一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法。此种鱼肉味淀粉肠所需的原材料有，猪瘦肉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米变性淀粉、大豆分离蛋白R型、大豆组织蛋白、食盐、味精、白糖、卡拉胶、乳化皮、食用豆粉、D－异抗坏血酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸盐、焦磷酸钠、亚硝酸钠、鱼肉香精、香樟叶、亚硝酸钠等。此种鱼肉味淀粉肠主要是通过对原料的处理，原辅料配制，搅拌静腌，打卡灌装，蒸煮，上热冷却，包装等一系列步骤制成。将多种调料应用于熏煮香肠的加工，制备休闲化的香肠产品，既能丰富产品口感和风味，又能进一步提升产品的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种广受群众青睐的零食，为了满足消费者不同的需求，市面上也出现了各种不同种类的香肠。其中，淀粉肠是一种以食用淀粉为主要原料的香肠，主要优点在与价格便宜，市面上的淀粉肠口味众多，本研究将开发出鱼肉风味火腿肠，口味新颖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法，以回应上述问题。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30~60份、乳化皮22~44份、马铃薯淀粉31~62份、绿豆淀粉13~26份，玉米变性淀粉22~44份，大豆分离蛋白R型10~20份，大豆组织蛋白5~10份，食盐2.5~5份，味精0.18~0.36份，白砂糖4.2~8.4份，葡萄糖0.14~0.28份，卡拉胶0.35~0.7份，食用豆粉3~6份、D－异抗坏血酸钠0.024~0.048份，三聚磷酸盐0.11~0.22份，六偏磷酸盐0.13~0.26份，焦磷酸钠0.03~0.06份，亚硝酸钠0.0045~0.009份，鱼肉香精0.28~0.56份、香樟叶0.06~0.12份、亚硝酸钠0.0025~0.005份。（1）将猪瘦肉解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白R型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入玉米变性淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。本专利技术的有益效果：鱼骨营养丰富将其开发利用,不仅可以提高鱼的附加值,还有利于建设资源节约、环境友好型社会。此种专利技术不仅解决了传统油炸的缺陷，还解决了国鲢副产物不能有效利用的问题。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行进一步描述。实施例1。包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30份、乳化皮22份、马铃薯淀粉31份、绿豆淀粉13份，玉米变性淀粉22份，大豆分离蛋白R型10份，大豆组织蛋白5份，食盐2.5份，味精0.18份，白砂糖4.2份，葡萄糖0.14份，卡拉胶0.35份，食用豆粉3份、D－异抗坏血酸钠0.024份，三聚磷酸盐0.11份，六偏磷酸盐0.13份，焦磷酸钠0.03份，亚硝酸钠0.0045份，鱼肉香精0.28份、香樟叶0.06份、亚硝酸钠0.0025份。（1）将猪瘦肉30份解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白R型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入马铃薯淀粉31份、绿豆淀粉13份，玉米变性淀粉22份，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。实施例2。包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉60份、乳化皮44份、马铃薯淀粉62份、绿豆淀粉26份，玉米变性淀粉44份，大豆分离蛋白R型20份，大豆组织蛋白10份，食盐5份，味精0.36份，白砂糖8.4份，葡萄糖0.28份，卡拉胶0.7份，食用豆粉6份、D－异抗坏血酸钠0.048份，三聚磷酸盐0.22份，六偏磷酸盐0.26份，焦磷酸钠0.06份，亚硝酸钠0.009份，鱼肉香精0.56份、香樟叶0.12份、亚硝酸钠0.005份。（1）将猪瘦肉60份解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒。（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白R型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到。（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀。（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入马铃薯淀粉62份、绿豆淀粉26份，玉米变性淀粉44份，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌。（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用温水浸泡，再将肠衣套在灌装管上。（6）将灌装机灌装速度调至低速，采用自动打卡灌装，将灌装后的香肠投入温水中进行肠体及其两端馅料清洗。（7）将洗好的肠体置于高温夹层锅中进行蒸煮。（8）将干燥后的产品至于散热间进行散热，到达条件后，采用自动封口机进行包装。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30~60份、乳化皮22~44份、马铃薯淀粉31~62份、绿豆淀粉13~26份，玉米变性淀粉22~44份，大豆分离蛋白R型10~20份，大豆组织蛋白5~10份，食盐2.5~5份，味精0.18~0.36份，白砂糖4.2~8.4份，葡萄糖0.14~0.28份，卡拉胶0.35~0.7份，食用豆粉3~6份、D－异抗坏血酸钠0.024~0.048份，三聚磷酸盐0.11~0.22份，六偏磷酸盐0.13~0.26份，焦磷酸钠0.03~0.06份，亚硝酸钠0.0045~0.009份，鱼肉香精0.28~0.56份、香樟叶0.06~0.12份、亚硝酸钠0.0025~0.005份。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：猪瘦肉30~60份、乳化皮22~44份、马铃薯淀粉31~62份、绿豆淀粉13~26份，玉米变性淀粉22~44份，大豆分离蛋白R型10~20份，大豆组织蛋白5~10份，食盐2.5~5份，味精0.18~0.36份，白砂糖4.2~8.4份，葡萄糖0.14~0.28份，卡拉胶0.35~0.7份，食用豆粉3~6份、D－异抗坏血酸钠0.024~0.048份，三聚磷酸盐0.11~0.22份，六偏磷酸盐0.13~0.26份，焦磷酸钠0.03~0.06份，亚硝酸钠0.0045~0.009份，鱼肉香精0.28~0.56份、香樟叶0.06~0.12份、亚硝酸钠0.0025~0.005份。


2.根据权利要求1所述的一种鱼肉味淀粉肠及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，
（1）将猪瘦肉解冻后进行挑选，去除皮、淤血肉、毛发等物质，用绞肉机绞制成肉粒；
（2）乳化皮采用新鲜猪皮乳化后经斩拌机高速斩拌而成；蛋白胶体由1份大豆分离蛋白R型和4份冰水混合进行斩拌冷却后得到；
（3）将原料肉和辅料按照配比分别进行定量，将辅料与冰水混合均匀，然后将原料肉与辅料冰水搅拌均匀；
（4）将混合均匀的馅料倒入搅拌机，按照顺序依次倒入玉米变性淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉，冰水，盖上机盖，进行抽真空，达到要求后进行搅拌；
（5）将塑料肠衣用自动喷码机进行打码，后用...

【专利技术属性】
技术研发人员：高钱，
申请(专利权)人：高钱，
类型：发明
国别省市：湖南;43