一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法技术

本发明专利技术提供了一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法，其中的冷冻草莓保鲜液，它是由0.5～1.5份柠檬酸、0.5～1份海藻糖、0.5～2份氯化钙组成。草莓经过低温超声缓化，浸渍于保鲜液中并在高CO2辅助作用下进行保鲜剂浸渍处理，随后再冷冻贮藏或加工，可使冷冻草莓原料内外部均得到较好的保鲜处理，从而提高冷冻草莓缓化速率与品质，及抑制再加工草莓产品色素的降解和氧化变色，抑制微生物生长繁殖，提高产品出成率。

【技术实现步骤摘要】
一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法
本专利技术属于果蔬保鲜与加工
，具体涉及到一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液及其处理方法。
技术介绍
草莓，属于浆果类，是重要的水果作物，以其高含量的生物活性成分而闻名，是重要的健康促进营养素的来源，如酚类（花青素）、纤维素、微量营养素（叶酸，维生素C，叶黄素，玉米黄质和胆碱）和矿物质（钙，铁，镁，磷，钾，钠，锌，铜，镁和硒）。这些生物活性物质在草莓中的存在具有多种健康益处，同时具有基本的营养，其抗炎，抗氧化，降压，降血脂和抗增殖特性得到了证实。花青素作为天然的、健康的色素，有着巨大的开发潜力。草莓不耐贮藏，大部分草莓进行速冻处理，采用冷冻贮藏的方式供应后续加工应用。但是在冷冻过程中，草莓组织中的水会形成冰晶，而且草莓组织柔软，化冻过程中冰晶会对未冷冻部分的细胞物质造成巨大压力，并可能影响融化后的微结构恢复，从而在后续加工过程中无法保持较好的形态、色泽及营养价值，目前针对上述问题的解决方式多是将草莓在0度以上的低温空气环境下解冻，随后采用糖液进行浸泡处理等方式改善产品品质，但效果较差本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：/n0.5～1.5份柠檬酸、0.5～1份海藻糖、0.5～2份氯化钙组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：
0.5～1.5份柠檬酸、0.5～1份海藻糖、0.5～2份氯化钙组成。


2.一种采用权利要求1所述提高冷冻草莓原料再加工品质的保鲜液对草莓进行保鲜的方法，其特征在于按如下的步骤进行：
（1）保鲜液配制：以质量份数计，0.5～1.5份柠檬酸、0.5～1份海藻糖、0.5～2份氯化钙并将保鲜液温度控制为0～4℃；
（2）缓化：将冷冻草莓放入保鲜液中，浸泡处理30～60分钟，浸泡量为每1公斤草莓使用0....

【专利技术属性】
技术研发人员：胡云峰，贾冬梅，陈君然，路敏，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12