一种咖啡免消化蛋白质的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大豆分离蛋白或高低温豆粕和咖啡豆粉为原料制备咖啡免消化蛋白质的方法，发明专利技术所属生物新食品，利用大豆分离蛋白或高低温豆粕和咖啡豆粉为原料，通过酶解生产出咖啡免消化蛋白质产品。免消化蛋白质、即指分子量在500Da的蛋白质，其中平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽，提供市场含有咖啡的免消化蛋白质产品。

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡免消化蛋白质的制备方法
本专利技术涉及一种食品的制备方法，具体的说是一种咖啡免消化蛋白质的制备方法。
技术介绍
根据最新的生命学说及生理学表明：人体25岁左右为生长期到了30岁为成熟期的结束，身体各功就能开始衰退了，到了60岁后功能减退很多了。新学说提出了老年人衰老主因是内源性细胞蛋白不能完全回收利用，长期造成机体蛋白质不足这是造成老年人提前衰老的主要原因。生理学指出：人体肠细胞的生命周期最长为43小时，胃表面细胞的生命周期是三天，随着新的细胞长出旧的细胞就脱落，这些细胞像食品一样被人体消化利用，正常人每天有8英两小肠脱落的细胞，即248.8克肠道细胞蛋白脱落。半斤生物效价为100的最优质人体细胞蛋白质，这还没考虑胃的脱落细胞蛋白，小肠的这部分细胞蛋白没经胃酸变性处理，分子缠绕很紧密不容易消化，正常的年轻人这部分蛋白在小肠的下端长时间消化才得到完全回收利用。人体蛋白质供给由三部分组成：第一部分供给：是肠道脱落的细胞蛋白，脱落的细胞像食物一样被消化利用，成人每天至少有8英两、每英两31.1克，即248.8克脱落的细胞蛋白，细胞蛋白是人蛋白，是生物效价为100的最优质蛋白质，其他任何种类的蛋白质生物效价都低于它。第二部分供给：是组织内的死亡细胞，每天大约有198克~283克死亡细胞被人体自噬重复利用，自噬就是自己吃掉自己。人体活细胞中有消化蛋白质、碳水和脂肪的酶可以把凋亡细胞消化了重新被细胞利用，被称为自噬。在网上查“一日饥饿的秘密”自噬科普，2016年日本科学家大隅良典博士因此获得诺贝尔奖。第三部分供给：是食物中的蛋白，每日按每公斤体重1.0克~1.5克补充。食物中的蛋白质在胃内就开始消化了，人体胃分泌的蛋白酶是没有活性的靠胃酸击活后才有活性消化食物中的蛋白，人体老化首先是体内分泌液的减少直接影响体内蛋白的消化。老年人由于老化机体各功能在衰退，特别是消化酶分泌的量在减少，活性在降低，使得内源细胞蛋白得不到完全回收利用，造成机体长期氮源失衡。大家都清楚身体长期缺少蛋白质是什么结果，为什么老年人身体肌肉流失的那么严重，是身体细胞为了生存，动用了自身的肌肉蛋白。缺少蛋白质机体是一个恶性循环的状态，老年人没有办法，身体的消化功能在降低，体内有蛋白质得不到消化，更谈上吸收利用了。而且蛋白质不消化在肠道里发酵产生粪臭素等多种毒素，通过大肠吸收到体内伤害了机体。免消化蛋白质产品是解决老年人蛋白质不足唯一方法。咖啡豆的粉蛋白质含量在17.1%左右，老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，而咖啡的核心功效是促进新陈代谢、助消化、提神醒脑、利尿。这些作用对老年人的健康是很有意义的。免消化蛋白质是分子量在500Da以下的蛋白质。其中有平均分子量在120Da的复合氨基酸和分子量在180—500Da的小分子二肽与三肽。科学家在研究基因时发现人体有一种物质它决定人体生命的一切功能活动，被称为肽。他讲：肽是一款革命性的产品，它将引领21世纪人类营养革命。人类有史以来共经历过三次健康革命，第一次天花出现，解决的办法是种牛痘，第二次用青霉素治疗由于细菌与病毒引起的疾病，第三次就是利用小分子活性肽治疗包括所有重大疾病的一切疾病，就是细胞故障问题。医学阐述人类只有一种病就是细胞故障。细胞故障是由二个原因造成的，1、细胞得不到营养。（得不到需要的东西）2、细胞毒素超载。（得到不需要的东西）。科学家发现了一种能够延年益寿的物质，而且已经在小鼠身上进行实验，首次获得成功，就是由亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸这3种氨基酸组成的混合物，学名“支链氨基酸”。在实验过程中，研究人员给被试的小鼠喝的水里加入了这3种氨基酸，结果发现它们的寿命延长了12%，在延长寿命的同时，小白鼠机体内还发生了一系列积极的生物反应，如细胞得以摄取更多的能量，自由基减少等、自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及老化反应。经过这些体内变化，小白鼠看起来充满活力，而且肌肉协调能力有所提高。研究人员介绍说，“支链氨基酸”是一种十分重要和有效的营养补剂，它可以帮助生物体自然地、没有任何副作用地增强肌肉或得更多能量。此项目研究者指出在此基础上专利技术氨基酸营养补剂，那么它会在未来造福人类，对老年人或病人的健康有重大帮助。本技术是以大豆蛋白质、咖啡豆蛋白为原料，通过酶技术生产的免消化蛋白质产品，支链氨基酸（BACC）占蛋白质的17%—18.33%，所以开发此产品对健康意义是巨大的。本专利技术的目的就是要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，用生物酶工程技术实现完成体外消化，提供不需消化就可通过小肠直接吸收的蛋白质产品，解决老年人的蛋白质失衡问题，人体健康最重要的物质是蛋白质，没有蛋白质就没有生命。
技术实现思路
：本专利技术的目的提供老年人一种在体外消化完成的蛋白质食品，解决老年人老化引起的蛋白质不能完全消化造成的蛋白质营养素失衡的痛点。提供含支链氨基酸的蛋白产品，同时老年人衰老的另一表现是：新陈代谢减慢、消化功能降低，而咖啡的核心功效是促进新陈代谢、助消化、提神醒脑、利尿，这些作用对老年人的健康是很有意义的。①、将大豆分离蛋白粉原料用1比9到10倍的水进行调浆；②、将咖啡豆粉单独用1比9到10倍的水进行调浆后去除不溶物、豆粕为原料需要用粉碎机粉碎，细度达100目以上，可和咖啡豆粉一起加9—10倍的水调浆；③、将①与②混合后加温杀菌与蛋白质变性处理，温度要求在温度至少135℃保温60秒以；④、将③、对加温后的料液调温54℃—56℃，添加0.3%—0.5%的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值；⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行离心分离（高低温豆粕为原料）、大豆分离蛋白为原料不需分离，得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液和其它的大豆水溶性成分（高低温豆粕为原料），得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液（大豆分离蛋白为原料）；、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀菌灭酶目的；、将步骤通过双效蒸发器浓缩物料在40%以上，进行喷雾干燥得到咖啡免消化蛋白质粉状产品；、将步骤杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到液态产品。2.根据权利要求1所述的一种咖啡免消化蛋白质的制备方法、特征是利用咖啡豆粉和大豆蛋白质为原料，通过复合酶降解生产出咖啡免消化蛋白质产品，即分子量在180Da—500Da(道尔顿)之间的小分子活性肽和平均分子量在120Da的含支链氨基酸的复合氨基酸；本专利技术具有以下优点和积极效果：1、要解决老年人由于机体老化，造成体内细胞蛋白回收利用不足导致长期身体蛋白质不足的问题，利用生物技术的酶工程把传统的大豆蛋白质产品升级换代为咖啡免消化蛋白质产品。升级换代后的产品具有不用消化就能吸收的功能，对消化功能减退的老人及本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆分离蛋白或高低温豆粕和咖啡豆粉为原料制备咖啡免消化蛋白的方法、其特征在于：咖啡免消化蛋白是采用以下重量份数配比的原料制成：大豆分离蛋白9—10份、咖啡豆的粉1—3份；或高低温豆粕9—10份、咖啡豆的份0.7—1.5份；/n制备工艺步骤是：/n①、大豆分离蛋白粉原料用1比9到10倍的水进行调浆；/n②、把咖啡豆的粉单独用1比9到10倍的水进行调浆后去除不溶物、豆粕为原料需要用粉碎机粉碎到100目以上，可和咖啡豆的粉一起加9—10倍的水调浆；/n③将①与②混合后加温杀菌与蛋白质变性处理，温度要求在温度至少135℃保温60秒以上；/n④、将③、对加温后的料液调温54℃—56℃，添加0.3%—0.5%的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值；/n⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行离心分离（高低温豆粕为原料）、大豆分离蛋白为原料不需分离，得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液和其它的大豆水溶性成分（高低温豆粕为原料），得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液（大豆分离蛋白为原料）；/n

