一种新鲜茭瓜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种新鲜茭瓜的加工方法，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：(1)贮藏前处理：即“露白”前采收，留薹管1～3cm；(2)原料挑选：按外形重量等挑选分级；(3)清洗：采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式；(4)去皮处理：剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外壳；(5)水预冷处理：将茭瓜放入水中降温，并配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液；(6)保鲜包装：放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；(7)入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～4℃左右，相对湿度保持在90％以上，通过将处理后的新鲜茭白及时充入保鲜气体，因此能够小批量生产，便于携带和运输，适合线上、线下同时销售，增加收益。

【技术实现步骤摘要】
一种新鲜茭瓜的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种新鲜茭瓜的加工方法。
技术介绍
茭瓜是被子植物门、禾本科、菰属植物，多年生宿根草本植物，学名菰，又称菰笋、菰米、茭白、茭儿菜、茭笋、菰实、菰菜、茭首、高笋、茭草。原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。茭瓜可以为人体补充葡萄糖，维生素，钙，蛋白质，脂肪，纤维素，胡萝卜素等营养物质，增强人体的体质，有利于人体的健康。茭瓜富含水分，有利于人体皮肤的润泽。茭瓜能调节人体的代谢，有助于人体的减肥，防癌和抗癌。吃茭瓜能为人体提供一种干扰素的诱生剂，刺激人体产生干扰素，对人体的免疫力有提高的作用，有利于人体抗病毒和抗癌。但是茭瓜采摘后，保存时间短，且茭瓜适合种植在南北地区，若需要运输，必须经过加工后才能运输，因此如何将茭白进行加工，使其能够长时间储存，然后便于运输尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新鲜茭瓜的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新鲜茭瓜的加工方法，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；(4)、去皮处理：采用人工或机械快速去皮，剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外壳，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；(5)、水预冷处理：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到0～1℃左右时，将茭瓜放入水中降温，并在水中配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液，将茭瓜放入浸泡10-20min；(6)、保鲜包装：将步骤(5)中加工得到的产品晾干后整齐地横放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；(7)、入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～4℃左右，防止急剧变化；相对湿度保持在90％以上。作为本专利技术一种优选的，步骤(3)的无菌水采用臭氧、双氧水、过氧乙酸任一一种水溶液进行清洗杀菌。作为本专利技术一种优选的，采用臭氧水溶液杀菌，臭氧浓度选择为5～10mg/L，浸泡时间为1.5～2.5min；采用双氧水杀菌，双氧水浓度选择为10～20％，浸泡时间为3～10min；采用过氧乙酸水溶液杀菌，过氧乙酸浓度选择为100～300mg/L，浸泡时间为10～25min。作为本专利技术一种优选的，步骤(3)的流动水内含有柠檬酸，柠檬酸的量为100～200mg/L，用于清洗茭瓜表面的有机农药残余。作为本专利技术一种优选的，步骤(5)的生物保鲜剂溶液生物保鲜剂溶液是山梨酸钾、茶多酚、大蒜素中的一种。作为本专利技术一种优选的，步骤(6)中的保鲜气体为氧气4～6％，二氧化碳8～15％，氮气83～85％。本专利技术的有益效果：1、通过将处理后的新鲜茭白放入保鲜袋并且及时充入保鲜气体，因此能够小批量生产，便于携带和运输，适合线上、线下同时销售，增加收益。2、本专利技术选取新鲜上等的茭瓜，然后带叶进行冷藏，提高储存时间，且能最大限度的保有原来风味，保证新鲜度、色泽和营养成分不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节茭瓜生产淡旺季节价格差。附图说明图1为本专利技术的新鲜茭瓜的加工方法的流程图。具体实施方式在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”“顶/底端”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。在本专利技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“设置有”、“套设/接”、“连接”等，应做广义理解，例如“连接”，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本专利技术中的具体含义。实施例1请参阅附图1，一种新鲜茭瓜的加工方法，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～2cm；(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；(4)、去皮处理：采用人工或机械快速去皮，剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下2～3片外壳，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；(5)、水预冷处理：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到1℃左右时，将茭瓜放入水中降温，并在水中配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液，将茭瓜放入浸泡10min；(6)、保鲜包装：将步骤(5)中加工得到的产品晾干后整齐地横放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；(7)、入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～3℃左右，防止急剧变化；相对湿度保持在90％以上。在进一步的实施例中，步骤(3)的无菌水采用臭氧水溶液进行清洗杀菌。在进一步的实施例中，采用臭氧水溶液杀菌，臭氧浓度选择为5mg/L，浸泡时间为1.5min。在进一步的实施例中，步骤(3)的流动水内含有柠檬酸，柠檬酸的量为100mg/L，用于清洗茭瓜表面的有机农药残余。在进一步的实施例中，步骤(5)的生物保鲜剂溶液生物保鲜剂溶液是山梨酸钾。在进一步的实施例中，步骤(6)中的保鲜气体为氧气4～5％，二氧化碳8～10％，氮气83～85％。实施例2请参阅附图1，一种新鲜茭瓜的加工方法，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～2cm；(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；(4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：/n(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；/n(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；/n(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；/n(4)、去皮处理：采用人工或机械快速去皮，剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外壳，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；/n(5)、水预冷处理：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到0～1℃左右时，将茭瓜放入水中降温，并在水中配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液，将茭瓜放入浸泡10-20min；/n(6)、保鲜包装：将步骤(5)中加工得到的产品晾干后整齐地横放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；/n(7)、入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～4℃左右，防止急剧变化；相对湿度保持在90％以上。/n...

【技术特征摘要】
1.一种新鲜茭瓜的加工方法，其特征在于，该新鲜茭瓜的加工方法包括以下步骤：
(1)、贮藏前处理：根据品种特性，适时采收，当茭白膨大到一定程度，叶梢即将开始破裂，即“露白”前采收，留薹管1～3cm；
(2)、原料挑选：采收后堆放时，尽量避免暴晒，应及时按外形、重量等挑选、分级，选取大小一致、茭肉坚实粗壮、无病虫害及机械损伤的茭瓜，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂茭；
(3)、清洗：将步骤(2)中得到的产品采用无菌水浸泡，流动水清洗的方式进行冲淋喷洗，清洗泥土杂质；
(4)、去皮处理：采用人工或机械快速去皮，剪掉过长的薹管，去掉外鞘，留下1～3片外壳，不可破坏最内层细薄的直接包裹茭肉的茭壳；
(5)、水预冷处理：将盛满洁净水的容器放入保鲜库，当水温达到0～1℃左右时，将茭瓜放入水中降温，并在水中配制0.1％浓度的生物保鲜剂溶液，将茭瓜放入浸泡10-20min；
(6)、保鲜包装：将步骤(5)中加工得到的产品晾干后整齐地横放入保鲜专用袋，袋口敞开，放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库，24h后通入保鲜气体进行封存；
(7)、入库贮藏：入库后，库内温度控制在0～4℃左右，防...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘勇，刘嘉雯，刘嘉豪，刘志刚，刘志强，杨彩梅，郭丽，孙洁，刘阳，刘嘉诚，
申请(专利权)人：江苏康润农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32