一种奶茶风味含乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于复合饮品领域，具体涉及一种奶茶风味含乳饮料及其制备方法；含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水20‑30份、奶粉20份‑30份、植脂末1‑2份、白糖1‑2份、茶粉1份‑2份、稀奶油5份‑10份、大豆蛋白5份‑10份、复合稳定剂0.5‑1份、食用盐1‑2份、异维C钠0.5‑1份、三聚磷酸钠0.5‑1份、小苏打0.5‑1份、食用香精0.1‑0.2份、三氯蔗糖0.1‑0.2份以及不同口味的奶茶粉10份‑20份；利用含乳饮料生产线，提高了设备利用率，同时工序简单高效，人员需用量小，配料至灌装3‑4人就可完成生产。产品具有奶茶和含乳饮料的风味和特点，牛奶的奶香和茶香及各种植物提取物香味的组合使其口感更加丰富。其中牛奶蛋白和植物蛋白的双重组合本发明专利技术产品蛋白含量每百毫升在1.0g以上。

【技术实现步骤摘要】
一种奶茶风味含乳饮料及其制备方法
：本专利技术属于复合饮品领域，具体涉及一种奶茶风味含乳饮料及其制备方法。
技术介绍
：现有的奶茶主要是以热冲泡形式饮用，并且其蛋白含量较低，蛋白含量每百毫升在0.6g左右，提供蛋白的方式单一，口感不丰富，只能加热冲泡才能饮用，消费者饮用不方便。不能满足消费者对口感、饮用方式和营养价值更高层次的追求。
技术实现思路
：本专利技术为了克服现有技术中的缺点，提供一种奶茶风味含乳饮料及其制备方法，利用牛奶和抹茶、咖啡豆、红豆、香芋、草莓、蓝莓、大豆等植物提取物的独特风味进行组合使奶茶风味饮料具有更独特的口感和动物植物双蛋白的营养诉求，解决直饮和冲泡饮用方式对消费者来说口感单一，且不好冲泡的问题。一种奶茶风味含乳饮料，含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水95-100份、奶粉3.5份-4份、植脂末0.5-1份、白糖2-3份、茶粉0.1份-0.2份、稀奶油0.1份-0.2份、大豆蛋白0.5-1份、复合稳定剂0.5-1份、食用盐0.05-0.1份、异维C钠0.01-0.02份、三聚磷酸钠0.03-0.05份、小苏打0.05-0.1份、食用香精0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份以及不同口味的奶茶粉0.3份-0.5份。优选的，不同口味的奶茶粉包括香芋粉、抹茶粉、红豆粉、咖啡粉、红茶粉、草莓粉中的一种或一种以上。一种奶茶风味含乳饮料的制备方法，具体制备步骤如下：第一步：投料，采用90℃以上生活饮用水在化浆缸完全溶解三聚磷酸钠，再按配方称取不同口味的奶茶粉加入化浆缸，搅拌均匀后经泵打入水合缸加入生活饮用水水合搅拌，水合时间控制在30分钟以上，水合温度≥70℃；第二步：过振动筛送料，将水合后的料液从水合缸中抽出过振动筛过滤，过滤打入定容缸；第三步：配料化料过程，在剪切缸加入90℃以上生活饮用水，按1：2称取稳定剂与白糖加入剪切缸，搅拌5-10分钟后，再称取一定量的奶粉，乳化18-20分钟；将乳化后的混合液经100目的过滤布过滤打入第二步中的定容缸；第四步：初定容，配好料液打入定容缸，料液没过搅拌机及时开启搅拌机开始搅拌，并加入已经完全溶解的辅料溶液，搅拌5-10分钟；第五步：二次均质，将上述定容后的物料经100目的过滤布一次均质，一次均质后的物料过缓冲缸到平衡槽到物料泵到预热段到二次均质，二次均质的压力为23-25MPA；第六步：杀菌，将二次均质后的物料过15S杀菌，杀菌温度为108-112℃；第七步：定容，杀菌后的物料泵入定容缸没过搅拌装置及时开启搅拌，加入已稀释好的香精溶液，定容；第八步：再次过滤灌装，将上述定容稀释后的物料，经100目的过滤装置过滤后泵入高位罐至全自动灌装机进行灌装；第九步：杀菌：灌装后装入杀菌筐在120-130摄氏度高温灭菌20-30min，装箱入库。优选的，第二步中的振动筛滤布上层为200目，下层为240-260目。优选的，第五步中一次均质的压力为28-30MPA。本专利技术利用含乳饮料生产线，提高了设备利用率，同时工序简单高效，人员需用量小，配料至灌装3-4人就可完成生产。产品具有奶茶和含乳饮料的风味和特点，牛奶的奶香和茶香及各种植物提取物香味的组合使其口感更加丰富。其中牛奶蛋白和植物蛋白的双重组合，也更符合消费者对营养的需求。本专利技术产品蛋白含量每百毫升在1.0g以上。具体实施方式：实施例一：一种奶茶风味含乳饮料，含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水95份、奶粉3.5份、植脂末0.5份、白糖2份、茶粉0.1份、稀奶油0.1份、大豆蛋白0.5份、复合稳定剂0.5份、食用盐0.05份、异维C钠0.01份、三聚磷酸钠0.03份、小苏打0.05份、食用香精0.01份、三氯蔗糖0.001份以及抹茶粉0.3份。