一种魔芋杂粮饭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种魔芋杂粮饭的制作方法，魔芋精粉和水以1：25～35的比例加入18～23℃水中，充分搅拌溶解后静置膨化1～2h，通过精炼机将膨化后的浆料与钙离子固化剂混合后通过成型机成型后在75℃以上流动热水中熟化成型制成魔芋米，将魔芋米、燕麦米和薏仁米经过混合、真空密封和高温蒸煮步骤后制得魔芋杂粮饭。本发明专利技术把魔芋米作为主要原料进行制作，在满足风味和口感的同时兼顾食用方便，并最大程度的保留了魔芋食品的营养价值。本发明专利技术的核心在于利用魔芋凝胶食品在高温下会适度脱水的原理，将脱出的水分让杂粮吸收，并在高温下熟化。本发明专利技术成品可开袋即食，产品无多余水分，无异味，产品的外观、口感和风味与一般的杂粮饭无异。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋杂粮饭的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体的说是涉及一种魔芋杂粮饭的制作方法。
技术介绍
魔芋主要生长于中国的西部地区，通常都是生长在平均海拔1000米左右的山区。经研究发现，魔芋中的特有成分“葡甘露聚糖”是一种非常理想的膳食纤维。经常食用能够帮助人体促进消化道健康，预防糖尿病，预防心血管疾病等功效。此外，魔芋在调整饮食结构，控制体重方面的效果也很显著。目前现有技术中市面上已有的利用魔芋的功效做成的产品有很多。但是由于葡甘露聚糖的特性，存在很多不足之处。以魔芋精粉为主要原料的传统产品，如魔芋豆腐，魔芋面，魔芋粉丝等，由于生产工艺的原因，产品中含有较强的异味，并含有大量水分。不利于运输和食用的方便性。在风味和口感上，与真正的米面制品有较大的差距，只能作为代餐，无法让人建立起长期食用的习惯。以面粉，淀粉为主要原料的魔芋面条，魔芋米等，魔芋精粉的添加量很少，只是作为产品的辅料或者添加剂，作为宣传的一个卖点，其本质和普通的面条，米粉并没有区别，不能达到魔芋食品所含的营养价值。传统的杂粮饭，所含的碳水化合物较高，所含的能量也较高，同时本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋杂粮饭的制作方法，其特征在于：所述魔芋杂粮饭的制作方法具体包括如下步骤：/n（1）魔芋米的制备：/na、混合搅拌：将魔芋精粉和水按照体积比1：25～35的比例加入到水中，搅拌至充分溶解；/nb、静置膨化：静置1～2小时使得物料膨化成膏状浆体；/nc、精炼成型：将膏状浆体与含钙离子的固化剂通过精炼剂充分混合后经成型机将物料制成米粒形状；/nd、熟成定型：将米粒形状的物料在75℃以上的流动热水中进行熟化，形成热不可逆凝胶，制得米粒状魔芋凝胶食品魔芋米；/ne、冷却漂洗：将魔芋米冷却并经过漂洗后沥干备用；/n（2）杂粮的准备：/na、原料筛选：选取燕麦米和薏仁米，经过挑选并用清水洗净表面...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋杂粮饭的制作方法，其特征在于：所述魔芋杂粮饭的制作方法具体包括如下步骤：
（1）魔芋米的制备：
a、混合搅拌：将魔芋精粉和水按照体积比1：25～35的比例加入到水中，搅拌至充分溶解；
b、静置膨化：静置1～2小时使得物料膨化成膏状浆体；
c、精炼成型：将膏状浆体与含钙离子的固化剂通过精炼剂充分混合后经成型机将物料制成米粒形状；
d、熟成定型：将米粒形状的物料在75℃以上的流动热水中进行熟化，形成热不可逆凝胶，制得米粒状魔芋凝胶食品魔芋米；
e、冷却漂洗：将魔芋米冷却并经过漂洗后沥干备用；
（2）杂粮的准备：
a、原料筛选：选取燕麦米和薏仁米，经过挑选并用清水洗净表面杂质；
b、清洗浸泡：将燕麦米和薏仁米用清水浸泡1～2小时后沥干备用；
（3）魔芋杂粮饭的制备：
a、混合：按重量称取魔芋米60～80份、燕麦米10～20份和薏仁米10～20份进行充分混合；
b、真空密封：将混合好的魔芋杂粮饭定量分装后进行真空密封；
c、高温蒸煮：将真空密封后的魔芋杂粮饭放置于100～130℃的温度条件下蒸煮30～45分钟；
d、冷却静置：将经过高温蒸煮的魔芋杂粮饭冷却后在阴凉处放置24小时以上。


2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏志鹏，
申请(专利权)人：漳浦县金晟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35