一种固态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域的一种固态乳制品及其制备方法。该固态乳制品的含水量为8‑10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520‑0.570AW。该固态乳制品包括乳粉20‑50重量份，海藻糖15‑20重量份，无水奶油6‑10重量份，糊精5‑30重量份，淀粉5‑30重量份，稳定剂0.5‑2重量份。本发明专利技术提供的固态乳制品的配方原料中，海藻糖具有保水性，使得制备的低水分固态乳制品具有很好的保水作用，保质期内产品不易变干和变硬，从而保持产品的松软和湿润；稳定剂能够降低产品中水分活度，保质期内产品不易发生褐变；稳定剂的使用使得产品油水乳化效果较好，产品在压制成型时和保质期后期没有油脂析出现象。

【技术实现步骤摘要】
一种固态乳制品及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种固态乳制品及其制备方法。
技术介绍
乳制品包括以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。目前，固态成型乳制品大多数为水分含量较高的产品，一般含水量为10-15％，例如奶酪、奶豆腐等，其需要低温保存，产品不便于携带，保质期短。中国专利CN108094548A，通过控制配方的含水量、醒发步骤和烘烤步骤，使制备的固态乳制品具有均匀的网状孔洞，膨胀率较高，口感酥脆，并因其较低的含水量可在常温下保存较长时间。现有技术中尚未有口感松软，且可在常温下保存较长时间的固态乳制品。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的在于提供一种固态乳制品及其制备方法。一种固态乳制品，所述固态乳制品的含水量为8-10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520-0.570AW。所述固态乳制品包括，所述固态乳制品由如下原料制备而成，优选地，所述奶油为无水奶油。所述乳粉为脱脂乳粉和/或全脂乳粉；淀粉可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品的含水量为8-10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520-0.570AW。/n

【技术特征摘要】
1.一种固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品的含水量为8-10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520-0.570AW。


2.根据权利要求1所述的固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品包括，





3.根据权利要求1或2所述的固态乳制品，其特征在于，所述固态乳制品由如下原料制备而成，





4.根据权利要求2或3所述的固态乳制品，其特征在于，以所述稳定剂的总重量计，所述稳定剂包括，
单、双甘油脂肪酸酯10-30wt％，聚甘油脂肪酸酯10-30wt％，卡拉胶0.2-0.4wt％，磷脂20-50wt％，酪蛋白酸钠10-40wt％。


5.一种固态乳制品的制备方法，其特征在于，包括，
将配方量的乳粉、海藻糖、奶油和/或植物油、糊精、淀粉、稳定剂和水进行混合，得到混合料；
将所述混合料进行老化处理；
将所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：边燕飞，李志国，宗学醒，闫清泉，李玲玉，刘豪，王彩霞，张敬华，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15