一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂及其使用方法技术

本发明专利技术提供了一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份和水1000份。还提供了一种保鲜复合制剂的使用方法，将海鲈鱼低温浸泡60min于复合制剂中，随后冰藏。本发明专利技术的保鲜复合制剂，具有良好的抑菌保鲜的效果，尤其是在抑制蛋白质氧化方面，延长了冰藏海鲈鱼的保质期；而且该配方具有绿色、安全的优点，符合当前的消费趋势，具有较好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂及其使用方法
本专利技术属于海鱼保鲜
，具体涉及一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂及其使用方法。
技术介绍
海鲈鱼营养丰富，蛋白质含量高，且富含维生素和人体必需脂肪酸，现已成为人们日常饮食的重要组成部分。目前，市场上的海鲈鱼的贮藏主要以冰藏为主，冰藏能一定程度的抑制酶活性，延长货架期。然而，鱼肉中仍含有大量的蛋白氮、非蛋白氮及内源酶，其在贮藏期间极易受到微生物污染造成腐败变质。因此，开发新型保鲜方式以延长海鲈鱼的保质期具有较好的发展前景。冰藏是海水鱼主要的贮藏方法；而冰藏虽能在一定程度上延长海鲈鱼保质期，但贮藏期间仍存在微生物繁殖，蛋白质氧化与变性等反应，其保鲜效果不能完全满足长途冷链物流的需求。目前保鲜方式以低温辅以生物保鲜剂为主，但合成的保鲜剂存在一定的安全隐患，不符合当今的消费需求，开发新的天然健康的新型保鲜剂替代化学防腐剂已成为鱼类保鲜的研究热点。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，提高海鲈鱼在冰藏过程的保鲜效果，延长保质期。为实现上述第一目的，本专利技术采用以下技术方案：一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份和水1000份。进一步地，所述用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯3份、末水坛紫菜琼胶寡糖5份和水1000份。本专利技术的用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂中，表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是绿茶及草本植物的主要成分，有多个酚羟基，抗氧化能力强，在清除自由基的方面具有较好作用。酚类化合物可以与蛋白质结合并与之形成络合物，能有效抑制蛋白质氧化与脂质氧化。另外，坛紫菜(Porphyrahaitanensis)是日常饮食常用的红藻之一，生长后期的末水坛紫菜风味和口感较差，经济价值低，紫菜养殖者不愿意花费人力物力去采收而造成浪费。近期研究表明，藻类是抗菌产品的潜在来源。本专利技术采用末水坛紫菜琼胶寡糖作为保鲜复合制剂的成分，有较强的抗氧化及抑菌能力；可直接清除自由基，并且提高抗氧化酶活性，集合自由基必须的金属离子以达到清除过多的自由基的效果；寡糖分子能与蛋白质、脂质等以氢键连接使这些大分子失去原本的水膜以达到保鲜效果。表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶寡糖在冰藏海鲈鱼保鲜中具有相互促进的共同作用。所述的用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，其由以下方式制备：分别取表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶寡糖置于纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂，灭菌备用。进一步地，所述表没食子儿茶素没食子酸酯纯度为食品级。本专利技术的第二目的在于提供用于冰藏海鲈鱼保鲜的复合制剂的使用方法。为实现上述第二目的，本专利技术采用以下技术方案：一种用于冰藏海鲈鱼保鲜的复合制剂的使用方法：将海鲈鱼块用无菌水清洗后，在4℃下于无菌复合制剂中浸泡，随后取出，置于装有碎冰泡沫箱中冰藏。本专利技术中，所述海鲈鱼在复合制剂中浸泡时间为15～75min。优选地，所述海鲈鱼在复合制剂中浸泡时间为60min。本专利技术中，冰藏的温度是0±1℃。本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂由表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶寡糖复配制成，相对于无菌水浸泡的海鲈鱼片，冰藏海鲈鱼中硫代巴比妥酸值(TBA值)、K值、挥发性盐基氮值(TVB-N值)及菌落总数(TVC)低，肌原纤维蛋白含量、巯基含量高，羰基含量低，具有更好的抑菌保鲜效果，尤其是在抑制蛋白质氧化与变性方面效果更佳。(2)本专利技术用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂的配方中的表没食子儿茶素没食子酸酯是绿茶及草本植物的主要成分；琼胶寡糖是从末水坛紫菜中提取的，同时提高了末水坛紫菜的经济价值，因此本专利技术的保鲜复合制剂具有天然、安全的优点，符合当前绿色消费趋势，具有较好的应用前景。