一种白葡萄酒及基于多参数的制备方法技术

本发明专利技术涉及酿酒领域，特别是涉及一种白葡萄酒及基于多参数的制备方法。本发明专利技术提供了一种基于多参数白葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：对葡萄进行第一压榨处理，对葡萄第一压榨处理所剩的葡萄渣进行第二压榨处理，将所得第一压榨汁和第二压榨汁分别依次进行封闭式循环和酒精发酵，将所得第一发酵葡萄酒和第二发酵葡萄酒进行调配，得白葡萄酒。采用本发明专利技术所述方法，能够保证发酵过程中的稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种白葡萄酒及基于多参数的制备方法
本专利技术涉及酿酒领域，特别是涉及一种白葡萄酒及基于多参数的制备方法。
技术介绍
葡萄酒是三种有名的酿造酒之一，是人们在餐桌上必不可少的酒水之一。葡萄酒按照颜色分类可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒是经葡萄酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。一般采用的原料是新鲜的葡萄或者葡萄汁，从而使葡萄酒富含多种化学有益成分，如氨基酸，维生素，有机酸类，多糖类物质以及总酚物质(如单宁、花青素、白藜芦醇等)。目前商业化生产过程中葡萄酒的酿造还依赖于酿酒师的经验，葡萄酒的品质很大程度受到人为因素的影响。葡萄酒的酿造是微生物活动的过程，存在不稳定性、多样性和复杂性，目前市场上没有用具体的数值指标去精确反应发酵过程的酿造方法。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种白葡萄酒及基于多参数的制备方法。本专利技术所述方法能够用具体的数值指标确定反应发酵过程，显著提高发酵的稳定性。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术提供了一种基于多参数白葡萄酒的制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于多参数白葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n对葡萄进行第一压榨处理，得第一压榨汁和葡萄渣，对葡萄渣进行第二压榨处理，得第二压榨汁；/n将所述第一压榨汁和第二压榨汁分别依次进行封闭式循环和酒精发酵，得第一发酵葡萄酒和第二发酵葡萄酒；/n所述酒精发酵包括3个阶段；在所述酒精发酵时，封闭式循环所得果汁最初比重降低至1080～1100为第一发酵阶段，所述第一发酵阶段所得果汁最初比重降低至1010～1030为第二发酵阶段，所述第二发酵阶段结束到酒精发酵结束为第三发酵阶段；/n所述第一发酵阶段的温度为15～16℃；在第一发酵阶段中，每天添加2次干冰；所述第一压榨汁的比重由开始第一发...

【技术特征摘要】
1.一种基于多参数白葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
对葡萄进行第一压榨处理，得第一压榨汁和葡萄渣，对葡萄渣进行第二压榨处理，得第二压榨汁；
将所述第一压榨汁和第二压榨汁分别依次进行封闭式循环和酒精发酵，得第一发酵葡萄酒和第二发酵葡萄酒；
所述酒精发酵包括3个阶段；在所述酒精发酵时，封闭式循环所得果汁最初比重降低至1080～1100为第一发酵阶段，所述第一发酵阶段所得果汁最初比重降低至1010～1030为第二发酵阶段，所述第二发酵阶段结束到酒精发酵结束为第三发酵阶段；
所述第一发酵阶段的温度为15～16℃；在第一发酵阶段中，每天添加2次干冰；所述第一压榨汁的比重由开始第一发酵时的数值每下降6个点进行半开放式循环，所述半开放式循环的体积为1体积，得第一发酵阶段葡萄酒和第二发酵阶段葡萄酒；
所述第二发酵阶段的温度为18～20℃；在第二发酵阶段中，所述第一发酵阶段葡萄酒和第二发酵阶段葡萄酒的比重由开始第二发酵时的数值每下降7个点进行半开放式循环，所述半开放式循环的体积为1体积，得第三发酵阶段葡萄酒和第四发酵阶段葡萄酒；
所述第三发酵阶段的温度为19～22℃；在第三发酵阶段中，所述第三发酵阶段葡萄酒和第四发酵阶段葡萄酒的比重由开始第三发酵阶段时的数值每下降10个点依次进行半开放式循环和翻底循环，所述半开放式循环的体积为1/4体积，所述翻底循环的时间为5～10min，得第一发酵葡萄酒和第二发酵葡萄酒；
将所述第一发酵葡萄酒和第二发酵葡萄酒进行调配，得白葡萄酒。

【专利技术属性】
技术研发人员：苏宝峰，张浦天，宋育阳，
申请(专利权)人：西北农林科技大学，
类型：发明
国别省市：陕西;61