一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，基于在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，研究乳酸、乳酸钠、异抗坏血酸钠及羟甲基甘氨酸钠按照不同比例配置成的针对冷鲜鸽肉保鲜的复合保鲜剂。本发明专利技术可使保鲜期短的冷鲜鸽肉保鲜六天，保质八天左右，保鲜时间较长；与本发明专利技术保鲜剂配套的保鲜方法操作简单、成本低、应用广。

【技术实现步骤摘要】
一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法
本专利技术涉及保鲜
，特别是一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法。
技术介绍
鸽肉是高蛋白、低脂肪，营养价值高的优质肉食。然而，近几年来因禽流感的爆发和扩散，导致市面上禁止了活禽交易，从而冷鲜鸽肉的市场需求量会大大增加。而冷鲜鸽肉又称为冷却排酸鸽肉，是指经过检疫检验后屠宰的鸽子，将其温度在1小时内迅速冷却至0～4℃，并且在0～4℃的条件下对其进行加工、运输以及上架销售的冷鲜鸽肉。冷鲜鸽肉具有鲜肉般的感官性状，其口感细嫩、有弹性、味道鲜美且营养价值高，同时，又具有冷冻肉卫生安全期长的优点。但是，鸽肉的蛋白质以及水分含量很高，在屠宰、加工和储藏的过程中容易受到微生物的污染以及鸽肉中酶的作用下，使之发生腐败变质从而影响鸽肉的食用品质和其安全性。因此，为了冷鲜鸽肉的安全性以及可食用性，有必要对冷鲜鸽肉进行保鲜处理，而添加保鲜剂是最佳的选择之一。然而，到目前为止还没发现任何一种食品保鲜剂能够有效地抑制以及杀灭所有微生物且还能安全地使用在所有的食品中，每种防腐剂都有其特定的抑菌谱，并且其防本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，其特征在于，包括乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，以及蒸馏水。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，其特征在于，包括乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，以及蒸馏水。


2.根据权利要求1所述的一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，其特征在于：
所述乳酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.9％，乳酸占保鲜剂的重量百分比为0.09％，异抗坏血酸钠占保鲜剂的重量百分比为为0.45％，羟甲基甘氨酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.3％，以蒸馏水补充余量。


3.一种使用权利要求1所述保鲜剂的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取材：
取适量新鲜鸽胸肉用蒸馏水清洗去除污物，沥干；
(2)配制复配保鲜剂溶液：
取一容器加入乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，搅拌均匀；
(3)保鲜及保存方法：
取适量去除污物、沥干后的新...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雪雁，叶树才，黄晓声，李杰欣，李浩烽，
申请(专利权)人：电子科技大学中山学院，
类型：发明
国别省市：广东;44