一种鱼体的解剖及去内脏方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼体的解剖及去内脏方法，涉及鱼类加工技术领域，其技术方案要点是将鱼放入鱼箱内，鱼和水的质量比例别为1:1.5，鱼箱内含0.3%‑0.5%的酯酶，在水中温度为10‑20℃浸泡10‑15 min,底部通入空气，产生气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离，技术效果是通过生物酶在水中短暂浸泡使黑膜和鱼身粘性降低，通过气泡附着依靠浮力是黑膜与鱼身分离，对鱼力小，减少鱼肉结构反生变化，保证鱼肉的完整性，黑膜去除率高，降低去鱼黑膜的难度，节约鱼黑膜的时间，提高去鱼黑膜的效率，保证鱼肉的新鲜，通过液氮保存，保证鱼肉的新鲜感和原有的营养成分，干耗损失率低，使整个鱼肉加工时间变短。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼体的解剖及去内脏方法
本专利技术涉及鱼类加工
，特别涉及一种鱼体的解剖及去内脏方法。
技术介绍
随着人类对生活水平要求的不断提高对鱼制品的需求量逐渐加大，鱼制品在食品加工领域中也占据越来越重要的市场。而在食用鱼类之前必须去除鱼的内脏和黑膜，黑膜存在于与的腹壁，主要起着保护润滑和保护内脏以及过滤有毒物质，黑膜脂肪含量比例较高，有毒物质进入鱼体时，很容易积存在脂肪组织中，食用会影响人体健康，且黑膜带有很浓的腥味，影响鱼的味道，固在使用前将其去掉。传统的鱼类去除黑膜主要靠手工操作的方式和使用刮片进行去除，不仅劳动量巨大而且费时费力，还会由于人为操作不当而导致鱼肉受损伤以及黑膜去除不干净，影响鱼的保存和食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼体的解剖及去内脏方法，其具有对鱼肉无损伤、除鱼黑膜率高和效率高的优点。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鱼体的解剖及去内脏方法，步骤1：将内脏处理完的鱼快速按鱼和水的质量比例分别为1:1.5放入鱼箱内。步骤2：鱼箱内含0.3%-0.5%的酯酶，浸泡水的温度为10-20℃，浸泡时间为10-15min。步骤3：底部间歇式通入氮气，产生螺旋气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离。通过采用上述技术方案，黑膜通过酯酶反应，粘性降低，通过气泡带动分离，比人工去除黑膜干净，去膜率高，比机器去黑膜对鱼肉力的作用小，降低对鱼肉的破坏，在水中完成，减少鱼肉与空气接触，防止鱼肉变质，成本低，操作简单。>进一步设置：所述酯酶通过动物内脏提取，混有百分之五的醋，保持酯酶的活性。通过采用上述技术方案，酯酶制取工艺简单，制作材料常见，成本低，可食用，无有害物质，不会改变鱼肉本身结构和味道，同时使酯酶保存在酯酶适宜的最佳环境，保持酯酶的活性，避免酯酶产生排斥而破坏鱼肉，加快去黑膜的速度，减少鱼肉在水中的营养流失。进一步设置：所述酯酶与水通过轻微搅拌混合，混合时间为五至十分钟，混合后需封盖，避免阳光直晒。通过采用上述技术方案，使酯酶与水充分接触，均匀分布在水中，不会局部缺少使鱼的黑膜没有获得酯酶的作用，酯酶不会暴露在阳光下，不易被阳光而失去活性，使混合的酯酶保持活性。进一步设置：所述酯酶混有百分之三的食盐。通过采用上述技术方案，使酯酶保持生存所需的营养充分，避免酯酶内结构缺少水分而死亡，使酯酶保持恒定的活性从而更好的去除黑膜，提高黑膜的去除率。进一步设置：所述氮气按照每小时0.1立方每小时流速进行输送，保证鱼箱内气流稳定。通过采用上述技术方案，使失去黏性的黑膜附有气泡，使黑膜受到的浮力远大于黑膜受到的重力，黑膜上浮离开鱼身，同时气流的速度较缓，不会对鱼身有所冲击，对鱼身肉质结构破坏小；同时为惰性气体，鱼身含有的营养成分不会流失，对肉质不会具有无毒性的进行防腐，减缓肉质变质，使鱼肉保持新鲜。进一步设置：所述浸泡水的温度恒定，在加入鱼后保持10-20℃。通过采用上述技术方案，鱼肉的温度保持恒定，使鱼肉的细胞组织保持活性，使细胞之间的空隙不会过大变化，使鱼肉保持恒定的饱满度，使鱼肉不会受温差变化大而形变。进一步设置：所述浸泡水的各处温度相同。通过采用上述技术方案，使鱼肉各处受到的温度相同，鱼肉整体保持相同的新鲜度和弹性，避免鱼肉局部形成温差使鱼肉软趴趴，影响鱼肉的新鲜感和食用感，同时保持各处酯酶的活性，提高去黑膜率，减少黑膜盲区，提高鱼的干净。进一步设置：a、冲洗：以鲫鱼为原料，将鲫鱼放置冲洗盒中，通过水流冲洗去除鱼表面的杂质和粘膜。b、去鳞：采用去鱼鳞装置1，去鱼鳞装置1包括机架10，机架10上设有进鱼口100，进鱼口100前端设有主转轴101和副转轴102，主转轴（101）和副转轴102上设有鱼鳞刷辊103；经过冲洗干净的鱼从进鱼口100输入，打开动力源，鱼从转动的主转轴101和副转轴102穿过，鱼鳞刷辊103通过摩擦去除鱼表面的鱼鳞，鱼鳞刷辊103上的出水口会喷射出水将附着在鱼身上的鱼鳞冲洗。c、除内脏：鱼从除鳞装置1出鱼口进入去内脏装置2，去内脏装置2包括设置在底座20上的固定槽203，固定槽203上侧设有对称的弧形固定板200，弧形固定板200后设有压缩弹簧201，弧形固定板200上侧设有对侧的伸缩杆202，伸缩杆202一侧与基座20规定配合连接，伸缩杆202另一端设有螺旋头204，螺旋头204内设有清洗转头204；弧形固定板200通过压缩弹簧201和伸缩杆202固定槽203的内壁相连将鱼固定，移动伸缩杆202，通过旋转头204改变方向，对准鱼肚子，切割开鱼的肚子，通过调节清洗转头205，旋转清洗转头205旋转去除内脏，通过出水口喷射水，将内脏去除干净。