一种膳食营养餐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种膳食营养餐及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述膳食营养餐包括入味海参和汤汁，所述入味海参和汤汁由泡发海参和以下原料按比例熬制而成：泡发海参800‑900份、藏红花4‑6份、石斛5‑8份、枸杞子3‑4份、银耳10‑15份、沙参5‑8份、山楂干1‑2份、水4000‑4500份。本发明专利技术提供的膳食营养餐及其制备方法，将海参与藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干合理配伍，优化了营养结构，具有改善身体机能的作用；得到的入味海参和汤汁味道温和清香，海参也不会出现脱皮、掉渣、黏烂现象，并且各原料经处理后营养成分易于吸收；烹调过程工业化，食用便捷，适应快节奏的生活要求。

【技术实现步骤摘要】
一种膳食营养餐及其制备方法
本专利技术涉及一种膳食营养餐及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
现代社会人们生活节奏快，工作压力大，运动量少，导致亚健康人群数量增加，尤其是对于血亏体虚状态的人群，通过食补食疗来获取所需的营养成分是行之有效的方法。海参含有多种酸性粘多糖、海参素、氨基酸、不饱和脂肪酸，以及钾、钙、铁、锌等多种营养元素，具有增强免疫力、防癌抗癌、延缓衰老等功效，是一种营养价值很高的滋补食品。从中医角度看，海参味甘咸，性温补，具有补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎之功。然而，海参烹调复杂，处理不当会使海参中水溶性及热敏性的营养活性物质损失大，还会造成海参脱皮、掉渣、黏烂，感官差，尤其是市场上的海参产品以干海参为主，需要进行泡发，而海参发制工序繁琐，耗时长，难以适应快节奏的生活要求，影响了海参在普通消费人群的推广。需要说明的是，上述内容属于专利技术人的技术认知范畴，并不必然构成现有技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决现有技术所存在的问题，提供了一种膳食营养餐及其制备方法，优化了营养结构，具有改善身体机能的作用，并且食用便捷，适应快节奏的生活要求。本专利技术通过采取以下技术方案实现上述目的：一方面，本专利技术提供了一种膳食营养餐，包括入味海参和汤汁，所述入味海参和汤汁由泡发海参和以下原料按重量份数熬制而成：泡发海参800～900份、藏红花4～6份、石斛5～8份、枸杞子3～4份、银耳10～15份、沙参5～8份、山楂干1～2份、水4000～4500份。进一步的，泡发海参和各原料的重量份数为：泡发海参800～900份、藏红花5～6份、石斛6～7份、枸杞子4份、银耳13～15份、沙参6～8份、山楂干2份、水3800～4000份。另一方面，本专利技术还提供了一种膳食营养餐的制备方法，包括如下步骤：(1)将干海参通过泡发得到泡发海参；(2)将泡发海参置于蒸箱中大火干蒸10～12分钟，备用；(3)将藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干预先加水浸泡0.5-1小时后捞出沥干；(4)将沥干后的藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干和水放入锅中加盖，大火煮沸后改用文火再煮2～2.5小时，自然冷却后过滤，得滤液；(5)将步骤(2)得到的海参置于步骤(4)得到的滤液中密封，在4～6℃浸泡10～12小时；(6)将步骤(5)得到的海参和滤液一起放入锅中加盖，大火煮沸后改用文火继续煮至滤液剩余2000～2400份，自然冷却后得到入味海参和汤汁。进一步的，步骤(1)中将干海参通过泡发得到泡发海参具体包括如下步骤：(1.1)干海参用水洗净，放入容器内加水没过海参，密封，在4～6℃泡发30～36小时，每8小时换水一次；(1.2)将海参取出放入锅中，加水加盖用大火煮沸后改用文火再煮40～60分钟，自然冷却；(1.3)取出海参放入容器内，加水没过海参，密封，在4～6℃再次泡发30～36小时，每8小时换水一次。进一步的，所述膳食营养餐的制备方法还包括步骤(7)：将入味海参和汤汁分离后，杀菌，分别真空包装。进一步的，所述膳食营养餐的制备方法还包括步骤(8)：在-38～-40℃将包装好的入味海参和汤汁速冻20～30分钟。本专利技术中所使用的部分原料的性能与作用如下：藏红花：味甘微酸，性平温，具有活血化瘀、散郁开结之功。石斛：味甘咸，性淡微寒，具有益胃生津，滋阴清热之功。枸杞子：味甘，性平，具有补虚益精，清热明目之功。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等营养成分。银耳：银耳富含银耳多糖，占其干重的60％～70％。沙参：味甘而微苦，具有滋补、祛寒热、清肺止咳之功。山楂干：山楂干具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤之功。