本发明专利技术属于生物技术领域，尤其涉及一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，并涉及该富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。本发明专利技术首先利用超声波辅助复合酶法处理南瓜浆充分释放南瓜多糖，继而添加促进益生菌生产多糖的促生长剂后，通过发酵的方式进一步产出多糖，可大幅提高发酵南瓜浆中的多糖含量，该方法制备的发酵南瓜浆中多糖含量较传统发酵方法多糖含量提高近1倍。通过反复实验验证，添加磷酸氢二钾、硫酸锰等作为促生长剂可提高益生菌在南瓜浆中生长繁殖的能力，并且通过利用益生菌的发酵产生更多的多糖类物质，提高南瓜浆多糖含量，使产品中多糖含量能够达到156.43mg/L以上。使产品中多糖含量能够达到156.43mg/L以上。
【技术实现步骤摘要】
一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆及其制备方法
[0001]本专利技术属于生物
，尤其涉及一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，并涉及该富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。
技术介绍
[0002]南瓜多糖是由许多不同类型的糖苷键结合起来的糖链，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖组成。大量研究表明，南瓜多糖具有抗氧化、降低血糖浓度、抑制瘤体和提高机体免疫力等功能。目前针对南瓜的研究比较多，例如：
[0003]公开号CN108056422A的中国专利技术《南瓜全浆及制备方法》公开的南瓜制备方法经过南瓜清洗、切段、破碎、煮浆、打浆、除渣、均质等处理，提高了南瓜的使用率，精简了加工步骤，加工成可溶性固形物含量6
‑
15％，不溶性固形物在25
‑
50％，pH5.8
‑
6.8的南瓜全浆。制备方法包括：A、清洗：将南瓜清洗干净；B、切段；C、破碎：破碎加软化水成为南瓜浆；D、煮浆：将南瓜浆加热至95
‑
100℃，保持5
‑
10min；E、打浆：将软化后的南瓜浆进行打浆细化；F：冷却；G：除渣：将南瓜浆经卧式除渣器处理，去除硬质南瓜子壳；H：均质；I：杀菌；J：罐装储存。本专利技术最大化利用南瓜，通过双道打浆、除渣、均质工艺，使南瓜全浆进行细化，得到养丰富、色值鲜亮、口感爽滑、风味良好的南瓜全浆产品。
[0004]公开号：CN105962196A的中国专利技术《植物益生菌发酵南瓜浆的方法》公开了一种植物益生菌发酵南瓜浆的方法，采用两道酶解工艺，一次酶解使用高温淀粉酶，可有效降低南瓜的粘稠度，并提高得浆率到95％左右；二次酶解使用中温淀粉酶和糖化酶，可有效提高南瓜的甜感，再次降低粘稠度，并赋予南瓜较好的香气和细腻半透明状的质感，同时使南瓜的口味更加饱满、香甜。两次酶解完毕，南瓜的可溶性固形物提高1
‑
2个点，从而减少了30％左右的葡萄糖添加量。本专利技术方法是对南瓜通过酶解工艺和植物益生菌发酵工艺适度减小南瓜原浆的粘稠度，同时产生了如具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，降低了产品的pH，有效的降低了南瓜原浆的杀菌条件，扩展了南瓜制品在食品行业应用的宽度，延长了南瓜制品原料的保质期。
[0005]公开号CN110419700A的中国专利技术《一种高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法》公开的高益生菌含量低糖发酵南瓜粉的制备方法，通过多种益生菌以及酶解的作用，以凝结芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌为复合发酵菌株，接种至洗净、去籽处理后制备的南瓜浆中，经复合菌株共发酵及酶制剂酶解后得到一种富含活菌的低糖含量南瓜浆(粉)，产品中的糖类可充分被活菌所利用供益生菌生长，最终降低南瓜粉含还原糖量至5％以下，总益生菌数可达106cfu/g至108cfu/g，不仅具有较高的菌数且含糖量低，便于糖尿病患及其他需血糖控制的患者使用。
[0006]公开号CN107198076A的中国专利技术《一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料及其制备方法》公开的常温活菌饮料由南瓜浆经果胶酶、纤维素酶和糖化酶酶解后与凝结芽孢杆菌混合发酵并加入调味剂调和而成，所述的南瓜浆由南瓜块原料煮熟后加水打浆而成；其中，每100重量份的南瓜块原料中，加入的果胶酶、纤维素酶、糖化酶和调味剂的重量份数依
次为：果胶酶0.18
‑
0.5份，纤维素酶0.5
‑
1.8份，糖化酶0.25
‑
1.5份和调味剂4.75
‑
7.25份；利用本专利技术制备方法制备的一种凝结芽孢杆菌益生菌常温活菌饮料，既保持了南瓜本身特有的香气，还具有浓郁的发酵香气，酸甜适中、风味协调，并且含有易于常温保存的益生凝结芽孢杆菌，易于常温保存。
[0007]超声波复合酶法提取南瓜多糖的方法比较常见，但目前常见提取方法多添加乙醇等有机溶剂，不适宜人们直接食用。本专利技术提取条件温和，不添加有机溶剂，并且可维持提取后南瓜浆中其他营养成分不被破坏，反应液还可进一步进行益生菌发酵，提高南瓜浆中多糖含量。
技术实现思路
[0008]本专利技术首先利用超声波辅助复合酶法处理南瓜浆充分释放南瓜多糖，继而添加促进益生菌生产多糖的促生长剂后，通过发酵的方式进一步产出多糖，本专利技术提出一种新的工艺，新工艺可大幅提高发酵南瓜浆中的多糖含量，该方法制备的发酵南瓜浆中多糖含量较传统发酵方法多糖含量提高近1倍。本专利技术的目的是提供一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法。
[0009]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0010]本专利技术提供了一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，包括以下步骤：
