一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法技术

本发明专利技术涉及一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法，步骤包括微酸电解水制备、冷鲜家禽处理、预冷处理、家禽胴体喷淋、真空包装。其中预冷处理采用分阶段预冷的方法，预冷到4℃后采用微酸性电解水喷淋，经过速冻处理后真空包装。本发明专利技术采用预冷、微酸性电解水喷淋结合真空保鲜的栅栏减菌技术，分阶段预冷能够最大程度的减缓家禽宰杀后因胴体温度较高发生的脂肪蛋白氧化现象，预冷和微酸性电解水喷淋结合技术能够安全有效的降低了冷鲜家禽上的初始菌落数，有效控制了冷鲜家禽贮藏期间微生物的繁殖速率，极大的减缓了冷鲜家禽的变质程度，延长了冷鲜家禽产品的货架期且不会影响产品的外观和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法
本专利技术涉及一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法，属于肉类加工

技术介绍
冷鲜家禽是一种安全性高、营养价值丰富的优良禽类产品，深受消费者亲睐，市场消费占比逐年上升。随着禽流感的爆发，活禽交易逐步由规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜上市家禽产品代替。冷鲜家禽产品要求宰后胴体迅速冷却，并在后续贮运、流通和销售过程中保持0-4℃温度范围。但是冷鲜家禽的屠宰工艺尚不完善，存在交叉污染、保鲜措施不到位等问题，家禽胴体易受微生物的侵染，胴体初始微生物含量高。此外，宰后家禽胴体水分活度及蛋白质含量高，为微生物的快速生长繁殖提供了条件，造成产品腐败变质，缩短了货架期，大大制约了冷鲜产品的销售半径及推广，不但会给企业造成巨大经济损失，也会给消费者食用安全带来隐患。因此，改善屠宰过程中的胴体减菌工艺，延长冷鲜家禽产品货架期是当前家禽屠宰加工企业亟需解决的难题。冷鲜家禽产品的货架期与禽肉贮藏过程中的微生物数量及外观品质相关，直接影响消费者的购买需求。目前，企业常用的改进措施包括预冷方式、气调包装等，这些措施一定程度上可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤：/n(1)微酸性电解水：取新鲜制备的微酸性电解水；/n(2)冷鲜家禽处理：将新鲜家禽经过宰杀处理后控血、浸烫、机械打毛、挂蜡、脱蜡、净膛并用清水清洗干净；/n(3)预冷处理：将家禽胴体至于预冷槽内进行浸没式分步预冷，调节预冷槽温度设置，首先设置预冷槽水温为8-12℃，家禽胴体冷却至与预冷槽水温一致后连续加入冰块降低预冷槽温度，直至将家禽胴体预冷至0-4℃，保持5-10min后取出；/n(4)家禽胴体喷淋：对预冷后的家禽胴体使用微酸性电解水进行旋转喷淋，喷淋1-2min后停顿1min，重复同样操作，保证家禽胴体表面喷淋均匀，喷淋总时间...

【技术特征摘要】
1.一种冷鲜家禽栅栏减菌保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)微酸性电解水：取新鲜制备的微酸性电解水；
(2)冷鲜家禽处理：将新鲜家禽经过宰杀处理后控血、浸烫、机械打毛、挂蜡、脱蜡、净膛并用清水清洗干净；
(3)预冷处理：将家禽胴体至于预冷槽内进行浸没式分步预冷，调节预冷槽温度设置，首先设置预冷槽水温为8-12℃，家禽胴体冷却至与预冷槽水温一致后连续加入冰块降低预冷槽温度，直至将家禽胴体预冷至0-4℃，保持5-10min后取出；
(4)家禽胴体喷淋：对预冷后的家禽胴体使用微酸性电解水进行旋转喷淋，喷淋1-2min后停顿1min，重复同样操作，保证家禽胴体表面喷淋均匀，喷淋总时间为10-30min；
(5)包装：对喷淋后的家禽胴体进行快速冷却处理并真空包装。


2.如权利要求1所述的冷鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：马晶晶，耿志明，邹烨，杨静，杨彪，李金平，孙芝兰，刘芳，王道营，徐为民，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32