一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，包括将燕窝制品置于旋转式杀菌锅中进行杀菌处理，所述旋转式杀菌锅包括容纳燕窝制品的旋转式杀菌篮、设置在旋转式杀菌篮顶部的顶喷淋管、以及设置在旋转式杀菌篮周边的侧喷淋管。所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法能够使得燕窝产品受热均匀，进而使燕窝产品口感更加软糯，可以满足消费者对燕窝品质的追求预期。同时使用该方法杀菌的产品不但燕窝活性成分释放充分，燕窝酸留存率也能达到95％及以上。此外，结合本申请燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水的配比、以及杀菌温度的设置，能够进一步提升燕窝产品口感、提高燕窝酸留存率。提高燕窝酸留存率。提高燕窝酸留存率。

【技术实现步骤摘要】
一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法


[0001]本专利技术涉及燕窝加工
，尤其是涉及一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法。

技术介绍

[0002]燕窝，主要为雨燕科的金丝燕分泌出来的唾液与绒羽等其他物质混合凝结所筑成的巢窝；燕窝是中国自明代以来开始被食用的珍贵食品。燕窝的主要活性成分为唾液酸，又称燕窝酸。目前市场上燕窝产品的杀菌方式各不相同，但其中主要为卧式静止喷淋式杀菌方式，但传统卧式静止喷淋式杀菌方式杀菌出来的燕窝产品受热不够均匀，其营养成分溶出较低，且燕窝酸留存率不高，不利于人体吸收，产品口感不够软糯，难于满足消费者的燕窝产品的预期。
[0003]因此，提供一种燕窝的杀菌方法，使燕窝营养成分溶出高、燕窝酸留存率高、口感软糯，成为人们亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，使燕窝营养成分溶出高、燕窝酸留存率高、口感软糯。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术实施例提供如下技术方案：
[0006]根据本专利技术实施例的第一方面，提供一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法，包括将燕窝制品置于旋转式杀菌锅中进行杀菌处理，所述旋转式杀菌锅包括容纳燕窝制品的旋转式杀菌篮、设置在旋转式杀菌篮顶部的顶喷淋管、以及设置在旋转式杀菌篮周边的侧喷淋管。
[0007]进一步的，所述燕窝制品在旋转式杀菌锅中杀菌处理的温度为115
‑
120℃，杀菌处理的时间为15
‑
30min。
[0008]进一步的，制备所述燕窝制品的原料包括燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水。
[0009]进一步的，制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽0.2
‑
4份、木糖醇5
‑
6份、干燕窝1
‑
5份、水85
‑
90份。
[0010]进一步的，制备所述燕窝肽孕妇燕窝包括按重量份数计算的以下组分：燕窝肽2.1份、木糖醇5.5份、干燕窝3份、水87.5份。
[0011]进一步的，所述燕窝制品在杀菌处理前，经前处理工艺处理。
[0012]进一步的，所述前处理工艺包括将制备所述燕窝制品的原料经蒸料、浸泡、挑毛、调配、灌装封口处理。
[0013]根据本专利技术实施例的第二方面，提供一种高活性燕窝的制备方法，包括以下步骤：
[0014]步骤一、称取干燕窝作为制备燕窝制品的原料；
[0015]步骤二、在干燕窝上喷洒水分，直至干燕窝含水量达到25％；
[0016]步骤三、将喷洒有水分的干燕窝蒸制，之后再次浸泡；
[0017]步骤四、将步骤三浸泡后的燕窝挑毛处理；
[0018]步骤五、将液体木糖醇和燕窝肽浇在步骤三挑毛处理后的燕窝上，灌装封口后采用灭菌处理即可。
[0019]根据本专利技术实施例的第三方面，提供一种旋转式杀菌锅，所述旋转式杀菌锅包括壳体、旋转式杀菌篮、顶喷淋管和侧喷淋管；
[0020]所述壳体的一端设有转轴，另一端设有转动机构，
[0021]所述旋转式杀菌篮可容纳燕窝制品，且旋转式杀菌篮的一端固定在转轴上，另一端安装在壳体上，
[0022]所述壳体内的顶部设有顶喷淋管，
[0023]所述壳体内的两侧设有侧喷淋管。
[0024]进一步的，所述转动机构包括设置在壳体一端的外齿轮、设置在壳体下方的弧形传送链、以及驱动弧形传送链的电机，所述弧形传送链上设有与外齿轮的齿牙配合使用的齿孔。
[0025]本专利技术实施例具有如下优点：本专利技术实施例提供一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法及其制备方法，所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法能够使得燕窝产品受热均匀，进而使燕窝产品口感更加软糯，可以满足消费者对燕窝品质的追求预期。同时使用该方法杀菌的产品不但燕窝活性成分释放充分，燕窝酸留存率也能达到95％及以上。此外，结合本申请燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水的配比、以及杀菌温度的设置，能够进一步提升燕窝产品口感、提高燕窝酸留存率。
附图说明
[0026]为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0027]图1为本专利技术实施例6提供的一种旋转式杀菌锅的结构示意图；
