一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥的方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GBL‑mf1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 20191128，制备方法为将水果/谷物、糖与水均匀混合，得到发酵液；取发酵液加入面粉中，常温发酵，得到一代发酵菌种；取一代发酵菌种，加入面粉、水果原液、水，常温发酵，得到二代发酵菌种；取二代发酵菌种放入无菌水中，得到天然菌种菌液；将培养后的天然菌种菌液，添加面粉，水，绵白糖，发酵，得到天然菌种老肥。本发明专利技术不仅提升相关产品的市场竞争力，也可使传统食品创造新的活力，全面提升中华传统面制食品的产业升级。

【技术实现步骤摘要】
一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥的方法和应用
本专利技术属于食品发酵
，尤其涉及一种戊糖片球菌、及其制备天然菌种老肥的方法和应用。
技术介绍
中式发酵面制食品是中国人日常饮食中主要的部分，如馒头、包子和豆沙包等，消费量巨大，越来越多的消费者选择工业化生产发酵面制食品，面食加工业正向产业化发展，呈现出工业化、机械化、现代化发展态势。目前国内外已有的研究表明，酵母协同乳酸菌适用于面食发酵中，在口感和营养成分上都有一定的提高。然而国内外还没有从老肥和水果中分离筛选天然菌种，并协同益生菌发酵应用于中式传统发酵面食中的整套技术体系，在产业化的应用更未见报道。例如中国专利--一种通过微生物发酵制备的面食面皮及其制备工艺(CN105918385A)中公开了通过微生物发酵制备的面食面皮的配方如下：高筋面粉：20-30份；苦荞淀粉：30-45份；芥麦粉：4-6份；大麦苗粉：0.5-0.8份；泡打粉：0.25-0.5份；酵母：0.5-1份；脱脂奶粉：3.5-5份；食盐：2-3份；食品添加剂：0.1-0.2份。但使用通过常规酵母发酵制备的面食在口感和营养成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种戊糖片球菌，其分类学名为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)GBL-mf1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为武汉大学保藏中心，保藏编号为CCTCC M20191128，保藏日期为2019年12月30日。/n

【技术特征摘要】
1.一种戊糖片球菌，其分类学名为戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)GBL-mf1，已保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏地址为武汉大学保藏中心，保藏编号为CCTCCM20191128，保藏日期为2019年12月30日。


2.根据权利要求1所述的戊糖片球菌制备天然菌种老肥的方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将90-110g水果/谷物、14-16g糖与250g水均匀混合，常温发酵，得到发酵好的发酵液；
步骤二：取140-160g发酵好的发酵液加入150g面粉中，常温发酵24h后，转入4℃冰箱冷藏10h，得到一代发酵菌种；
步骤三：取90-110g一代发酵菌种，加入100g面粉、14-16g水果原液、40g水，常温发酵24h后，转入4℃冰箱冷藏，得到二代发酵菌种；
步骤四：取9-11g二代发酵菌种放入90ml无菌水中，搅拌30min，得到天然菌种菌液，即戊糖片球菌菌液；
步骤五：将得到的天然菌种菌液，培养至菌种活菌数108CFU/mL，添加到面粉中，其中面粉100份，天然菌种菌液9-11份，水51-61份，绵白糖0.9-1.1份，在25℃，40％RH发酵24小时，即得到天然菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彦森，张营，吴懿娜，苏荣政，孟宪鹏，庄媛，闫娅萍，
申请(专利权)人：天津狗不理食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12