[0011]1)将南瓜去皮、去籽后，切成均匀薄片烫漂，加入纯净水破碎打浆获得破碎浆体，所述破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；
[0012]2)将步骤1)中所述破碎浆体与有利于南瓜多糖溶出的复合酶混合后，进行超声波协助酶解，获得酶解南瓜浆；所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶；所述复合酶的添加质量分别为破碎浆体质量的3
‰
、5
‰
和1.5
‰
；
[0013]3)向步骤2)中所述酶解南瓜浆加入葡萄糖、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、硫酸锰和酵母提取物混匀后均质，上述物质均为益生菌促生长剂；所述各促生长剂的添加质量分别为酶解南瓜浆质量的5％、0.2％、0.28％、0.005％和0.01％；
[0014]4)灭菌：所述灭菌条件是100～110℃，灭菌时间是5～10min，得灭菌南瓜浆；
[0015]5)向步骤4)中所述灭菌南瓜浆中接种复合益生菌菌种进行20～28h发酵；所述复合益生菌菌种由植物乳杆菌和嗜热链球菌组成；所述复合益生菌的菌种比例是1：1。
[0016]优选的，所述异抗坏血酸钠的添加量为南瓜浆质量的2
‰
～4
‰
。
[0017]优选的，所述超声波协助酶解依次包括超声波处理过程和酶解过程；所述超声波处理过程的时间为10～15min，所述超声波处理的超声强度为4～5W/mL。
[0018]优选的，所述酶解过程的温度为50～55℃，所述酶解过程的时间为40～100min。
[0019]优选的，所述复合酶中的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的独立酶活为15～25万U/g。
[0020]优选的，步骤5)中所述复合益生菌的接种浓度为107～108CFU/mL，接种量为南瓜浆质量的6％～8％。
[0021]优选的，步骤5)中当发酵料液的pH值为3.5～4.0时，结束发酵。
[0022]本专利技术同时提供所述的制备方法制备获得的富含南瓜多糖的发酵南瓜浆。
[0023]有益效果
[0024]本专利技术提供了一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法。采用超声波复合酶法对南瓜多糖进行释放，通过加入有利于南瓜多糖溶出的复合酶酶解后，继而进行超声波协助酶解，经超声波空化效应，使南瓜多糖充分溶解、释放，提高南瓜多糖得率，尽量提高原材料本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种富含南瓜多糖的发酵南瓜浆的制备方法，包括以下步骤：1)将南瓜去皮、去籽后，切成均匀薄片烫漂，加入纯净水破碎打浆获得破碎浆体，所述破碎打浆的过程中添加异抗坏血酸钠；2)将步骤1)中所述破碎浆体与有利于南瓜多糖溶出的复合酶混合后，进行超声波协助酶解，获得酶解南瓜浆；所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶；所述复合酶的添加质量分别为破碎浆体质量的3
‰
、5
‰
和1.5
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；3)向步骤2)所述酶解南瓜浆中加入葡萄糖、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、硫酸锰和酵母提取物混匀后均质；添加质量分别为酶解南瓜浆质量的5％、0.2％、0.28％、0.005％和0.01％；4)灭菌：100～110℃，5～10min，得灭菌南瓜浆；5)向步骤4)中所述灭菌南瓜浆中接种复合益生菌进行20～28h发酵；所述复合益生菌由植物乳杆菌和嗜热链球菌组成；菌种比例为1∶1。2.根根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述异抗坏血酸钠的添加量为南瓜浆体质量的2
‰
～4
‰
。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声波协助酶解依次包括超声波处理过程和酶解过程；所述超声波处理过程的时间为10～15min，超声强度为4～5W/mL。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酶解过程的温度为50～55℃，时间为40～100min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合酶中的果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶的独立酶活为15～25万U/g。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中所述复合益生菌的接种浓度为107～108CFU/mL，接种量为南瓜浆质量的6％～8％。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤5)中当发酵料液的pH值为3.5～4.0时，结束发酵。8.根据权利要求1
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7任一所述的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)切片烫漂：将新鲜无腐烂的南瓜，流动清水冲洗2～3次后，去籽、去皮，切成5mm的均匀薄片后，置于沸水中烫漂5min；2)破碎打浆：在烫漂后的南瓜片中加入等体积纯净水，添加总体积2
‰
的异抗坏血酸钠，打浆，制成南瓜浆；3)超声波协同酶处理：向南瓜浆中加入复合酶制剂，将南瓜浆置于超声波破碎机内超声10min，超声结束后，继续在55℃下水浴振荡酶解80min；所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶和木瓜...
【专利技术属性】
技术研发人员：康三江，袁晶，张海燕，曾朝珍，宋娟，慕钰文，
申请(专利权)人：甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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