山楂干含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有解脂酶、山萜类及黄酮类活性成分。本专利技术的有益效果包括但不限于：本专利技术提供的膳食营养餐及其制备方法，(1)将海参与藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干合理配伍，优化了营养结构，具有改善身体机能的作用；(2)海参经泡发、滤液浸泡和熬煮后除去了腥味并且更加入味，得到的入味海参和汤汁味道温和清香，海参也不会出现脱皮、掉渣、黏烂现象，并且各原料经处理后营养成分易于吸收；(3)膳食营养餐的烹调过程工业化，入味海参和汤汁分别包装储存，营养卫生，食用便捷，适应快节奏的生活要求。具体实施方式在以下内容中将会对本专利技术进行进一步的详细描述。但是需要指出的是，以下的具体实施方式仅仅以示例性的方式给出本专利技术的具体操作实例，但是本专利技术的保护范围不仅限于此。本专利技术的保护范围仅仅由权利要求书所限定。本领域技术人员能够显而易见地想到，可以在本专利技术权利要求书限定的保护范围之内对本专利技术所述的实施方式进行各种其它的改良和替换，并且仍然能够实现相同的技术效果，达到本专利技术的最终技术目的。在本专利技术中，所有数值范围均包括端值并且可以包括将公开的范围的上限和下限互相任意组合得到的新的数值范围。实施例1：本实施例提供的膳食营养餐，包括入味海参和汤汁，具体的，入味海参和汤汁由泡发海参和以下原料按重量份数熬制而成：泡发海参800克、藏红花4克、石斛5克、枸杞子3克、银耳10克、沙参5克、山楂干1克、水4000克。本实施例提供的膳食营养餐的制备方法包括如下步骤：(1)将干海参通过泡发得到泡发海参：(1.1)挑选优质、变质的干海参用水洗净，放入容器内加水没过海参，密封，在5℃泡发32小时，每8小时换水一次；(1.2)将海参取出放入锅中，加水加盖用大火煮沸后改用文火再煮50分钟，自然冷却；(1.3)取出海参放入容器内，加水没过海参，密封，在5℃再次泡发32小时，每8小时换水一次，得到的海参泡发到干海参的2倍长度左右；(2)将泡发海参置于蒸箱中大火干蒸12分钟，使海参失去部分水分，备用；(3)将藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干预先加水浸泡1小时后捞出沥干；(4)将沥干后的藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干和水放入锅中加盖，大火煮沸后改用文火再煮2小时，自然冷却后过滤，得滤液，滤液呈稀薄的胶状；(5)将步骤(2)得到的海参置于步骤(4)得到的滤液中密封，在5℃浸泡10～12小时，经过浸泡后海参吸收滤液又涨大，并同时入味，而且呈稀薄胶状的滤液对海参形成渗入包裹，保有了海参的口感和营养成分；(6)将步骤(5)得到的海参和滤液一起放入锅中加盖，大火煮沸后改用文火继续煮至滤液剩余2000份，自然冷却后得到入味海参和汤汁，入味海参没出现脱皮、掉渣、黏烂现象；(7)将入味海参和汤汁分离后，在100℃灭菌20分钟，分别真空包装，每袋一只海参，每袋汤汁容量为160-200ml；(8)在-38℃将包装好的入味海参和汤汁速冻20分钟，在-18℃储存待食用。食用时，将入味海参和汤汁化冻后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种膳食营养餐，其特征在于，包括入味海参和汤汁，所述入味海参和汤汁由泡发海参和以下原料按重量份数熬制而成：泡发海参800～900份、藏红花4～6份、石斛5～8份、枸杞子3～4份、银耳10～15份、沙参5～8份、山楂干1-2份、水4000-4500份。/n

【技术特征摘要】
1.一种膳食营养餐，其特征在于，包括入味海参和汤汁，所述入味海参和汤汁由泡发海参和以下原料按重量份数熬制而成：泡发海参800～900份、藏红花4～6份、石斛5～8份、枸杞子3～4份、银耳10～15份、沙参5～8份、山楂干1-2份、水4000-4500份。


2.根据权利要求1所述的膳食营养餐，其特征在于，泡发海参和各原料的重量份数为：泡发海参800-900份、藏红花5～6份、石斛6～7份、枸杞子4份、银耳13～15份、沙参6～8份、山楂干2份、水3800～4000份。


3.根据权利要求1或2所述的膳食营养餐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将干海参通过泡发得到泡发海参；
(2)将泡发海参置于蒸箱中大火干蒸10～12分钟，备用；
(3)将藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干预先加水浸泡0.5-1小时后捞出沥干；
(4)将沥干后的藏红花、石斛、枸杞子、银耳、沙参、山楂干和水放入锅中加盖，大火煮沸后改用文火再煮2～2.5小时，自然冷却后过滤，得滤液；
(5)将步骤(2)得到的海参置...

【专利技术属性】
技术研发人员：于目海，侯庆平，李志军，
申请(专利权)人：山东渔禧食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37