基于Curvibasidium pallidicorallinum的混菌发酵工艺制造技术

本发明专利技术“基于Curvibasidium pallidicorallinum的混菌发酵工艺”属于微生物技术领域。所述基于Curvibasidium pallidicorallinum的混菌发酵工艺的特征是：将Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母进行混菌发酵。本发明专利技术的混菌发酵工艺获得的产品呈现出相比单菌发酵产品更为独特的香味，可生产出一款独特风味、香气、口感的酒饮，充实消费品类，扩大消费选择。

【技术实现步骤摘要】
基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺
本专利技术属于饮料发酵
，具体涉及一种基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺。
技术介绍
葡萄酒发酵是一个复杂的生物化学过程，酵母在发酵过程中起到了非常关键的作用，例如将糖转化为乙醇、二氧化碳及其他成千上万的次生代谢产物。大量科学研究表明，葡萄酒质量高度依赖于不同酵母的代谢活动及发酵行为，不同酵母对葡萄酒的化学组成、感官特性、风味特征等具有重要贡献。酿酒酵母是迄今为止在葡萄酒工业生产中应用最广的菌种，其优点在于能够保证葡萄酒发酵过程中变质的风险，且均有很好的发酵动力，但伴随而来的问题是葡萄酒风味特征单一、同质化现象严重等问题。因此，为追求葡萄酒风格特色化，香气特点更具有代表性、多样性和复杂性，酿酒师们常采用酿酒酵母与非酿酒酵母混合发酵的方法，尤其是一些具有很强适应性和代表性的本土酵母，从而改善和提高葡萄酒风味品质。非酿酒酵母已经成为提高葡萄酒质量的一种选择。大量研究表明，非酿酒酵母能够产生酶以及一些我们所期望的次生代谢产物，从而提高葡萄酒香气和风味特色，并且能够控制葡萄酒中一些不良菌种的生长，但缺点是发酵动力不足。将非酿酒酵母和酿酒酵母进行混合发酵既能提高葡萄酒香气多样性和复杂性，又能弥补非酿酒酵母发酵动力不足的问题，是提高葡萄酒香气品质的有效方法。现有技术目前存在一些将酿酒酵母和非酿酒酵母进行混菌发酵制备酒饮的报道，例如：专利技术专利申请202011019509.2披露了一种利用胶红酵母Bei-29与酿酒酵母混菌发酵进行果酒制备的方法，这种制备工艺可提高发酵原酒中类胡萝卜素(虾青素、β-胡萝卜素、玉米黄素及番茄红素)的含量，改善去甲类异戊二烯、萜烯类香气物质及果香酯类物质的组分和含量。为了提升酒饮的风味、香气，本领域亟需开发更多的混菌发酵工艺。然而，本领域目前尚未发现存在利用酵母Curvibasidiumpallidicorallinum进行发酵的工艺的报道，更为发现有关酵母Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母的混菌发酵的报道。
技术实现思路
基于本领域的上述需求和空白，本专利技术提供一种基于酵母Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母Saccharomycescerevisiae的混菌发酵工艺，相比酿酒酵母F33单菌发酵，在多种会影响酒饮风味的香气物质上均有十分显著的提升。本专利技术的技术方案如下：基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，将Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母进行混菌发酵。优选地，所述Curvibasidiumpallidicorallinum指菌株CurvibasidiumpallidicorallinumQTX11；所述菌株CurvibasidiumpallidicorallinumQTX11的保藏号为CCTCCM2021082。优选地，所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。所述的一种基于酵母和酿酒酵母的混菌发酵工艺包括下述步骤：活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。优选地，所述菌株指：酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，酿酒酵母菌株F33；优选地，所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养；优选地，所述培养温度为24-30℃，优选28℃；培养时间为20-30h，优选24h，转速为120-250rpm，优选150rpm；优选地，所述接种指按照体积比2-4％优选3％的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中；优选地，所述培养基为YPD培养基；优选地，YPD培养基包括如下质量体积比的组分：0.5-3.5％优选1％的酵母浸粉、1.0-3.0％优选2％的蛋白胨、1.0-5.0％的优选2％葡萄糖，其余为水；优选地，所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35％优选25％甘油/YPD培养基中；更优选地，所述活化菌株进行1-3次，优选2次。所述活化后的菌株指：活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，活化后的酿酒酵母菌株F33；优选地，所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指：先将活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11接种于底物进行发酵0-96h，优选48h，再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵；优选地，所述发酵温度为18℃±2℃；优选地，活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，和，活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为106-107CFU，优选6×106CFU；优选地，待底物失重连续3天不再变化终止发酵；优选地，所述底物为葡萄汁。一种葡萄酒生产方法，其特征在于，以葡萄汁为底物，将酵母和酿酒酵母进行混菌发酵；所述酵母指酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11；所述酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11的保藏号为CCTCCM2021082。所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。所述的一种葡萄酒生产方法包括：活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。优选地，所述菌株指：酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，酿酒酵母菌株F33；优选地，所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养；优选地，所述培养温度为24-30℃，优选28℃；培养时间为20-30h，优选24h，转速为120-250rpm，优选150rpm；优选地，所述接种指按照体积比3％的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中；优选地，所述培养基为YPD培养基；优选地，YPD培养基包括如下质量体积比的组分：0.5-3.5％优选1％的酵母浸粉、1.0-3.0％优选2％的蛋白胨、1.0-5.0％的优选2％葡萄糖，其余为水；优选地，所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35％优选25％甘油/YPD培养基中；更优选地，所述活化菌株进行1-3次，优选2次。所述活化后的菌株指：活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，活化后的酿酒酵母菌株F33；优选地，所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指：先将活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11接种于底物进行发酵0-96h，优选48h，再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵；优选地，所述发酵温度为18℃±2℃；优选地，活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.基于Curvibasidium pallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，将Curvibasidium pallidicorallinum和酿酒酵母进行混菌发酵。/n

