一种本草咖啡饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种本草咖啡饮品的制备方法，包括以下步骤：1)选取具有清热降火作用的中药材，将其与咖啡豆粉末和茶叶一起填压于意式咖啡机中并进行高压蒸汽萃取，收集萃取浓缩液；2)将萃取浓缩液加入到热水或牛奶中，配制成美式咖啡或拿铁。本发明专利技术从大量的清热降火中药材进行选择并配合咖啡使用，不仅降低了消费者饮用咖啡时导致的上火，更为重要的是还减弱了咖啡苦味，提高了咖啡香气和醇厚度，使甜感更加丰富且不突兀，饮用顺喉且不刺激，整体口感圆润柔和，咖啡品质得到明显改善。

【技术实现步骤摘要】
一种本草咖啡饮品的制备方法
本专利技术属于食品饮料领域，具体涉及一种本草咖啡饮品的制备方法。
技术介绍
目前，咖啡在饮品市场越来越成为刚需，在快节奏的工作和生活状态下受到年轻人的热捧。中药茶饮在我国有着悠久历史，很多中药所具有清火、养生功能亦被熟知。而中草药固有的饮片型茶传统形象，无法很好地被食品行业运用，也很难被年轻群体接纳。如果能有效与咖啡结合，通过一定组合和顺序，则既能保持咖啡提神醒脑功效，又能通过中药调和咖啡口味和易上火属性，从而充分发挥咖啡和本草各自的优势，更好地满足年轻一族追求低脂低糖的养生时尚诉求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种本草咖啡饮品的制备方法，旨在通过本草调和咖啡，在兼顾风味口感的同时降低咖啡容易导致上火的属性。上述目的是通过以下技术方案实现的：一种本草咖啡饮品的制备方法，包括以下步骤：1)选取具有清热降火作用的中药材，将其与咖啡豆粉末和茶叶一起填压于意式咖啡机中并进行高压蒸汽萃取，收集萃取浓缩液；2)将萃取浓缩液加入到热水或牛奶中，配制成美式咖啡或拿铁，其中，所述具有清热降火作用的中药材为金银花、胖大海、栀子、桑叶、淡竹叶、菊花、罗汉果、蒲公英、鲜芦根、薄荷叶中的一种或多种组合。优选地，所述具有清热降火作用的中药材为菊花、罗汉果、薄荷叶三者的组合。优选地，所述菊花、罗汉果、薄荷叶的重量比为10-20：2-8：7-13，更优选的重量比为13：4：10。优选地，所述咖啡豆粉末与中药材的重量比3-10：1，更优选的重量比6：1。优选地，所述咖啡豆粉末与茶叶的重量比为8-15：1，更优选的重量比为12：1。优选地，所述茶叶为绿茶。优选地，步骤1)中，将中药材、咖啡豆粉末和茶叶分为4层填压于意式咖啡机，最底层为一半量的咖啡豆粉末，第二层为薄荷叶，第三层为菊花、罗汉果和茶叶，最上层为另一半量的咖啡豆粉末。优选地，所述高压蒸汽萃取的水压为9-10bar，气压为1.2-1.6bar,温度为92-93℃。本专利技术的有益效果是：金银花、胖大海、栀子、桑叶、淡竹叶、菊花、罗汉果、蒲公英、鲜芦根、薄荷均为大众所熟知的具有清热降火效果的中药本草，本专利技术从大量的清热降火中药里选择了几种，其中，菊花芳香微苦，罗汉果清甜，薄荷后味独特回凉，与深烘咖啡搭配口感绝佳。罗汉果中的罗汉果甜苷，还可以中和部分咖啡苦感，特有的甜感能够减少传统饮品中糖的添加。以上药材配合咖啡使用，不仅降低了消费者饮用咖啡时导致的上火，更为重要的是还减弱了咖啡苦味，提高了咖啡香气和醇厚度，使甜感更加丰富且不突兀，饮用顺喉且不刺激，整体口感圆润柔和，咖啡品质得到明显改善。而绿茶能使口感更为圆润，可以缓和咖啡豆的燥性。本专利技术使用意式咖啡的制作方法进行萃取，能充分保留咖啡和本草中的风味物质，进一步增加饮品的香气和口感，而且还具有制作时间短、效率高等优点。附图说明图1是组合1、2的感官评价五维图。图2是组合3、4的感官评价五维图。图3是组合5、6的感官评价五维图。图4是组合7、8的感官评价五维图。图5是对照组的感官评价五维图。图6是萃取工艺原料分布示意图。具体实施方式实施例1原料：阿拉比卡咖啡豆16g、菊花1.3g、罗汉果0.4g、薄荷叶1g、绿茶1.3g；菊花、罗汉果、绿茶使用前分别烘干并粉碎或研磨成粉末；新鲜薄荷叶使用前揉搓成细小碎片；咖啡豆使用前放入咖啡机配套的专业磨豆机中，研磨成意式咖啡适宜粒径细粉。1)先取8g咖啡粉，填压于意式咖啡机填压器中并压平，然后再加入薄荷叶并压平，接着将菊花、罗汉果与绿茶混匀后加入填压器中并压平，最后加入另一半咖啡粉并压平，将填压器装入咖啡机萃取头上，升温预热咖啡机，当萃取压力表显示水压9-10bar，气压1.2-1.6bar，温度显示92-93℃时开始萃取。