本发明专利技术公开了一种乌龙抹茶的加工工艺及其生产线，属于茶加工领域，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥，再二次杀青并冻结干燥，得到用于加工抹茶的毛茶。本发明专利技术的有益效果是：采用多次冻结干燥工艺，使抹茶的成分变化缓慢，并通过二次杀青，使茶的口感和颜色稳定性更好，长期保管时，阻止返青味的变化，保持长久茶性的稳定，能抓住茶的香气。
【技术实现步骤摘要】
一种乌龙抹茶的加工工艺及生产线
本专利技术涉及茶加工领域，具体而言，涉及一种乌龙抹茶的加工工艺及生产线。
技术介绍
抹茶具有独特的海苔风味和保健功能，主要作为食品添加剂应用于烘焙食品、冷饮、奶茶等产品。目前抹茶一般都是通过绿茶加工得到的，其加工工艺普遍采用摇青、杀青、揉捻、干燥和粉碎研磨，得到的抹茶口感、颜色稳定性较差、温度灵敏度高、维持时间短。如公开号为CN111700130A的专利技术专利申请公开了一种抹茶加工工艺，包括将碾茶磨粉的步骤，所述碾茶在磨粉前预先进行冷藏处理，冷藏处理的时间为3～6个月，其可有利于碾茶制备过程中碾茶炉内高温所产生的炉火气味散去，同时有利于遮荫覆盖和蒸汽杀青带来的海苔香的显现，使加工得到的抹茶覆盖香明显，但是其并未提及如何解决抹茶颜色稳定性较差和维持时间短的问题。又如公开号为CN1283164C的专利技术专利公开了一种抹茶的生产方法及其专用设备，采用选叶、除青气、杀青、冷却、脱水、风干、烘干、去茎、杀菌和粉碎得到800～2500目抹茶，保留了茶叶自身叶绿素、营养成分、药用成分和芳香物质，不含任何添加剂、人工色素、防腐剂，但是其也未提及如何解决抹茶颜色稳定性较差和维持时间短的问题。
技术实现思路
针对现有技术中绿茶加工的抹茶存在的抹茶口感、颜色稳定性较差、温度灵敏度高、维持时间短等问题，本专利技术采用多次冻结干燥工艺，使抹茶的成分变化缓慢，并通过二次杀青，使茶的口感和颜色稳定性更好，长期保管时，阻止返青味的变化，保持长久茶性的稳定，能抓住茶的香气。具体技术方案如下：一种乌龙抹茶的加工工艺，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥，再二次杀青并冻结干燥，得到用于加工抹茶的毛茶。一般传统方法是通过烘干干燥完成，但我们的方式是用低温干燥后再二次杀青，低温干燥可减少颜色变化，保持味道，并且在室温下长期保管时可以阻挡湿气，提高保管时的稳定性；这里可采用两次或三次干燥进一步提高干燥率，没有色香味变化，维持时间更长，对温度变化也低敏感，能保持出色的品质。而二次杀青会使茶的口感和颜色稳定性更好，长期保管时，阻止返青味的变化，保持长久茶性的稳定，能抓住茶的香气。优选地，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥30～60min，控制茶叶中水分含量为25～30％。优选地，二次杀青温度控制在150～180℃，控制茶叶中水分含量为20～24％。优选地，冻结干燥温度控制在0～10℃，将毛茶中水分含量控制在15～20％之间。优选地，杀青后的茶叶经快速冷却后再进行揉捻处理。将杀青好的清香茶叶，快速冷却，可以使茶叶稳定下来，防止香气流失。优选地，茶叶在杀青前先进行日晒处理，温度控制在30～40℃，日晒时间为60～90min，控制茶叶中水分含量为45～50％。优选地，茶叶在杀青前，先经日晒处理再经摇青处理，其中摇青处理时间为3～6min，摇青机转速20～35r/min，温度控制在22℃～25℃，湿度45～55％，控制茶叶中水分含量为45～50％。优选地，日晒处理的茶叶从经施海藻肥的茶园中挑选。优选地，所述毛茶经筛选、粉碎得到所需的成品抹茶。优选地，筛选毛茶中的叶和茎，并将其粉碎后过2000目以上的筛网，得到所需的成品抹茶。优选地，所述毛茶粉碎后经快速冻结干燥得到所需的成品抹茶，其中冻结干燥温度控制在-5～10℃，且成品抹茶含水量为3.5～5.5％。优选地，经筛选后的毛茶先经初级石磨再粉碎，其中初级石磨将毛茶磨成规格为100目的粉末。通过初级石磨加工，让自然味道出来，具有古风味，再放入低温干燥机，冷却热量，去除多余的水分。优选地，经初级石磨处理后的毛茶，经干燥处理后再经粉碎处理，干燥处理使粉末中含水量控制在4～8％。一种乌龙抹茶的生产线，依次包括摇青机、第一杀青机、揉捻机、低温干燥机、第二杀青机和冷冻干燥机，所述低温干燥机包括干燥机架和倾斜设置的干燥筒，所述干燥筒包括干燥筒壳体、安装在所述干燥筒壳体内用于放置茶叶的干燥内筒、用于导入低温气体的气体导入管和用于导出气体的气体导出管，所述干燥内筒两端安装在所述干燥机架上并可沿其轴线方向旋转，所述干燥筒为内部中空的双层结构，所述气体导入开口处导入的气体与所述干燥筒内中空层连通，所述干燥筒内壁上均匀分布有用于将低温气体从其内壁释放到干燥筒内部的释放孔。