糯米甜酒酥糖的制备方法技术

本发明专利技术公开一种糯米甜酒酥糖的制备方法，糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；取绵白糖50‑70份、面粉60‑80份、麻酱33‑47份、红枣粉12‑21份、核桃粉15‑19份、干酒糟32‑41份、大豆粉17‑32份和花生粉22‑36份混合均匀制成酥糖屑；将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80‑95℃的恒温锅中熬煮，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅；趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；将酥糖压平，待其冷却后切割分装。本发明专利技术解决了现有技术中甜酒仍然不便携带，食用前的准备步骤比较麻烦的问题。

【技术实现步骤摘要】
糯米甜酒酥糖的制备方法
本专利技术属于糯米甜酒领域，特别是涉及一种糯米甜酒酥糖的制备方法。
技术介绍
甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，已有2000多年历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40％以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。其口味香甜醇美，营养成分易被人体吸收，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。此外，甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。其适宜范围很广，四季均可饮用。甜酒虽然功效众多，行业发展前景大好，但千百年来受历史条件、地域限制、风土人情等方面因素的影响，它的发展却相对滞后。目前国内甜酒市场整体产品质量低下，企业层次不齐，整个行业营销粗放、市场规模不大，更缺乏强势领导品牌。日常生活中，人们食用甜酒一般通过将新鲜甜酒进行冷食或熬煮热食，此外冲泡式的甜酒的酒糟和酒汁为分开包装的，食用时将二者冲兑食用即可，上述的甜酒仍然不便携带，食用前的准备步骤比较麻烦。
技术实现思路
基于此，有必要针对现有技术中的上述问题提供一种糯米甜酒酥糖的制备方法。本专利技术提供一种糯米甜酒酥糖的制备方法，所述糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，包括以下步骤：将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；取绵白糖50-70份、面粉60-80份、麻酱33-47份、红枣粉12-21份、核桃粉15-19份、干酒糟32-41份、大豆粉17-32份和花生粉22-36份混合均匀制成酥糖屑；将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅；趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；将酥糖压平，待其冷却后切割分装。优选地，所述将酥糖压平，待其冷却后切割分装的步骤还包括：酥糖切割后放入融化的巧克力中，使其表面包裹一层巧克力糖衣。优选地，所述取绵白糖50-70份、面粉60-80份、麻酱33-47份、红枣份12-21、核桃粉15-19份、干酒糟32-41份、大豆粉17-32份和花生粉22-36份混合均匀制成酥糖屑的步骤中，所述面粉、大豆粉、核桃粉和花生粉放入120℃-150℃的烤箱中熟化处理10-20min。优选地，所述将酥糖压平，待其冷却后切割分装的步骤前还包括：将所述酥糖放入拉糖机中进行拉制，拉制时间为20-30min，使酥糖充满空隙，变酥脆。优选地，所述取绵白糖50-70份、面粉60-80份、麻酱33-47份、红枣份12-21、核桃粉15-19份、干酒糟32-41份、大豆粉17-32份和花生粉22-36份混合均匀制成酥糖屑的步骤中，所述酥糖屑还包括绿豆粉17-32份。优选地，所述将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮的步骤中，还需加入薄荷糖浆。本专利技术通过将糯米甜酒的酒糟和酒汁分离，将酒汁加白糖制成板糖，再将绵白糖、面粉、麻酱、红枣粉、核桃粉、干酒糟、大豆粉和花生粉熟化并混合均匀制成酥糖屑，最后将酥糖屑和板糖混合搓揉，使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖，最后切割分装制成小颗的糖粒。糯米甜酒酥糖为即食硬糖可单独食用，口感丰富且具备甜酒的保健功效，此外也可将糯米甜酒即食糖块直接融入水中食用，相对现有的糯米甜酒将酒糟酒汁分开包装冲泡的方式，本糯米甜酒即食糖块食用更加方便也更易包装携带，保质期也可达到1年以上。具体实施方式实施例1本专利技术提供一种糯米甜酒酥糖的制备方法，所述糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，包括以下步骤：将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；所述离心机的转速为1000r/min～2000r/min，离心时间为8min～10min。取绵白糖50份、面粉60份、麻酱33份、红枣粉12份、核桃粉15、干酒糟32份、大豆粉17份和花生粉22份混合均匀制成酥糖屑；所述酥糖屑还包括绿豆粉17份，所述面粉、大豆粉、核桃粉、绿豆粉和花生粉放入120℃-150℃的烤箱中熟化处理10-20min。将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮，还需加入薄荷糖浆，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅。趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；将所述酥糖放入拉糖机中进行拉制，拉制时间为20-30min，使酥糖充满空隙，变酥脆。将酥糖压平，待其冷却后切割分装。酥糖切割后放入融化的巧克力中，使其表面包裹一层巧克力糖衣。本专利技术通过将糯米甜酒的酒糟和酒汁分离，将酒汁加白糖制成板糖，再将绵白糖、面粉、麻酱、红枣粉、核桃粉、干酒糟、大豆粉和花生粉等熟化并混合均匀制成酥糖屑，最后将酥糖屑和板糖混合搓揉，使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖，最后切割分装制成小颗的糖粒。糯米甜酒酥糖为即食硬糖可单独食用，口感丰富且具备甜酒的保健功效，此外也可将糯米甜酒即食糖块直接融入水中食用，相对现有的糯米甜酒将酒糟酒汁分开包装冲泡的方式，本糯米甜酒即食糖块食用更加方便也更易包装携带，保质期也可达到1年以上。实施例2本专利技术提供一种糯米甜酒酥糖的制备方法，所述糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，包括以下步骤：将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；所述离心机的转速为1000r/min～2000r/min，离心时间为8min～10min。取绵白糖70份、面粉80份、麻酱47份、红枣粉21份、核桃粉19份、干酒糟41份、大豆粉32份和花生粉36份混合均匀制成酥糖屑；所述酥糖屑还包括绿豆粉32份，所述面粉、大豆粉、核桃粉、绿豆粉和花生粉放入120℃-150℃的烤箱中熟化处理10-20min。将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮，还需加入薄荷糖浆，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅。趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；将所述酥糖放入拉糖机中进行拉制，拉制时间为20-30min，使酥糖充满空隙，变酥脆。将酥糖压平，待其冷却后切割分装。酥糖切割后放入融化的巧克力中，使其表面包裹一层巧克力糖衣。本专利技术通过将糯米甜酒的酒糟和酒汁分离，将酒汁加白糖制成板糖，再将绵白糖、面粉、麻酱、红枣粉、核桃粉、干酒糟、大豆粉和花生粉等熟化并混合均匀制成酥糖屑，最后将酥糖屑和板糖混合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糯米甜酒酥糖的制备方法，所述糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，其特征在于，包括以下步骤：/n将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；/n取绵白糖50-70份、面粉60-80份、麻酱33-47份、红枣粉12-21份、核桃粉15-19份、干酒糟32-41份、大豆粉17-32份和花生粉22-36份混合均匀制成酥糖屑；/n将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅；/n趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；/n将酥糖压平，待其冷却后切割分装。/n

