一种冻干薯条的制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种冻干薯条的制作工艺，包括以下步骤：步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；步骤四，切条；步骤五，蒸熟；步骤六，二次清洗，快速过冷水进行二次漂洗，既可去除表面杂质也可塑形；步骤七，速冻，为真空冷冻干燥做好前提准备，可以形成良好的透气蒸发的多孔状态；步骤八，低温真空干燥；步骤九，包装，本发明专利技术所公开的冻干薯条的制作工艺，所得到的产品内部营养成分得到有效保存，而且储存时间长，不仅有利于运输，且便于后续加工。

【技术实现步骤摘要】
一种冻干薯条的制作工艺
本专利技术涉及食品加工制造
，具体涉及一种冻干薯条的制作工艺。
技术介绍
我国的马铃薯和红薯产量居世界首位，但在实际应用中，马铃薯和红薯在加工工艺方面相对较为落后，尤其是在速冻马铃薯条、速冻红薯条的加工方面，存在设加工流程不完善、产品质量低等问题，严重影响了马铃薯和红薯价值的有效发挥。而与马铃薯、红薯的常规食用方式相比，速冻薯条不仅可以对营养成分进行有效保存，而且储存时间长，不仅有利于运输，且便于后续加工。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术实施例提供了一种冻干薯条的制作工艺，包括以下步骤：步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；步骤四，切条，将去皮的土豆或红薯用切条机切成一定尺寸大小的条状，保证条状的均匀度；步骤五，蒸熟，采用高温方式，控制高温时间，进行蒸熟，杀菌杀青，保证80％以上的熟本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冻干薯条的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；/n步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；/n步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；/n步骤四，切条，将去皮的土豆或红薯用切条机切成一定尺寸大小的条状，保证条状的均匀度；/n步骤五，蒸熟，采用高温方式，控制高温时间，进行蒸熟，杀菌杀青，保证80％以上的熟度；/n步骤六，二次清洗，快速过冷水进行二次漂洗，既可去除表面杂质也可塑形；/n步骤七，速冻，将薯条铺盘后，进入-40℃到-55℃的低温环境，进行快速预冻，使得薯条中...

【技术特征摘要】
1.一种冻干薯条的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，挑选原料，通过分拣机结合人工方式，挑选合格的土豆或红薯；
步骤二，清洗，采用高压清洗机结合人工复检方式，保证土豆或红薯表面被清洗干净；
步骤三，去皮，采用去皮机结合人工方式，保证去皮干净，光滑；
步骤四，切条，将去皮的土豆或红薯用切条机切成一定尺寸大小的条状，保证条状的均匀度；
步骤五，蒸熟，采用高温方式，控制高温时间，进行蒸熟，杀菌杀青，保证80％以上的熟度；
步骤六，二次清洗，快速过冷水进行二次漂洗，既可去除表面杂质也可塑形；
步骤七，速冻，将薯条铺盘后，进入-40℃到-55℃的低温环境，进行快速预冻，使得薯条中的所有水分结成冰晶，为真空冷冻干燥做好前提准备，可以形成良好的透气蒸发的多孔状态；
步骤八，低温真空干燥，经过速冻的薯条进入真空罐体，在负压的环境下进行升温干燥，此时薯条的水分由冰直接升华成气态经速冻形成的多孔通道...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨聪，杨兴才，
申请(专利权)人：重庆雄森实业有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50