萃取的浓缩液沿壁流入咖啡杯中，得到35ml的萃取浓缩液。2)将萃取浓缩液加入到热水或牛奶中，配制成美式咖啡或拿铁。试验1、中药材种类的筛选首先从大量的中药材中挑选了10余种药食两用、且能与咖啡很好相容的清热降火中药材，分别按相同的比例加入到咖啡粉中，填压器压平后进行萃取，制作成美式咖啡，研究不同单品药材对咖啡品质的口感影响。这10余种药材是：金银花、胖大海、栀子、桑叶、淡竹叶、菊花、罗汉果、蒲公英、鲜芦根、薄荷叶。试验得到，栀子、桑叶、蒲公英、鲜芦根加入后，咖啡苦味提高，酸涩感提升，香气和醇厚度相对减弱；胖大海和淡竹叶加入后，清凉感稍有提升，但涩味加重，香气增加不明显，醇厚度减弱；金银花和菊花加入后，香气和清凉感提升，苦涩味增加不明显，但醇厚度稍显单薄；罗汉果加入后，甜度明显提升，苦涩味中和甚多，香气提升，咽喉部清凉感稍许增加，醇厚度稍显增加；薄荷加入后，香气和清凉感增加，但咖啡苦味提升。根据初步筛选结果，排除栀子、桑叶、蒲公英、鲜芦根，选择剩下的6种药材并进一步进行了组合试验。试验2.草本组合配比试验在试验1的基础上，进一步对草本的组合配比进行大量摸索，以下为挑选的比较具有代表性的八组试验。各组样品的制作方法与试验1相同，试验样品均为将萃取浓缩液加入150ml80℃热水配制成的美式咖啡。组合1：咖啡粉16g+草本4g(菊花：罗汉果：薄荷叶＝13：4：10)组合2：咖啡粉16g+草本2.7g(菊花：胖大海：淡竹叶＝10：3：3)+绿茶1.3g组合3：咖啡粉16g+草本2.7g(金银花：罗汉果：淡竹叶＝3：3：1)+绿茶1.3g组合4：咖啡粉16g+草本2.7g(金银花：薄荷叶＝15：7)+绿茶1.3g组合5：咖啡粉16g+草本2.7g(菊花：金银花：胖大海：薄荷叶＝7：5：2：5)+绿茶1.3g组合6：咖啡粉16g+草本3.3g(淡竹叶：罗汉果：薄荷叶＝5：3：1)+绿茶0.7g组合7：咖啡粉16g+草本2.7g(菊花：罗汉果：薄荷叶＝13：4：10)+绿茶1.3g组合8：咖啡粉16g+草本1.6g(菊花：罗汉果：薄荷叶＝20：5：5)+绿茶2g对照组：咖啡粉20g由10位具有丰富感官评定经验的专业人员进行评定，进行苦味、醇厚度、甜感、香气和整体口感评价，其中整体口感包含饮用舒适度、口感圆润度、个人喜欢程度等综合评定，各评定项目的分数为0～5分，评定结果如表1所示：表1感官评价人均得分苦味香气甜感醇厚度整体口感组合12.23.13.92.03.2组合22.33.02.72.02.7组合33.62.21.92.42.4组合42.93.2<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种本草咖啡饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)选取具有清热降火作用的中药材，将其与咖啡豆粉末和茶叶一起填压于意式咖啡机中并进行高压蒸汽萃取，收集萃取浓缩液；/n2)将萃取浓缩液加入到热水或牛奶中，配制成美式咖啡或拿铁，/n其中，所述具有清热降火作用的中药材为金银花、胖大海、栀子、桑叶、淡竹叶、菊花、罗汉果、蒲公英、鲜芦根、薄荷叶中的一种或多种组合。/n

【技术特征摘要】
1.一种本草咖啡饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)选取具有清热降火作用的中药材，将其与咖啡豆粉末和茶叶一起填压于意式咖啡机中并进行高压蒸汽萃取，收集萃取浓缩液；
2)将萃取浓缩液加入到热水或牛奶中，配制成美式咖啡或拿铁，
其中，所述具有清热降火作用的中药材为金银花、胖大海、栀子、桑叶、淡竹叶、菊花、罗汉果、蒲公英、鲜芦根、薄荷叶中的一种或多种组合。


2.如权利要求1所述本草咖啡饮品的制备方法，其特征在于：所述具有清热降火作用的中药材为菊花、罗汉果、薄荷叶三者的组合。


3.如权利要求2所述本草咖啡饮品的制备方法，其特征在于：所述菊花、罗汉果、薄荷叶的重量比为10-20：2-8：7-13，优选的重量比为13：4：10。


4.如权利要求1所述本草咖啡...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志军，项妤，
申请(专利权)人：健民药业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42