【技术特征摘要】
1.一种糯米甜酒酥糖的制备方法，所述糯米甜酒酥糖包括板糖和酥糖屑，二者的重量比为1:1，其特征在于，包括以下步骤：
将糯米甜酒放入离心机中使酒糟和酒汁分离，酒糟通过真空干燥制成干酒糟；
取绵白糖50-70份、面粉60-80份、麻酱33-47份、红枣粉12-21份、核桃粉15-19份、干酒糟32-41份、大豆粉17-32份和花生粉22-36份混合均匀制成酥糖屑；
将糯米甜酒的酒汁过滤后加入白糖并置于80-95℃的恒温锅中熬煮，熬煮过程中不断搅拌糖水直至得到板糖后起锅；
趁热将板糖摊平后将酥糖屑撒布于板糖上，将板糖周边提起捏合在一起以包裹住酥糖屑，并不断搓揉使板糖和酥糖屑子充分融合制成酥糖；
将酥糖压平，待其冷却后切割分装。


2.根据权利要求1所述的糯米甜酒酥糖的制备方法，其特征在于，所述将酥糖压平，待其冷却后切割分装的步骤还包括：
酥糖切割后放入融化的巧克力中，使其表面包裹一层巧克力糖衣。


3.根据权利要求1所述的糯米甜酒酥糖的制备方法，其特征在于，所述取绵白糖50-7...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯建国，
申请(专利权)人：怀化恒祺农业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43