一种促进雪莲菌增殖的复合添加剂制造技术

本发明专利技术公开了一种促进雪莲菌增殖的复合添加剂。所述添加剂包括海藻酸钠和银耳多糖。本发明专利技术通过摇床培养代替传统静置培养，在传统乳基体系中外源添加海藻酸钠和银耳多糖促进雪莲菌表面粘性多糖的生成，同时在生产中加入多个界面促进雪莲菌的不同菌相之间的粘附，从而使雪莲菌菌粒实现在乳基体系中的增殖效率。一方面，所添加的多糖及海藻酸钠均为无色，来源于食品，具有良好的食品安全性能，同时不会对菌体和乳基体系的色泽质地产生影响，另一方面在摇床培养过程中，所添加的外源界面与菌粒的碰撞，使得菌粒更好的利用乳基体系内的营养物质，并且增殖率达到最高为51.14％。并且增殖率达到最高为51.14％。

【技术实现步骤摘要】
一种促进雪莲菌增殖的复合添加剂


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种促进雪莲菌增殖的复合添加剂及其应用方法。

技术介绍

[0002]雪莲菌是乳酸菌、醋酸菌和酵母菌等的共生体，菌体含有水、粘性多糖、蛋白质、脂质等，经过长期培养，菌体会逐渐增大，增多。目前，雪莲菌菌粒在纯牛奶培养基中增殖速度缓慢，严重制约了雪莲菌发酵乳的大规模工业化生产，因此，开发促进雪莲菌在乳基体系高效增殖的方法是促进雪莲菌在食品工业中规模化生产的必要途径。
[0003]雪莲菌粒在适宜条件下可以在乳基体系中发酵，不断增大，增多，产生新的雪莲菌粒，同时菌粒也将不断在该体系中产生不同菌相的代谢产物，生成雪莲菌酸乳。雪莲菌酸乳质地粘稠，风味清香，同时具有多种益生功能，包括增强免疫力、抗肿瘤、调节肠道菌群平衡等，备受消费者青睐。但是传统雪莲菌增殖发酵方式存在许多缺点，包括自然增殖缓慢，菌粒培养成本较高等问题，阻碍了雪莲菌发酵在食品工业化大规模生产中的应用。
[0004]由于雪莲菌粒是天然存在的，人们无法在没有原雪莲菌粒的情况下，培养出新雪莲菌粒，曲宜曾本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种促进雪莲菌增殖的复合添加剂，其特征在于，所述添加剂包括海藻酸钠和银耳多糖。2.根据权利要求1所述促进雪莲菌增殖的复合添加剂，其特征在于，所述复合添加剂还包括外源界面添加物。3.根据权利要求1所述促进雪莲菌增殖的复合添加剂，其特征在于，所述海藻酸钠和银耳多糖的用量质量比为1：(3
‑
8)。4.一种促进雪莲菌增殖的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将雪莲菌菌粒进行活化，使其活力恢复，按照(1
‑
3)g/mL接种于灭菌好的牛奶中，在28
‑
32℃培养箱进行培养20
‑
30h；重复两次；(2)体系配制：乳基体系中外源添加0.2g/100...

【专利技术属性】
技术研发人员：高洁，桑亚新，李希羽，纪月洪，付梦琪，李佳乐，
申请(专利权)人：河北农业大学，
类型：发明
国别省市：