一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸及其制备方法技术

本发明专利技术属于可食用纸制作技术领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸及其制备方法。以不老莓、绿豆淀粉、梨、苹果、魔芋胶、琼脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鲜液、防潮液为原料，经过加热、溶解、搅拌、均质、流延成膜、干燥制得一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸。本发明专利技术含有不老莓、绿豆淀粉、梨、苹果，营养丰富，并且含有丰富的酚类化合物，具有较强的抗氧化、抗衰老功效，能够增强人体免疫力，调节机体功能、促进人体新陈代谢等。谢等。谢等。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸及其制备方法


[0001]本专利技术属于可食用纸制作
，具体涉及一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸及其制备方法。

技术介绍

[0002]公开该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。
[0003]自由基是人体生命活动的代谢产物，它的产生和消除处于动态平衡是人体最健康的状态。但是随着众多因素的出现引发了人体代谢紊乱，导致体内自由基过剩，自由基的自由流动可随时攻击细胞，导致蛋白质变性、酶失活、DNA受损，使细胞的成分、结构和功能遭到破坏，导致人体衰老以及产生各种疾病。因此，在这种情况下就需要补充外源性的抗氧化物质清除过剩的自由基，以维持体内自由基的动态平衡，但由于人工合成的抗氧化剂(BHT和BHA)存在安全性问题，因此，开发新型的天然抗氧化剂具有重要意义。
[0004]多酚类化合物因具有很高的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂，能够启动细胞的天然防御功能，预防自由基过剩导致的人体衰老及疾病的产生。不老莓因含有丰富的多酚类化合物而具有较强的抗氧化、抗衰老功效，能够增强人体免疫力，调节机体功能、促进人体新陈代谢等。但由于不老莓中含有大量单宁，生食果实味道酸涩，口感不佳，不易被消费者接受，从而降低了不老莓的附加值。以往对不老莓的利用往往采用开发饮料、果酒等产品的方式，产品形式单一，并且研究显示，不老莓中花青素、原花青素、黄酮等多酚类物质主要集中在果皮，由于这些抗氧化活性物质是小分子有机物成分，不易溶解于水，因此这些抗氧化活性物质在榨汁后的果渣中含量较高，汁液中含量较低。制成果汁或酒品只能对果实中的抗氧化活性物质进行部分利用，如提高原料中果实比例，制成的果汁或果酒风味口感会有显著的下降。因此不老莓果汁或果酒的加工方式限制了对果实中抗氧化活性成分的充分利用，不能充分发挥不老莓的营养价值和抗氧化活性。

