一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法技术

本发明专利技术公开了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，涉及酿酒技术领域。包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；通过采用双蒸分水脱醛工艺方法，主要是在蒸粮过程中由分两次把粮蒸熟，在第一次，生米蒸20分钟后，开甑，淋入粮食重量四倍以上的冷水，让高温的粮食快速冷却，糠壳与大米中某些物质随冷却水，从蒸锅底部随之排放流之待粮食冲淋的冷却水彻底流干半小时后，在继续二次蒸粮，分水冷却后的粮食，在后期糖化及发醇中,能有效减少发醇过程中产生的糠醒,杂醇油等有害物质，确保酒体更加健康，能完全解决米酒饮后不上头不口干的有效方法。

【技术实现步骤摘要】
一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法
本专利技术涉及酿酒
，具体为一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法。
技术介绍
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量较低，因此深受人们的喜爱，我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史，米酒已成为农家日常饮用的饮料，现代米酒多采用工厂化生产。现有技术中在酿造米酒时只通过一次的蒸煮方式，生产工艺简单，蒸煮后的米发酵出的米酒含有糠醛和杂醇油等有害物质，人们饮用后会出现口干上头的现象，影响酒的质量和长时间饮用危害人们的身体健康。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，具备去除有害物质，保证酒的品质等优点，解决了酒品质不好存有有害物质的问题。(二)技术方案为实现上述去除有害物质，保证酒的品质的目的，本专利技术提供如下技术方案：一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1-2h；S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；S6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为15-25min；S7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；S8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；S9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为15-25min；S10、清蒸好后将蒸好的大米和糠壳混合物出甑摊开自然冷却；S11、冷却后对大米和糠壳的混合物内拌入贵州特色酒曲，进行糖化发酵；S12、然后进入八窖池进行固态发酵；S13、等发酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒为53度的高度米酒；S14、将取的高度米酒进行入库房封坛。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S4中对大米浸泡时，浸泡的水平面一定得满过大米，且浸泡的水为20-40℃的温水。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S6中的甑子提前将表面清洗干净，然后对其表面铺上一层纱布。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S7中喷淋水的温度为10-15度，且喷淋水可为自来水，且喷淋的水量为大米和糠壳混合物的四倍。(三)有益效果与现有技术相比，本专利技术提供了一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，具备以下有益效果：该酿造米酒双蒸分水脱酫方法，通过采用双蒸分水脱醛工艺方法，主要是在蒸粮过程中由分两次把粮蒸熟，在第一次，生米蒸20分钟后，开甑，淋入粮食重量四倍以上的冷水，让高温的粮食快速冷却，糠壳与大米中某些物质随冷却水，从蒸锅底部随之排放流之待粮食冲淋的冷却水彻底流干半小时后，在继续二次蒸粮，分水冷却后的粮食，在后期糖化及发醇中,能有效减少发醇过程中产生的糠醒,杂醇油等有害物质，确保酒体更加健康，能完全解决米酒饮后不上头不口干的有效方法。附图说明图1为本专利技术的流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例一：一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1；对大米浸泡时，浸泡的水平面一定得满过大米，且浸泡的水为20℃的温水；S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；S6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为15min；甑子提前将表面清洗干净，然后对其表面铺上一层纱布；S7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；喷淋水的温度为10度，且喷淋水可为自来水，且喷淋的水量为大米和糠壳混合物的四倍；S8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；S9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为15min；S10、清蒸好后将蒸好的大米和糠壳混合物出甑摊开自然冷却；S11、冷却后对大米和糠壳的混合物内拌入贵州特色酒曲，进行糖化发酵；S12、然后进入八窖池进行固态发酵；S13、等发酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒为53度的高度米酒；S14、将取的高度米酒进行入库房封坛。实施例二：一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1.3h；对大米浸泡时，浸泡的水平面一定得满过大米，且浸泡的水为25℃的温水；S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；S6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为18min；甑子提前将表面清洗干净，然后对其表面铺上一层纱布；S7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；喷淋水的温度为12度，且喷淋水可为自来水，且喷淋的水量为大米和糠壳混合物的四倍；S8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；S9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为18min；S10、清蒸好后将蒸好的大米和糠壳混合物出甑摊开自然冷却；S11、冷却后对大米和糠壳的混合物内拌入贵州特色酒曲，进行糖化发酵；S12、然后进入八窖池进行固态发酵；S13、等发酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒为53度的高度米酒；S14、将取的高度米酒进行入库房封坛。实施例三：一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，包括以下步骤：S1、准备糠壳和大米；S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1.5h；对大米浸泡时，浸泡的水平面一定得满过大米，且浸泡的水为33℃的温水；S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、准备糠壳和大米；/nS2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；/nS3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；/nS4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1-2h；/nS5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；/nS6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为15-25min；/nS7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；/nS8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；/nS9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为15-25min；/nS10、清蒸好后将蒸好的大米和糠壳混合物出甑摊开自然冷却；/nS11、冷却后对大米和糠壳的混合物内拌入贵州特色酒曲，进行糖化发酵；/nS12、然后进入八窖池进行固态发酵；/nS13、等发酵完成后上甑蒸酒，蒸出酒后取酒为53度的高度米酒；/nS14、将取的高度米酒进行入库房封坛。/n

【技术特征摘要】
1.一种酿造米酒双蒸分水脱酫方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、准备糠壳和大米；
S2、将糠壳和大米中的异物去除，对糠壳和大米进行过筛和清洗；
S3、把清洗后的糠壳进行清蒸，将糠壳蒸熟；
S4、将大米浸在水中进行浸泡，浸泡时间为1-2h；
S5、取出浸泡好的大米，对大米进行再次清洗，彻底清除大米中杂质；
S6、把大米和蒸熟的糠壳进行拌匀，得到大米和糠壳的混合物，将拌匀后的大米和糠壳的混合物放到甑子上，对其第一次清蒸，时间为15-25min；
S7、将甑子打开，然后对甑子内蒸的大米和糠壳的混合物使用冷水喷淋，进行分水；
S8、等待分水后的水彻底干后和大米冷却后，将第一次清蒸的糠壳和大米混合物打造拌散；
S9、然后对糠壳和的大米混合物进行第二次清蒸，时间为15-25min；
S10、清蒸好后将蒸好的大米和...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈玉勇，
申请(专利权)人：陈玉勇，
类型：发明
国别省市：贵州;52