一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法技术

本发明专利技术涉及菌种加工技术领域，公开了一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，步骤为：（1）制备发酵基料；（2）菌种活化；（3）菌体培养；（4）菌体热激；（5）菌体浓缩；（6）配制壁材保护剂：壁材保护剂的原料包括120~230份包覆剂、3~10份电解质平衡剂、1~25份保水剂、1~2份抗氧剂，余量为水；（7）制备混合悬液：混合悬液中菌泥质量分数为15~40wt%，壁材保护剂质量分数为60~85wt%；（8）喷雾干燥。本发明专利技术将菌液热激后用保护壁材进行乳化包埋，可以通过喷雾干燥设备在较低的温度下对乳液进行干燥，得到高活力的干燥益生菌粉。燥益生菌粉。

【技术实现步骤摘要】
一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法


[0001]本专利技术涉及菌种加工
，尤其是涉及一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活水平的提高和对身体健康的重视，益生菌产品市场需求量不断增大，对高活性益生菌粉的需求量也随之增加。益生菌主要包括乳酸菌和酵母菌，目前菌粉的加工方式主要有冷冻干燥、喷雾干燥、真空干燥、热风干燥、流化床干燥等等，不同菌种根据其对热的耐受性不同而选择不同的制备方式。
[0003]乳酸菌菌粉制备目前应用最多的是冷冻干燥，但该加工技术对设备要求比较高，加工能耗大，加工耗时长，导致生产成本较高。喷雾干燥作为菌粉的加工方式，主要受限于加工温度对菌种活性的影响，例如，中国专利文献上公开的“一种用喷雾干燥制备益生菌微胶囊的方法”，专利号为201810760178.4，该专利公开了一种用喷雾干燥制备益生菌微胶囊的方法，该技术中喷雾干燥工艺中进口温度控制为100℃，出口温度控制为80℃，对于耐热性能好的菌种，有效降低了由于干燥机内温度较高而造成的菌体死亡率。但是，其进口温度和出口温度仍然偏高，菌种加工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）制备发酵基料：将发酵基料中的原料倒入纯净水中加热溶解，灭菌冷却后得到发酵基料；（2）菌种活化：将益生菌体从保藏状态恢复到室温状态，然后按1~2%的接种量接种到培养基中，放入36~37℃的恒温箱中培养20~30h，活化得到种子液备用；（3）菌体培养：将活化好的种子液按1~2%的接种量接种到发酵基料中，30~40℃，pH5.0~6.0，培养12~16h，得到发酵液；（4）菌体热激：将发酵液升温至50~60℃，保持5~10min，再降温至30~40℃，保持1~2h，得到热激后的发酵液；（5）菌体浓缩：将热激后的发酵液离心分离，得到菌泥；（6）配制壁材保护剂：将壁材保护剂的原料混合，45~55℃热水剪切溶解，100~110℃杀菌8~12min后冷却至30~40℃备用，以1000份重量份计，所述壁材保护剂的原料包括120~230份包覆剂、3~10份电解质平衡剂、1~25份保水剂、1~2份抗氧剂，余量为水，所述包覆剂包括10~50份碳水化合物、0~3份蛋白质、5~15份胶体、0~50份脱脂乳粉、20~200份全豆粉，所述电解质平衡剂包括3~7份无机盐和0~3份氨基酸，所述保水剂包括生物碱、醇类中的一种或多种；（7）制备混合悬液：将菌泥和壁材保护剂混合搅拌均匀得到混合悬液，混合悬液中菌泥质量分数为15~40wt%，壁材保护剂质量分数为60~85wt%；（8）喷雾干燥：将混合悬液加入喷雾干燥机中氮气保护下进行喷雾干燥得到所述益生菌粉，进料温度70~80℃，出口温度35~45℃。2.根据权利要求1所述的一种益生菌粉的低温喷雾干燥制备方法，其特征是，步骤（1）中灭菌温度120~122...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宝磊，陈苏，张丽，余腾斐，李言郡，李理，任学良，周晴晴，陈丽娥，孙盛，
申请(专利权)人：杭州娃哈哈科技有限公司，
类型：发明
国别省市：