抗性淀粉及其制造方法技术

本公开提供一种抗性淀粉，其添加于食品时不会导致食品风味减弱。提供一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。本公开还提供一种用于制造抗性淀粉的方法，该方法包括下述工序：将原料淀粉与酸混合，供于生成抗性淀粉的条件。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】抗性淀粉及其制造方法
本公开涉及抗性淀粉及其制造方法。进一步地，本公开还涉及包含抗性淀粉的食品、化妆品、药物及工业用制品等。
技术介绍
淀粉被用于广范的用途中，为了抑制淀粉的热溶胀而利用化学加工等，所述化学加工如使用了表氯醇、乙二醛、三偏磷酸等交联剂的化学交联等(非专利文献1、非专利文献2、非专利文献3)。另一方面，还提出了下述方法：使淀粉含有0.1～10％的有机酸盐类，通过加热处理使淀粉改性来抑制淀粉的热溶胀(专利文献1)。食品卫生法中，在处理淀粉时根据处理方法而在“食品、添加物等的规格基准”中将其作为称作“加工淀粉”这样的“食品添加物”之一来处理。并且，由于近年来对饮食安全/放心的关注日益提高，回避“加工淀粉”的消费者日益增加。现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2005-171112号公报非专利文献非专利文献1:贝沼圭二等、《澱粉の構造と物性に関する研究》(关于淀粉的结构和物性的研究)、淀粉科学、日本淀粉学会、1975年、第22卷、第3号、p.66-71非专利文献2:木原芳次郎等、《澱粉に対するアルデヒドの作用(その1)》(醛对淀粉的作用(之一))、淀粉工业学会志、日本应用糖质科学会、1962年、第10卷、第1号、p.1-6非专利文献3:大隈一裕、《澱粉の加工と食品利用》(淀粉的加工和食品利用)、应用糖质科学、日本应用糖质科学会、2011年、第1卷、第1号、p.34-38
技术实现思路
本专利技术人等发现，通过在酸(例如果汁)存在下对淀粉进行加热处理，从而能够控制淀粉的物性/功能，由此完成了本专利技术。迄今为止，尚未教导或公开并非制成加工淀粉、而是通过使淀粉与能够视为食品的酸(例如果汁)接触并进行加热的简便方法来赋予抑制溶胀效果的技术，为令人惊奇的效果。一个方式中，本公开提供抗性淀粉及其制造方法，所述抗性淀粉是通过包括下述工序的制造方法制备的：将原料淀粉与酸混合、并且供于生成抗性淀粉的条件。进一步地，本公开的抗性淀粉的特征在于，作为风味的指标的电导率(在超纯水中以33％进行悬浮、并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的上清的电导率)小于350μS/cm，从而能够在不使风味变差的情况下制造饮食品。为了达到上述目的，本公开例如提供以下的项目。(项目X1)一种溶胀抑制淀粉，其特征在于，该溶胀抑制淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。(项目X2)根据上述项目所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐蒸煮性为24％以上。(项目X3)根据上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐热性为90％以上。(项目X4)根据上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，其特征在于，耐酸性为58％以上。(项目X5)一种组合物，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，所述组合物作为溶胀抑制加工淀粉的替代品来使用。(项目X6)一种组合物，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，所述组合物用于以不损害风味的方式制造蒸煮食品。(项目X7)一种组合物，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉，其用于在高温/高剪切条件下使用。(项目X8)一种用于制造溶胀抑制淀粉的方法，该方法包括下述工序：将原料淀粉与酸混合，供于生成溶胀抑制淀粉的条件。(项目X9)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述原料淀粉与氨基酸、糖或其组合一起进行混合。(项目X10)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述原料淀粉与氨基酸、糖及酸进行混合。(项目X11)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述氨基酸、所述糖和/或所述酸以果汁形式提供。(项目X12)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述果汁为柑橘类或核果果实类的果汁。(项目X13)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述果汁为柠檬(lemon)、酸橙(lime)、扁平橘(Citrusdepressa)或梅子(Prunusmume)的果汁。(项目X14)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述糖为单糖或二糖。(项目X15)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述糖为果糖。(项目X16)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述氨基酸为中性氨基酸。