一种蜂蜜醋饮料的制备方法技术

本发明专利技术适用于蜂蜜醋技术领域，提供了一种蜂蜜醋饮料的制备方法，通过依次进行蜜水制备、灭菌、发酵和调味，并且采用酵母和醋酸菌进行两次发酵，通过添加果汁至果汁含量达到8g/ml以上，制备获得蜂蜜醋饮料，实现对蜂蜜醋的调味，本发明专利技术的制备方法操作简单，酿造周期短，并且蜂蜜醋中风味物质的含量，口感醇厚。口感醇厚。口感醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂蜜醋饮料的制备方法


[0001]本专利技术属于蜂蜜醋
，尤其涉及一种蜂蜜醋饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]蜂蜜醋是以蜂蜜和水为原料发酵酿造而成的产品，与粮食醋相比，具有更好的芳香风味、更丰富的矿物质和维生素，以及更加良好的营养保健作用，是一种性能良好的营养保健醋。研究表明，蜂蜜经酵母菌和醋酸菌发酵后生成蜂蜜醋，既保留了蜂蜜中的大部分营养成分，而且发酵又产生了新的维生素、氨基酸、生物活性物质，同时微生物菌体自溶也能释放出部分营养成分。因此，蜂蜜保健醋有消除疲劳、增加食欲、软化血管、预防动脉硬化等功效，具有防治高血压、肠炎、心脏病、糖尿病、便秘等疾病的作用，对减肥有一定效果，且具有杀菌和美容作用。
[0003]此外，蜂蜜醋是一种生理碱性食品，可以与人体内的酸性物质发生中和反应，从而维持体内环境的酸碱平衡。自然发酵的蜂蜜醋具有蜜香、醋香和酯香，酸味柔和适口，无异味，色泽优美，是很好的调味品和饮品，适合现代人科学饮食、食疗养身的科学追求。但现有传统的蜂蜜醋酿造工艺发酵速度慢，酿造周期长，并且蜂蜜醋的香气不足，口感单薄。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、蜜水制备：选取蜂蜜，加水稀释至含糖量在16％～18％，调节PH值为3～6，获得蜜水；S2、灭菌：将蜜水加热至70℃～75℃，持续40min；然后冷却至15℃～20℃；S3、发酵：将搅拌均匀的活化后的酵母接种到蜜水中进行发酵，发酵温度控制在30℃；发酵5天；加入醋酸菌，升高温度值45℃，进行醋酸发酵，至醋酸含量达到6g/ml以上时，发酵完成；S4、调味：添加果汁至果汁含量达到8g/ml以上时，获得蜂蜜醋饮料。2.如权利要求1所述的一种蜂蜜醋饮料的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，所述酵母采用干酵母和葡萄酒酵母的混合，且干...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑浩亮，
申请(专利权)人：浙江江山恒亮蜂产品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：