【技术特征摘要】
1.一种大豆分离蛋白或高低温豆粕和咖啡豆粉为原料制备咖啡免消化蛋白的方法、其特征在于：咖啡免消化蛋白是采用以下重量份数配比的原料制成：大豆分离蛋白9—10份、咖啡豆的粉1—3份；或高低温豆粕9—10份、咖啡豆的份0.7—1.5份；
制备工艺步骤是：
①、大豆分离蛋白粉原料用1比9到10倍的水进行调浆；
②、把咖啡豆的粉单独用1比9到10倍的水进行调浆后去除不溶物、豆粕为原料需要用粉碎机粉碎到100目以上，可和咖啡豆的粉一起加9—10倍的水调浆；
③将①与②混合后加温杀菌与蛋白质变性处理，温度要求在温度至少135℃保温60秒以上；
④、将③、对加温后的料液调温54℃—56℃，添加0.3%—0.5%的复合蛋白酶，慢速搅拌，温度一直控制在54℃—56℃之间，深度酶解时间为36小时到72小时之间，整个酶解过程不需调PH值；
⑤、将步骤④酶解完成后的料液进行离心分离（高低温豆粕为原料）、大豆分离蛋白为原料不需分离，得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液和其它的大豆水溶性成分（高低温豆粕为原料），得到咖啡免消化的小分子肽及复合氨基酸的溶解液（大豆分离蛋白为原料）；

、将步骤⑤进行杀菌及灭酶处理，料液经杀菌器温度达到90℃—95℃下，保温15—25秒，达到杀菌灭酶目的；

、将步骤通过双效蒸发器浓缩物料在40%以上，进行喷雾干燥得到咖啡免消化蛋白质粉状产品；

、将步骤杀菌灭酶后的料液按液态产品标准调配，无菌灌装得到咖啡免消化蛋白质液态产品。


2.根据权利要求1所述的一种咖啡免消化蛋白质的制备方法、特征是利用咖啡豆粉和大豆蛋白质为原料，通过复合酶降解生产出咖啡免消化蛋白质产品，即分子量在180Da—500...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱振伟，
申请(专利权)人：长春大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22