优选地，所述释放孔内容置有自由导向球体。在释放孔内容置自由导向球体，低温气体在经由释放孔进入干燥内筒的过程中，自由导向球体受气流的作用而发生高速无序旋转，而低温气体经过自由导向球体与释放孔内壁之间的通道，受通道宽度无序变化的影响，从释放孔释放出来的气体的方向也会呈无序状态，实现与不同均匀茶叶的充分接触，且由于自由导向球体的限制，使气流速度在释放的过程中具有更快的速度，更便于将茶叶表面的水分带走。优选地，所述释放孔包括气体导入口和球体容置腔，所述球体空置腔位于所述气体导入口靠近所述干燥内筒一端，所述自由导向球体容置在所述球体容置腔内。优选地，所述球体容置腔为两侧开口的球形槽体，其半径为所述自由导向球体半径的1.1-1.3。优选地，所述干燥内筒开设有供低温气体在干燥内筒内外流动的气孔。优选地，所述干燥内筒包括多个沿所述干燥内筒轴线方向排布的干燥筒主体。优选地，所述干燥内筒外圆周方向上均匀分布有三根以上的主体骨架，所述干燥内筒主体的上下端面外缘上形成有支撑骨架，所述支撑骨架与所述主体骨架之间通过焊接固定形成所述干燥内筒的框架结构。优选地，相邻两干燥筒主体之间间隔有用于供低温气体通过的通道。优选地，所述干燥内筒主体侧面为密封支撑板，其上下端面为均匀分布有微孔的多孔网板。优选地，位于所述干燥内筒底端一侧的所述干燥机架上安装有旋转电机，所述干燥内筒底端面上设有与所述干燥内筒中心轴同轴的旋转轴，所述旋转轴安装在所述旋转电机输出端。优选地，位于所述干燥内筒顶端一侧的所述干燥机架上安装有环形支架，所述环形支架内沿设有环形轨道，所述干燥内筒顶端端部外沿套在所述环形支架内的环形轨道上。优选地，所述干燥筒底端通过底部支架固定安装在干燥机架上。优选地，所述干燥筒下侧开设有用于导入低温气体的气体导入开口，所述气体导入管安装在所述气体导入开口上，所述气体导入管与外部导入气体间还设有用于对气体进行加热的加热装置。优选地，所述气体导出管设置在所述干燥内筒顶端，所述气体导出管与外部空气之间设有排风扇。优选地，所述气体导出管与所述干燥内筒顶端安装处设有中部通孔的安装盘体，所述干燥内筒顶端开口套设在所述安装盘体内。有益效果：采用本专利技术技术方案产生的有益效果如下：(1)茶叶干燥一般传统方法是通过烘干干燥完成，但我们的方式是用低温干燥后再二次杀青，低温干燥可减少颜色变化，保持味道，并且在室温下长期保管时可以阻挡湿气，提高保管时的稳定性；这里可采用两次或三次干燥进一步提高干燥率，没有色香味变化，维持时间更长，对温度变化也低敏感，能保持出色的品质本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥，再二次杀青并冻结干燥，得到用于加工抹茶的毛茶。/n
【技术特征摘要】
1.一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥，再二次杀青并冻结干燥，得到用于加工抹茶的毛茶。
2.根据权利要求1所述的一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，将杀青揉捻好的茶叶经30～40℃温度干燥30～60min，控制茶叶中水分含量为25～30％。
3.根据权利要求2所述的一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，二次杀青温度控制在150～180℃，控制茶叶中水分含量为20～24％。
4.根据权利要求3所述的一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，冻结干燥温度控制在0～10℃，将毛茶中水分含量控制在15～20％之间。
5.根据权利要求1所述的一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，杀青后的茶叶经快速冷却后再进行揉捻处理。
6.根据权利要求1所述的一种乌龙抹茶的加工工艺，其特征在于，茶叶在杀青前先进行日晒处理，温度控制在30～40℃，日晒时间为60～90min，控制茶叶中水分含量为45～50％。
7.根据权利要求6所述的一种乌...
【专利技术属性】
技术研发人员：傅四方，
申请(专利权)人：福建合茶道生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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