一种果胶类黑精及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果胶类黑精的制备方法，旨在提供一种操作简单、分子量分布窄、类黑精转化率高、易于工业化生产的果胶类黑精的制备方法；其技术要点是：(1)果胶溶于去离子水中形成溶液；(2)果胶溶液进行离心去除不溶性杂质；(3)果胶溶液加入果胶酶进行酶解；(4)酶解后的果胶溶液加入氨基酸进行美拉德反应生成类黑精；(5)反应结束后超滤法分离类黑精，并浓缩类黑精溶液；(6)类黑精溶液冷冻干燥。

【技术实现步骤摘要】
一种果胶类黑精及制备方法
本技术涉及生物制药领域，具体涉及一种果胶类黑精的制备方法。
技术介绍
类黑精(Melanoidins)是指糖类与带自由氨基的氨基酸、肽等含氮化合物之间发生美拉德反应后生成的一种棕褐色物质，它是一类结构复杂、聚合度不等的高分子聚合物混合体。类黑精广泛地存在于各类食品中，早餐谷类食品中类黑精含量达到25.5％，饼干中类黑精含量也有20.2％；同种食品不同部位类黑精含量也不尽相同，面包皮中类黑精含量高达14.0％，而整个面包中含量则低至4.4％；同类食品不同特性情况下类黑精含量也有所差别，咖啡中类黑精含量为5.7％，而速溶咖啡其含量稍高一些，为9.1％，可能速溶咖啡中的类黑精溶解量更大，液态食品例如浅色啤酒也含有8.7％的类黑精。类黑精具有较好的水溶性，并且在pH2～3时具有强烈的青色萤光，类黑精稳定性良好，不易被酸碱水解，不受消化酶作用，分子内含有较稳定游离基结构，具有抗氧化作用，黑精还可以发生风蚀氧化催化金属效应，与铁、铝、钴和锡等金属离子结合时形成不溶性的络合物。类黑素是食品色泽和风味的主要来源，同时也本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果胶类黑精的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：/n(1)果胶溶液配制/n称取柑橘果胶在搅拌条件下加入到去离子水中溶解，果胶质量浓度为3～12％(优选6～10％)，搅拌转速为500～1,500rpm(优选800～1,200rpm)，温度为20～70℃(优选25～50℃)，搅拌时间1～4h(优选1.5～2.5h)；/n(2)果胶溶液离心分离/n果胶完全溶解后进行高速离心去除不溶性杂质，离心转速4,000～10,000rpm(优选6,000～8,000rpm)，离心时间10～40min(优选20～30min)，离心温度20～40℃(优选25～35℃)；/n(3)果胶溶液果胶酶降解/n收...

【技术特征摘要】
1.一种果胶类黑精的制备方法，其特征在于，依次包括如下步骤：
(1)果胶溶液配制
称取柑橘果胶在搅拌条件下加入到去离子水中溶解，果胶质量浓度为3～12％(优选6～10％)，搅拌转速为500～1,500rpm(优选800～1,200rpm)，温度为20～70℃(优选25～50℃)，搅拌时间1～4h(优选1.5～2.5h)；
(2)果胶溶液离心分离
果胶完全溶解后进行高速离心去除不溶性杂质，离心转速4,000～10,000rpm(优选6,000～8,000rpm)，离心时间10～40min(优选20～30min)，离心温度20～40℃(优选25～35℃)；
(3)果胶溶液果胶酶降解
收集离心后的果胶溶液，加入果胶酶进行降解，果胶溶液质量浓度为3～12％(优选6～10％)，果胶溶液pH值为1.5～6.5(优选pH2.5～4.5)，果胶酶用量为柑橘果胶干重的0.05～2％(优选0.2～1％)，酶解温度为30～65℃(优选40～60℃)，酶解时间为0.5～5h(优选1～3h)；
(4)美拉德反应生成类黑精
果胶溶液酶解结束后加入氨基酸进行美拉德反应生成类黑精，氨基酸种类为甘氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、缬氨酸、鸟氨酸、精氨酸、亮氨酸、丝氨酸中的一种或几种，氨基酸用量为柑橘果胶质量的5～20％(优选6～10％)，反应温度为50～90℃(优选60...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙广炜，张英，刘洋，赵姗，
申请(专利权)人：中国科学院大连化学物理研究所，
类型：发明
国别省市：辽宁;21