技术实现思路

[0005]针对上述现有技术的不足，本专利技术提供一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸及其制备方法，其加工使用的是不老莓的整个果实，既能充分利用了不老莓的营养和抗氧化活性成分，又提高了不老莓的附加值，可满足人们的需求。
[0006]本专利技术是通过如下技术方案实现的：
[0007]本专利技术的第一个方面，提供一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸，原料为绿豆淀粉、不老莓、梨、苹果、魔芋胶、琼脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鲜液、防潮液，所述保鲜液原料为：迭迭香、壳聚糖、金橘提取物、茶多酚和溶菌酶；所述防潮液的原料为：薏仁、鱼腥草、决明子、苦荞麦、黄芪、茶梗，所述保鲜液经煎煮、酶解、浓缩得到，所述防潮液经蒸煮浓缩得到。
[0008]本专利技术的第二个方面，提供一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸的制备方法，具体步骤包括：
[0009](1)取绿豆淀粉，加水制糊化的绿豆淀粉溶液，备用；
[0010](2)将不老莓、梨、苹果用水冲洗干净，匀浆制果蔬浆，加入纤维素酶酶解，灭酶得果蔬浆液，备用；
[0011](3)将糊化的绿豆淀粉溶液与果蔬浆液混合均匀，制成混合浆液，备用；
[0012](4)取魔芋胶和琼脂加入纯净水，水浴制得魔芋胶溶液与琼脂溶液；
[0013](5)将甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鲜液和防潮液加入到上述(3)所得的混合浆液中，搅匀，再将魔芋胶溶液与琼脂溶液加入，搅拌制得成膜悬浮液；
[0014](6)对成膜悬浮液进行均质后，流延成膜，烘干，冷却揭膜，得到一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸。
[0015]本申请提供的一个或多个技术方案具有如下优点或有益效果：
[0016](1)通过添加风味物质等将其制作成不老莓可食用纸，既美味可口又具抗氧化活性的，将具有广阔的市场发展前景和良好的经济效益。
[0017](2)一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸制备工艺简单，不需要特殊设备，便于工业化生产。
[0018](3)魔芋胶、琼脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖的加入增加了食用纸的强度和韧性；梨和苹果的添加不仅可以掩盖不老莓的涩味，还可以提高产品营养价值以及增加其风味；不老莓的紫色主要是花青素类的物质，不仅具有很强的抗氧化活性，而且增加了不老莓可食用纸的美感，提高食用纸的购买量。
[0019](4)保鲜液中的壳聚糖、金橘提取物、茶多酚和溶菌酶含有抗菌防腐的成分，并且这些成分都是安全的天然防腐剂，对人体没有毒副作用，可显著提高不老莓可食用纸的货架期，同时这些成分还可赋予产品良好的口感和风味。防潮液中的薏仁和苦荞麦有很好的防水防潮功效，鱼腥草、决明子和黄芪也有一定的抗菌功效，因此防潮液不仅可提高产品的感官特性，而且可延长不老莓可食用纸的货架期。不老莓可食用纸保质期可达到12个月。
[0020](5)纤维素酶可酶解果蔬的细胞壁纤维素，能将活性物质更多的释放出来；纤维素酶解用量以及酶解时间和温度的都会对终产品的抗氧化活性有一定的影响，若纤维素酶添加量过多会造成浪费，酶解时间的延长和酶解温度的升高，虽然会有更多的活性物质释放出来，但是长时间的酶解以及较高的酶解温度会对抗氧化活性物质产生不利影响，同时过高的温度也会降低纤维素酶的活性。因此，选择最佳的酶添加量以及酶解时间和酶解温度可以使其抗氧化活性达到最高。
附图说明
[0021]构成本专利技术的一部分的说明书附图用来提供对本专利技术的进一步理解，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。
[0022]图1酶添加量对果蔬浆清除DPPH自由基的影响。
[0023]图2酶解温度对果蔬浆清除DPPH自由基的影响。
[0024]图3酶解时间对果蔬浆清除DPPH自由基的影响。
具体实施方式
[0025]应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。
[0026]需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
[0027]如前所述，制备不老莓可食用纸的各种参数对其抗氧化活性都有一定的影响，因此要严格控制不老莓可食用纸各种成分的比例、纤维素酶添加量、酶解温度和时间、浆液均质速度和时间、烘干温度和时间。最佳的配方比例使得不老莓食用纸营养丰富、口感更佳；最佳的酶添加量、酶解温度和时间，使活性物质最大程度的释放出来，使其抗氧化活性达到最高；适宜的均质速度和时间使得制备出来的不老莓可食用纸的成色更均匀、表面更光滑；适宜的烘干温度和时间才能制备出感官完美和口感俱佳的不老莓可食用纸；否则制备的不老莓可食用纸口本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸，其特征在于，所述不老莓可食用纸原料为绿豆淀粉、不老莓、梨、苹果、魔芋胶、琼脂、甘油、甘露醇、木糖醇、甘露糖、甜菊糖苷、保鲜液、防潮液，所述保鲜液原料为：迭迭香、壳聚糖、金橘提取物、茶多酚和溶菌酶；所述防潮液的原料为：薏仁、鱼腥草、决明子、苦荞麦、黄芪、茶梗，所述保鲜液经煎煮、酶解、浓缩得到，所述防潮液经蒸煮浓缩得到。2.如权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸，其特征在于，所述不老莓可食用纸原料的重量份计：绿豆淀粉22
‑
37份、不老莓8
‑
16份(优选为10
‑
16份)、梨17
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32份、苹果18
‑
32份、魔芋胶1
‑
4份、琼脂1
‑
2份、甘油2
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6份、甘露醇2
‑
4份、木糖醇1
‑
3份、甘露糖1
‑
3.5份、甜菊糖苷1.5
‑
3.5份、保鲜液2
‑
3.5份和防潮液2
‑
4.5份。3.如权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸，其特征在于，迭迭香(1
‑
3份，优选2份)、壳聚糖(5
‑
7份，优选6份)、金橘提取物(5
‑
7份，优选6份)、茶多酚(3
‑
5份，优选4份)加入5
‑
10倍的纯净水，煎煮1
‑
1.5h，然后加入溶菌酶，搅拌30
‑
45min，过滤，浓缩1/5
‑
2/5体积，得到保鲜液。4.如权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸，其特征在于，薏仁(5
‑
7份，优选6份)、鱼腥草(3
‑
5份，优选4份)、决明子(1
‑
3份，优选2份)、苦荞麦(1
‑
3份，优选2份)、黄芪(5
‑
7份，优选6份)、茶梗(1
‑
3份，优选2份)加入5
‑
10倍的纯净水，蒸煮3
‑
6h，过滤，浓缩1/5
‑
2/5体积，得到防潮液。5.如权利要求1所述的一种具有抗氧化活性的不老莓可食用纸的制备方法，其特征在于，包括：(1)取绿豆淀粉，加水制糊化的绿豆淀粉溶液，备用；(2)将不老莓、梨、苹果用水冲洗干净，匀浆制果蔬浆，加入纤维素酶酶解，灭酶得果蔬浆液，备用；(3)将糊化的绿豆淀粉溶液与果蔬浆液混合均匀，制成混合浆液，备用；(4)取魔芋胶和琼脂加入纯净水，水浴制得魔芋胶溶液与琼脂溶液；(5)将甘油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王子同，
申请(专利权)人：王子同，
类型：发明
国别省市：