(项目X17)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述氨基酸为天冬酰胺或半胱氨酸。(项目X18)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述酸为有机酸。(项目X19)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述酸为柠檬酸和/或苹果酸。(项目X20)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，在供于所述生成溶胀抑制淀粉的条件之前，将包含所述原料淀粉和所述酸的混合物的pH调节为pH3～7。(项目X21)根据上述项目所述的方法，其中，所述pH小于6。(项目X22)根据上述项目中任一项所述的方法，其还包括下述工序：在供于所述生成溶胀抑制淀粉的条件之后，将该加热后的生成物用水进行清洗。(项目X23)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述生成溶胀抑制淀粉的条件包括进行加热的工序。(项目X24)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述进行加热的工序在120～200℃实施。(项目X25)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述进行加热的工序在140～180℃实施。(项目X26)根据上述项目中任一项所述的方法，其中，所述进行加热的工序实施40小时以下。(项目X27)一种溶胀抑制淀粉，其是通过上述项目中任一项所述的方法制造的。(项目X28)一种用于制造溶胀抑制淀粉的组合物，其包含酸。(项目X29)根据上述项目中任一项所述的组合物，其还包含氨基酸或糖、或它们的组合。(项目X30)根据上述项目中任一项所述的组合物，其中，所述氨基酸、所述糖和/或所述酸以果汁形式提供。(项目X31)一种食品，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉。(项目X32)根据上述项目中任一项所述的食品，其中，所述食品为酸奶、沙司或蒸煮制品。(项目X33)一种化妆品，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉。(项目X34)一种工业用制品，其包含上述项目中任一项所述的溶胀抑制淀粉。本公开还提供以下专利技术。(项目1)一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率且该抗性淀粉的耐蒸煮性为20％以上，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。(项目2)根据上述项目所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为30％以上。(项目3)根据上述项目中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为40％以上。(项目4)根据上述项目中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，耐热性为90％以上。(项目5)根据上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率且该抗性淀粉的耐蒸煮性为20％以上，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20181101 JP 2018-2069251.一种抗性淀粉，其特征在于，该抗性淀粉的上清显示小于350μS/cm的电导率且该抗性淀粉的耐蒸煮性为20％以上，所述上清是在超纯水中以33％进行悬浮并且以2000×g进行10分钟离心分离而得到的。


2.根据权利要求1所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为30％以上。


3.根据权利要求1或2所述的抗性淀粉，其特征在于，所述耐蒸煮性为40％以上。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，耐热性为90％以上。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的抗性淀粉，其特征在于，耐酸性为58％以上。


6.一种组合物，其包含权利要求1～5中任一项所述的抗性淀粉，所述组合物作为溶胀抑制加工淀粉的替代品来使用。


7.一种组合物，其包含权利要求1～6中任一项所述的抗性淀粉，其用于以不损害风味的方式制造蒸煮食品。


8.一种组合物，其包含权利要求1～7中任一项所述的抗性淀粉，其在高温/高剪切条件下使用。


9.一种用于制造抗性淀粉的方法，该方法包括如下工序：
将糖和氨基酸中的至少一种以及原料淀粉、酸混合并供于加热的工序；以及、在该供于加热的工序后将生成物用水进行清洗的工序，
该酸为羧酸。


10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述原料淀粉与所述酸、所述糖及所述氨基酸进行混合。


11.根据权利要求9或10所述的方法，其中，所述酸、所述糖和/或所述氨基酸以果汁形式提供。

【专利技术属性】
技术研发人员：砂子道弘，上田泰德，松本典子，
申请(专利权)人：三和淀粉工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP