一种酸菜腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种酸菜腌制方法，包括蔬菜初步处理、蔬菜二次处理、准备腌料、酸菜坛准备、摆坛腌制、出坛，本发明专利技术选用麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉作为腌料进行酸菜的腌制，不使用食盐，因此不会产生硝酸盐成分，使腌制出的酸菜食用更安全。使腌制出的酸菜食用更安全。

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜腌制方法


[0001]本专利技术涉及酸菜制作领域，具体涉及一种酸菜腌制方法。

技术介绍

[0002]酸菜酸香味醇、清淡爽口，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，同时酸菜在制备过程中能保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。因此，酸菜不但营养丰富，而且是一种绿色天然的健康食品，传统酸菜腌制方法是用盐腌制，这样制成的酸菜容易含有过量的硝酸盐和亚硝酸盐，酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物，现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降，并形成强致癌物亚硝胺。

技术实现思路

[0003]为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种酸菜腌制方法，包括以下步骤：
[0004](1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；
[0005](2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸菜腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)蔬菜初步处理：采摘新鲜的蔬菜，将老叶、烂叶摘除，将蔬菜表面的泥沙和杂物洗净，备用；(2)蔬菜二次处理：将洗净的蔬菜放置热水中烫2
‑
5min，去除蔬菜表面有害的微生物和残留的农药，捞出后放至通风处进行晾晒，晒至蔬菜半干，且表面无水分，即可；(3)准备腌料粉：准备麦粉或米粉或米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉的混合粉，备用。(4)酸菜坛准备：选取合适的酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟安历，
申请(专利权)人：钟安历，
类型：发明
国别省市：