一种奶茶风味含乳饮料的制备方法，具体制备步骤如下：第一步：投料，采用90℃以上生活饮用水在化浆缸完全溶解三聚磷酸钠，再按配方称取不同口味的奶茶粉加入化浆缸，搅拌均匀后经泵打入水合缸加入生活饮用水水合搅拌，水合时间控制在30分钟以上，水合温度为70℃；第二步：过振动筛送料，将水合后的料液从水合缸中抽出过振动筛过滤，过滤打入定容缸；第三步：配料化料过程，在剪切缸加入90℃以上生活饮用水，按1：2称取稳定剂与白糖加入剪切缸，搅拌5分钟后，再称取一定量的奶粉，乳化18分钟；将乳化后的混合液经100目的过滤布过滤打入第二步中的定容缸；第四步：初定容，配好料液打入定容缸，料液没过搅拌机及时开启搅拌机开始搅拌，并加入已经完全溶解的辅料溶液，搅拌5分钟；第五步：二次均质，将上述定容后的物料经100目的过滤布一次均质，一次均质后的物料过缓冲缸到平衡槽到物料泵到预热段到二次均质，二次均质的压力为23MPA；第六步：杀菌，将二次均质后的物料过15S杀菌，杀菌温度为108℃；第七步：定容，杀菌后的物料泵入定容缸没过搅拌装置及时开启搅拌，加入已稀释好的香精溶液，定容；第八步：再次过滤灌装，将上述定容稀释后的物料，经100目的过滤装置过滤后泵入高位罐至全自动灌装机进行灌装；第九步：杀菌：灌装后装入杀菌筐在120-130摄氏度高温灭菌20min，装箱入库。其中，第二步中的振动筛滤布上层为200目，下层为240目，第五步中一次均质的压力为28MPA。实施例二:一种奶茶风味含乳饮料，含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水98份、奶粉3.8份、植脂末0.8份、白糖2.5份、茶粉0.15份、稀奶油0.15份、大豆蛋白0.8份、复合稳定剂0.8份、食用盐0.08份、异维C钠0.015份、三聚磷酸钠0.045份、小苏打0.08份、食用香精0.015份、三氯蔗糖0.0015份以及红豆粉0.4份。一种奶茶风味含乳饮料的制备方法，具体制备步骤如下：第一步：投料，采用90℃以上生活饮用水在化浆缸完全溶解三聚磷酸钠，再按配方称取不同口味的奶茶粉加入化浆缸，搅拌均匀后经泵打入水合缸加入生活饮用水水合搅拌，水合时间控制在30分钟以上，水合温度≥80℃；第二步：过振动筛送料，将水合后的料液从水合缸中抽出过振动筛过滤，过滤打入定容缸；第三步：配料化料过程，在剪切缸加入90℃以上生活饮用水，按1：2称取稳定剂与白糖加入剪切缸，搅拌8分钟后，再称取一定量的奶粉，乳化19分钟；将乳化后的混合液经100目的过滤布过滤打入第二步中的定容缸；第四步：初定容，配好料液打入定容缸，料液没过搅拌机及时开启搅拌机开始搅拌，并加入已经完全溶解的辅料溶液，搅拌8分钟；第五步：二次均质，将上述定容后的物料经100目的过滤布一次均质，一次均质后的物料过缓冲缸到平衡槽到物料泵到预热段到二次均质，二次均质的压力为24MPA；第六步：杀菌，将二次均质后的物料过15S杀菌，杀菌温度为110℃；第七步：定容，杀菌后的物料泵入定容缸没过搅拌装置及时开启搅拌，加入已稀释好的香精溶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶茶风味含乳饮料，其特征在于：含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水95-100份、奶粉3.5份-4份、植脂末0.5-1份、白糖2-3份、茶粉0.1份-0.2份、稀奶油0.1份-0.2份、大豆蛋白0.5-1份、复合稳定剂0.5-1份、食用盐0.05-0.1份、异维C钠0.01-0.02份、三聚磷酸钠0.03-0.05份、小苏打0.05-0.1份、食用香精0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份以及不同口味的奶茶粉0.3份-0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种奶茶风味含乳饮料，其特征在于：含乳饮料的原料质量百分比为生活饮用水95-100份、奶粉3.5份-4份、植脂末0.5-1份、白糖2-3份、茶粉0.1份-0.2份、稀奶油0.1份-0.2份、大豆蛋白0.5-1份、复合稳定剂0.5-1份、食用盐0.05-0.1份、异维C钠0.01-0.02份、三聚磷酸钠0.03-0.05份、小苏打0.05-0.1份、食用香精0.01-0.02份、三氯蔗糖0.001-0.002份以及不同口味的奶茶粉0.3份-0.5份。


2.根据权利要求1所述的一种奶茶风味含乳饮料，其特征在于：不同口味的奶茶粉包括香芋粉、抹茶粉、红豆粉、咖啡粉、红茶粉、草莓粉中的一种或一种以上。


3.一种奶茶风味含乳饮料的制备方法，具体制备步骤如下：
第一步：投料，采用90℃以上生活饮用水在化浆缸完全溶解三聚磷酸钠，再按配方称取不同口味的奶茶粉加入化浆缸，搅拌均匀后经泵打入水合缸加入生活饮用水水合搅拌，水合时间控制在30分钟以上，水合温度≥70℃；
第二步：过振动筛送料，将水合后的料液从水合缸中抽出过振动筛过滤，过滤打入定容缸；
第三步：配料化料过程，在剪切缸加入90℃以上生活饮用水，按1：2称取稳定剂与白糖加入剪切缸...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨永成，姚学伟，马鹏飞，
申请(专利权)人：宁夏七彩阳光乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏;64