烯应答快，同时水分损失严重，使得果实采后品质迅速下降，极易出现皱缩、腐烂、发酵等腐败变质现象，难以储存。
技术实现思路
针对上述存在的问题，本专利技术的目的是提供一种百香果果冻及其制备方法，通过将百香果制备成果冻产品，解决了百香果的贮藏问题，所制备的百香果果冻入口具有微微清凉的口感，味道清爽而不甜腻，富有弹性；外观晶莹剔透，同时也可被糖尿病患者食用。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的，一种百香果果冻，按照重量比，包括有以下组分，本专利技术中，所述明胶和所述白凉粉的质量比为1:1。进一步地，所述明胶的添加量为5-7％；更进一步地，所述明胶的添加量为6％。进一步地，所述白凉粉的添加量为5-7％；更进一步地，所述白凉粉的添加量为6％。进一步地，所述木糖醇的添加量为10-15％；更进一步地，所述木糖醇的添加量为15％。进一步地，所述柠檬酸的添加量为0.1-0.13％；更进一步地，所述柠檬酸的添加量为0.12％。本专利技术的另一个目的在于提供百香果果冻的制备方法，将新鲜百香果果肉、柠檬酸与木糖醇混合并进行均质处理获得均质液，再加入所述明胶和所述白凉粉搅拌均匀，灌装后在恒温水浴下混合灭菌，再冷却制备获得百香果果冻。本专利技术中，所述明胶在加入均质液之前需先在30-45℃清水中泡软，再置于70-90℃清水中溶解。本专利技术中，所述白凉粉在加入均质液之前需先加入100℃的清水中煮制5-7min，随后冷却至50℃。进一步地，百香果果冻的制备方法还包括预处理步骤：选取直径为5-6cm，重量为45-55g的新鲜百香果进行清洗，随后挖取新鲜的百香果果肉。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过将百香果制备成果冻产品，解决了百香果的储藏和运输问题，此外通过试验筛选明胶、白凉粉、木糖醇和柠檬酸的最佳添加量，从而得到百香果果冻的最佳配比范围，所制备的百香果果冻采用木糖醇改善口感，富有弹性和微微清凉的口感，可被糖尿病患者食用，其味道清爽而不甜腻，其外观晶莹剔透，深受消费者喜爱。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述，需指出的是，以下所述实施例旨在便于对本专利技术的理解，而对其不起任何限定作用。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。实施例1百香果果肉20％，木糖醇10％，明胶4％，白凉粉4％，黑枣汁40％，柠檬酸0.08％。其中，选取的百香果为饱满且外表光滑，色泽呈紫红的9成熟百香果，其直径为5-6cm，重量为45-55g。本实施例的制备方法为：(1)预处理：用清水清洗新鲜的百香果外表，对半切开，挖取百香果果肉；(2)溶胶、溶粉：在30℃的清水中加入明胶泡软，泡软后捞出沥干水分，再置于70℃的清水中溶解；将白凉粉加入100℃的水中煮制5min，随后冷却至50℃。(3)果冻制备：百香果果肉中加入柠檬酸、木糖醇并进行均质处理获得均质液，再加入经过溶胶处理的明胶和经过溶粉处理的白凉粉进行混合，在80℃下搅拌3min，随后将混合液进行灌装，放置于80℃的恒温水浴锅中，灭菌10min，灭菌完毕后，在室温中静止3小时，再置于冰箱冷藏12h获得百香果果冻。实施例2本实施例与实施例1的区别在于：百香果果肉25％，木糖醇15％，明胶6％，白凉粉6％，黑枣汁35％，柠檬酸0.12％。本实施例的制备方法与实施例1的区别在于：步骤(2)中，明胶在45℃下泡软，再置于90℃的清水中溶解；白凉粉在水中煮制7min；步骤(3)中，在90℃下搅拌混合5分钟，再放置于90℃的恒温水浴中灭菌20min，再冰箱中冷藏24h。实施例3本实施例与实施例1的区别在于：百香果果肉30％，木糖醇20％，明胶8％，白凉粉8％，黑枣汁45％，柠檬酸0.16％。本实施例的制备方法与实施例1的区别在于：步骤(2)中，明胶在40℃下泡软，再置于80℃的清水中溶解；白凉粉在水中煮制6min；步骤(3)中，在85℃下搅拌混合4分钟，再放置于85℃的恒温水浴中灭菌15min，再冰箱中冷藏20h。前述的实例仅是说明性的，用于解释本专利技术所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例为申请人真实试验结果加以论证。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本专利技术的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种百香果果冻，其特征在于，按照重量比，包括有以下组分，/n

【技术特征摘要】
1.一种百香果果冻，其特征在于，按照重量比，包括有以下组分，





2.根据权利要求1所述的一种百香果果冻，其特征在于，所述明胶和所述白凉粉的质量比为1:1。


3.根据权利要求1或2所述的一种百香果果冻，其特征在于，所述明胶的添加量为5-7％。


4.根据权利要求3所述的一种百香果果冻，其特征在于，所述白凉粉的添加量为5-7％。


5.根据权利要求1或4所述的一种百香果果冻，其特征在于，所述木糖醇的添加量为10-15％。


6.根据权利要求5所述的一种百香果果冻，其特征在于，所述柠檬酸的添加量为0.1-0.13％。


7.根据权利要求1所述的百香果果冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹笑皇，覃丽婵，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：广西;45