一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法技术

本发明专利技术公开了一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，包括以下步骤：S1、脱脂处理；S2、鱼蛋白胶母液制备；S3、一步脱腥脱色：向步骤S2获取的鱼蛋白胶母液中加入活性炭，然后搅拌过滤，达到脱腥脱色目的；S4、鱼蛋白胶‑还原糖体系制备；S5、超声波预处理；S6、二步脱腥。本发明专利技术采用上述过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，以乌鳢加工副产物鱼皮为原料，制备鱼蛋白胶，避免了资源浪费和环境污染，在此过程中利用超声结合复合有机酸提取鱼蛋白胶，绿色环保且大大缩短提取时间；同时在一步脱腥脱色的基础上，采用过热蒸汽促糖基化修饰鱼蛋白胶，不仅获得脱腥鱼蛋白胶，而且提高了鱼蛋白胶的乳化性和起泡性。

【技术实现步骤摘要】
一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法
本专利技术涉及一种淡水鱼副产物加工技术，尤其涉及一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法。
技术介绍
鱼蛋白胶是由鱼类加工副产物鱼鳞、鱼皮等经适度水解制备的不同分子量多肽聚合物。鱼蛋白胶因其具有凝胶性、乳化性及成膜性等性质成为一种良好的哺乳动物明胶替代品。然而鱼蛋白胶是由鱼类加工副产物制备而得的，具有一定的鱼腥味，在某种程度上限制了其广泛应用。乌鳢，俗称黑鱼，是一种富含蛋白质、肉质鲜美的淡水鱼类。在黑鱼的加工过程中，会产生鱼皮、鱼鳞及鱼骨等加工副产物，这些副产物多作为饲料或废物丢弃，没有达到高附加值利用的目的，且对环境造成了严重污染。目前，关于黑鱼的研究多为对其养殖条件探索、保鲜条件优化及营养成分分析，关于利用黑鱼鱼皮制备脱腥鱼蛋白胶没有相关报道。本专利技术采用过热蒸汽促糖基化处理鱼蛋白胶-还原糖体系，以达到鱼蛋白胶脱腥目的，且提高鱼蛋白胶的乳化性和起泡性，扩大了鱼蛋白胶在食品工业的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、脱脂处理/n以乌鳢鱼皮为原料，剔除鱼皮表面鱼鳞和鱼肉后，进行脱脂处理；/nS2、鱼蛋白胶母液制备/n将步骤S1脱脂的鱼皮加入到复合有机酸中，在超声处理下提取鱼蛋白胶，抽滤获得鱼蛋白胶母液；/nS3、一步脱腥脱色/n向步骤S2获取的鱼蛋白胶母液中加入活性炭，然后搅拌过滤，达到脱腥脱色目的；/nS4、鱼蛋白胶-还原糖体系制备/n按比例混合经步骤S3处理的鱼蛋白胶、葡萄糖、核糖、六偏磷酸钠及抗坏血酸，以制备鱼蛋白胶-还原糖体系；/nS5、超声波预处理/n超声波处理经步骤S4获取的鱼蛋白胶-还原糖体系，利用超声的空化作用展...

【技术特征摘要】
1.一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、脱脂处理
以乌鳢鱼皮为原料，剔除鱼皮表面鱼鳞和鱼肉后，进行脱脂处理；
S2、鱼蛋白胶母液制备
将步骤S1脱脂的鱼皮加入到复合有机酸中，在超声处理下提取鱼蛋白胶，抽滤获得鱼蛋白胶母液；
S3、一步脱腥脱色
向步骤S2获取的鱼蛋白胶母液中加入活性炭，然后搅拌过滤，达到脱腥脱色目的；
S4、鱼蛋白胶-还原糖体系制备
按比例混合经步骤S3处理的鱼蛋白胶、葡萄糖、核糖、六偏磷酸钠及抗坏血酸，以制备鱼蛋白胶-还原糖体系；
S5、超声波预处理
超声波处理经步骤S4获取的鱼蛋白胶-还原糖体系，利用超声的空化作用展开鱼蛋白胶的分子结构，以促进鱼蛋白胶与葡萄糖、核糖之间的接触面积，然后冷冻干燥制成混合干粉；
S6、二步脱腥
过热蒸汽促糖基化处理步骤S5获取的混合干粉，利用糖基化修饰进行二步脱腥，获得脱腥鱼蛋白胶。


2.根据权利要求1所述的一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，其特征在于：步骤S1中在剔除鱼皮表面鱼鳞和鱼肉后，还需沥干水分，裁剪成片，再利用有机试剂萃取脱脂。


3.根据权利要求2所述的一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，其特征在于：步骤S1中有机试剂为体积分数为10～30％的异丙醇溶液，乌鳢鱼皮与异丙醇的料液比为1∶10～20g∶mL，萃取脱脂时间为24h，萃取脱脂温度为4℃。


4.根据权利要求2所述的一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，其特征在于：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭梅，孙庆，黄涛，柳晨娜，程晨，张群，胡祥飞，王辉，涂宗财，温平威，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：江西;36