[0028]附图标记说明：1
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壳体；2
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旋转式杀菌篮；3
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顶喷淋管；4
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转轴；5
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外齿轮。
具体实施方式
[0029]下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]在本专利技术的描述中，需要理解的是，术语"中心"、"纵向"、"横向"、"长度"、"宽度"、"厚度"、"上"、"下"、"前"、"后"、"左"、"右"、"竖直"、"水平"、"顶"、"底"、"内"、"外"、"顺时针"、"逆时针"等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本专利技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本专利技术的限制。
[0031]实施例1
[0032]本实施例提供一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法，包括将燕窝制品置于旋转式杀菌
锅中进行杀菌处理，所述旋转式杀菌锅包括容纳燕窝制品的旋转式杀菌篮、设置在旋转式杀菌篮顶部的顶喷淋管、以及设置在旋转式杀菌篮周边的侧喷淋管。
[0033]优选的，所述燕窝制品在旋转式杀菌锅中杀菌处理的温度为115
‑
120℃，杀菌处理的时间为15
‑
30min。
[0034]优选的，所述燕窝制品在杀菌处理前，经前处理工艺处理。所述前处理工艺包括将制备所述燕窝制品的原料经蒸料、浸泡、挑毛、调配、灌装封口处理。
[0035]实施例2
[0036]在实施例1技术方案的基础上，制备所述燕窝制品的原料包括燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水。制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽0.2份、木糖醇5份、干燕窝1份、水85份。
[0037]实施例3
[0038]在实施例1技术方案的基础上，制备所述燕窝制品的原料包括燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水。制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽4份、木糖醇6份、干燕窝5份、水90份。
[0039]实施例4
[0040]在实施例1技术方案的基础上，制备所述燕窝制品的原料包括燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水。制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽2.本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：包括将燕窝制品置于旋转式杀菌锅中进行杀菌处理，所述旋转式杀菌锅包括容纳燕窝制品的旋转式杀菌篮、设置在旋转式杀菌篮顶部的顶喷淋管、以及设置在旋转式杀菌篮周边的侧喷淋管。2.根据权利要求1所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：所述燕窝制品在旋转式杀菌锅中杀菌处理的温度为115
‑
120℃，杀菌处理的时间为15
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30min。3.根据权利要求1所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：制备所述燕窝制品的原料包括燕窝肽、木糖醇、干燕窝和水。4.根据权利要求3所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽0.2
‑
4份、木糖醇5
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6份、干燕窝1
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5份、水85
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90份。5.根据权利要求4所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：制备所述燕窝制品中各组分的重量份数分别为燕窝肽2.1份、木糖醇5.5份、干燕窝3份、水87.5份。6.根据权利要求1所述高活性燕窝的炖煮杀菌方法，其特征在于：所述燕窝制品在杀菌处理前，经前处理工艺处理。7.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：何跃建，黄荣辉，邱乙澎，
申请(专利权)人：燕之初健康美厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：