d、去黑膜：步骤1、将内脏处理完的鱼快速按鱼和水的质量比例分别为1:1.5放入鱼箱内。步骤2、鱼箱内含0.3%-0.5%的酯酶，浸泡水的温度为10-20℃，浸泡时间为10-15min。步骤3、底部间歇式通入氮气，产生螺旋气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离。e、冷冻：把处理完的鱼放入液氮速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至一定温度，然后使其在一定时间内冻结。f、包装：将冷冻处理完的鱼放入包装内，通过真空保存。通过采用上述技术方案，鱼表面的鱼鳞去除干净，不会存在盲区，去除效率高，减少鱼在常温环境下，减少鱼肉质变质，鱼内脏去除干净，不会破坏鱼的肉身，提高鱼的新鲜度，能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后鱼肉能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，干耗损失率低，液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护鱼肉的作用。进一步设置：所述处理完的鱼需自然晾干，使鱼表面无水滴后进行冷冻。通过采用上述技术方案，减缓鱼肉的变质，避免鱼肉表面过多的水分，使鱼肉变软，从而影响鱼肉的口感，同时避免鱼肉表面的水分冷冻膨胀破坏鱼肉结构，影响鱼肉的出售。进一步设置：所述液氮速冻机内的温度-120℃～-150℃，液氮速冻机对鱼冷冻3～5分钟。通过采用上述技术方案，冻结速度极快，比一般冻结方法约30～40倍，很好的隔绝了杂菌，单位时间产量大，效率高，适合连续性加工，保持鱼肉的新鲜，减缓鱼肉的变质。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：通过生物酶在水中短暂浸泡使黑膜和鱼身粘性降低，通过气泡附着依靠浮力是黑膜与鱼身分离，对鱼力小，减少鱼肉结构反生变化，保证鱼肉的完整性，黑膜去除率高，降低去鱼黑膜的难度，节约鱼黑膜的时间，提高去鱼黑膜的效率，减少人工，保证鱼肉的新鲜，通过液氮保存，保证鱼肉的新鲜感和原有的营养成分，干耗损失率低，使整个鱼肉加工时间变短。附图说明图1是第一种优选实施方式下的流程示意图；图2是第一种优选实施方式下的去鳞装置的结构图；图3是第一种优选实施方式下的去内脏装置的结构图。图中，100、进鱼口；1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：步骤1：将内脏处理完的鱼快速按鱼和水的质量比例分别为1:1.5放入鱼箱内；/n步骤2：鱼箱内含0.3%-0.5%的酯酶，浸泡水的温度为10-20℃，浸泡时间为10-15 min；/n步骤3：底部间歇式通入氮气，产生螺旋气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：步骤1：将内脏处理完的鱼快速按鱼和水的质量比例分别为1:1.5放入鱼箱内；
步骤2：鱼箱内含0.3%-0.5%的酯酶，浸泡水的温度为10-20℃，浸泡时间为10-15min；
步骤3：底部间歇式通入氮气，产生螺旋气泡，附着于黑膜表面，将黑膜与鱼分离。


2.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述酯酶通过动物内脏提取，混有百分之五的醋，保持酯酶的活性。


3.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述酯酶与水通过轻微搅拌混合，混合时间为五至十分钟，混合后需封盖，避免阳光直晒。


4.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述酯酶混有百分之三的食盐。


5.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述氮气按照每小时0.1立方每小时流速进行输送，保证鱼箱内气流稳定。


6.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述浸泡水的温度恒定，在加入鱼后保持10-20℃。


7.根据权利要求1所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：所述浸泡水的各处温度相同。


8.根据权利要求1-7所述的一种鱼体的解剖及去内脏方法，其特征在于：在鱼去除黑膜需要进行
a、冲洗：以鲫鱼为原料，将鲫鱼放置冲洗盒中，通过水流冲洗去除鱼表面的杂质和粘膜;
b、去鳞：采用去鱼鳞装置（1），去鱼鳞装置（1）包括机架（10），机架（10）上设有进鱼口（100），进鱼口（100）前端设有主转轴（101）和副转轴（102），主转轴（101）和副转轴（102）上设有鱼鳞刷辊（103）；经过冲洗干净的鱼从进鱼口（100）...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈岳伟，胡将碟，
申请(专利权)人：上海岳煜贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31