附图说明图1冰藏过程中海鲈鱼TBA值的变化情况；图2冰藏过程中海鲈鱼K值的变化情况；图3冰藏过程中海鲈鱼TVB-N值的变化情况；图4冰藏过程中海鲈鱼TVC值的变化情况；图5冰藏过程中海鲈鱼肌原纤维蛋白含量的变化情况；图6冰藏过程中冰藏海鲈鱼巯基含量的变化情况；图7冰藏过程中冰藏海鲈鱼羰基含量的变化情况。具体实施方式下面结合具体实施例详细说明本专利技术的技术方案，以便本领域技术人员更好理解和实施本专利技术的技术方案。实施例1用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯3g、末水坛紫菜琼胶寡糖5g和水1000ml。具体步骤为：步骤(1)：取表没食子儿茶素没食子酸酯3g与末水坛紫菜琼胶寡糖5g置于1000mL纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂备用；步骤(2)：将步骤(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min；步骤(3)：将海鲈鱼修整为3×2×1cm规格鱼块，用无菌水清洗；步骤(4)：将步骤(2)所述无菌复合制剂加入400g海鲈鱼中，4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰藏(0±1℃)。实施例2用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1g、末水坛紫菜琼胶寡糖3g和水1000ml。具体步骤为：步骤(1)：取表没食子儿茶素没食子酸酯1g与末水坛紫菜琼胶寡糖3g置于1000mL纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂备用；步骤(2)：将步骤(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min；步骤(3)：将海鲈鱼修整为3×2×1cm规格鱼块，用无菌水清洗；步骤(4)：将步骤(2)所述无菌复合制剂加入400g海鲈鱼中，4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰藏(0±1℃)。实施例3用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1g、末水坛紫菜琼胶寡糖7g和水1000ml。具体步骤为：步骤(1)：取表没食子儿茶素没食子酸酯1g与末水坛紫菜琼胶寡糖7g置于1000mL纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂备用；步骤(2)：将步骤(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min；步骤(3)：将海鲈鱼修整为3×2×1cm规格鱼块，用无菌水清洗；步骤(4)：将步骤(2)所述无菌复合制剂加入400g海鲈鱼中，4℃浸泡60min后置于装有碎冰泡沫箱中冰藏(0±1℃)。实施例4用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯5g、末水坛紫菜琼胶寡糖3g和水1000ml。具体步骤为：步骤(1)：取表没食子儿茶素没食子酸酯5g与末水坛紫菜琼胶寡糖3g置于1000mL纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂备用；步骤(2)：将步骤(1)所述复合制剂在紫外下灭菌15min；...

【技术保护点】
1.一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，其特征在于：包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份、水1000份。/n

【技术特征摘要】
1.一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，其特征在于：包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份、水1000份。


2.根据权利要求1所述的用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，其特征在于：包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯3份、末水坛紫菜琼胶寡糖5份、水1000份。


3.根据权利要求1或2所述的用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，其特征在于：其由以下方式制备：分别取表没食子儿茶素没食子酸酯与末水坛紫菜琼胶寡糖置于纯净水中，搅拌至完全溶解后配成复合制剂，灭菌备用。


4.一种权利要求3所述的用于冰藏海鲈鱼的保...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵永强，杨贤庆，李来好，相悦，岑剑伟，陈胜军，吴燕燕，魏涯，王悦齐，杨少玲，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院南海水产研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44