【技术特征摘要】
1.基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，将Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母进行混菌发酵。


2.根据权利要求1所述的基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，所述Curvibasidiumpallidicorallinum指酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11；所述酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11的保藏号为CCTCCM2021082；优选地，所述酿酒酵母指酿酒酵母菌株F33。


3.根据权利要求1所述的基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，包括下述步骤：活化菌株、活化后的菌株接入代发酵的底物进行发酵。
优选地，所述菌株指：酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，酿酒酵母菌株F33；
优选地，所述活化菌株指将菌株接种于培养基中进行培养；
优选地，所述培养温度为24-30℃，优选28℃；培养时间为20-30h，优选24h，转速为120-250rpm，优选150rpm；
优选地，所述接种指按照体积比2-4％优选3％的接种量将初始菌株保存液接种于培养基中；
优选地，所述培养基为YPD培养基；优选地，YPD培养基包括如下质量体积比的组分：0.5-3.5％优选1％的酵母浸粉、1.0-3.0％优选2％的蛋白胨、1.0-5.0％的优选2％葡萄糖，其余为水；
优选地，所述初始菌株保存液指菌株保存于体积比15-35％优选25％甘油/YPD培养基中；
更优选地，所述活化菌株进行1-3次，优选2次。


4.根据权利要求3所述的基于Curvibasidiumpallidicorallinum的混菌发酵工艺，其特征在于，所述活化后的菌株指：活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，或，活化后的酿酒酵母菌株F33；
优选地，所述活化后的接入代发酵的底物进行发酵指：先将活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11接种于底物进行发酵0-96h，优选48h，再接种活化后的酿酒酵母菌株F33继续发酵；
优选地，所述发酵温度为18℃±2℃；
优选地，活化后的酵母Curvibasidiumpallidicorallinum菌株QTX11，和，活化后的酿酒酵母菌株F33的总接种量为106-107CFU，优选6×106CFU；
优选地，待底物失重连续3天不再变化终止发酵；
优选地，所述底物为葡萄汁。


5.一种葡萄酒生产方法，其特征在于，以葡萄汁为底物，将Curvibasidiumpallidicorallinum和酿酒酵母进行混菌发酵；
所述Curvibasidium...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓菁，葛谦，吴燕，开建荣，赵子丹，张锋锋，孙翔宇，马婷婷，
申请(专利权)人：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏农产品质量监测中心，
类型：发明
国别省市：宁夏;64