一种高膳食纤维含量的燕麦基料的制备方法技术

本公开提供了一种高膳食纤维含量的燕麦基料和其制备方法，该方法包括以下步骤：S1、将燕麦原料加水研磨，在研磨过程中加入α

【技术实现步骤摘要】
一种高膳食纤维含量的燕麦基料的制备方法


[0001]本公开涉及食品加工
，具体的，涉及一种高膳食纤维含量的燕麦基料的制备方法。

技术介绍

[0002]出于全球环保风潮及消费者对植物基产品的兴趣加大，植物基饮料越发流行，近年来尤以燕麦饮品风头最盛。由于燕麦中淀粉含量高达60％以上，且富含β葡聚糖，因此，在燕麦饮料加工中为了获得适宜饮用的粘度口感，往往加入淀粉酶及糖化酶进行酶解降粘。这导致燕麦饮品中存在大量的葡萄糖及双糖。这些产品的碳水化合物高达7％，且以葡萄糖和麦芽糖为主，均宣称自然清甜，回避了燕麦奶加工过程中产生的单糖及二糖对人体血糖控制带来的不利影响，使消费者在选择时对其中的糖带来的负面影响视而不见，对需要控糖的人群带来负面影响。
[0003]同时，由于燕麦研磨后的固体物质口感粗糙，尤其是在杀菌后易与蛋白反应产生絮凝，因此在生产中往往会采用除渣处理将其去除，而这些固体物质中含有大量的膳食纤维及蛋白质。因而导致现有燕麦饮品中膳食纤维含量低。据统计，燕麦米中膳食纤维含量高达6％左右，而目前市场上10％燕麦添加量的燕麦奶中膳食纤维含量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高膳食纤维含量的燕麦基料的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：S1、将燕麦原料加水研磨，在研磨过程中加入α
‑
淀粉酶和支链淀粉酶进行第一酶解，得到第一燕麦浆；S2、在所述第一燕麦浆中加入第一酸度调节剂，调节所述第一燕麦浆的pH值至6.8
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7.0并进行第一灭酶处理，得到第二燕麦浆；S3、将所述第二燕麦浆降温至50
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65℃，加入转移葡萄糖苷酶进行第二酶解，得到第三燕麦浆；S4、在所述第三燕麦浆中加入第二酸度调节剂，调节所述第三燕麦浆的pH值至7.5
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9并进行第二灭酶处理。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，以所述燕麦原料的总重量计，所述α
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淀粉酶的加入量为0.01
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0.5重量％，优选为0.02
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0.3重量％；所述支链淀粉酶的加入量为0.05
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0.5重量％，优选为0.1
‑
0.3重量％；以所述燕麦原料的总重量计，所述转移葡萄糖苷酶的加入量为0.05
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0.8重量％，优选为0.1
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0.5重量％。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述第一燕麦浆在60℃时的粘度范围为10
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300cp，优选为20
‑
80cp。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述燕麦原料选自熟化后的脱壳燕麦、加工后的燕麦粉和加工后的燕麦片中的至少一种。5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述第一酸度调节剂和所述第二酸度调节剂各自独立的选自食品级氢氧化钠、碳酸盐、磷酸盐和柠檬酸盐中的至少一种；优选的，所述第一酸度调节剂和所述第二酸度调节剂各自独立的选自氢氧化钠、碳酸钠、磷酸氢二钠和磷酸氢二钾中的至少一种。6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤S1中，所述研磨的条件包括：温度为50
‑
70℃，研磨至粒径为D90<60目，优选研磨至粒径为D90<200目；所述燕麦原料和水的质量比为1：4
‑
9；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐振宇，唐璐，范柳，徐克强，薛国典，
申请(专利权)人：北京康得利智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：