一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法技术

本发明专利技术公开的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，包括如下步骤：步骤一：采用鲜刺葡萄，经清洗、除梗、破碎榨汁得到刺葡萄汁，接种酵母菌，于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒；步骤二：将步骤二制备的刺葡萄酒经釜式蒸馏器进行蒸馏去除酒精、甲醇和高级醇得到葡萄酒蒸馏液；步骤三：将步骤二制备的葡萄酒蒸馏液与白芦藜醇、罗汉果甜苷按一定的比例混合均匀后，调节糖酸比后得到高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液。本发明专利技术通过将刺葡萄原果发酵后蒸馏，可以降低发酵液中酒精、甲醇及高级醇等有害物质的含量，降低对人体的伤害，同时营养成分保持完整，发酵风味浓郁，具有浓郁的果香和发酵香味，酒精含量低于1％，白芦藜醇含量高，糖酸比适当。糖酸比适当。

【技术实现步骤摘要】
一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法


[0001]本专利技术涉及葡萄食品
，具体涉及一种利用刺葡萄原果生产高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法。

技术介绍

[0002]葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶”。葡萄含糖量约10
‑
25％，高者可达30％左右。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品。特别是当人体出现低血糖时，及时饮用葡萄汁可很快使症状缓解。
[0003]葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基，抗变异等功效。葡萄中含的白芦藜醇是防癌抗癌、抗血栓、降血脂、抗氧化、抗自由基、抗炎等多种有益作用的多羟基二苯乙烯类天然产物，是所谓"法兰西奇迹"和"法国悖论"的关键性因素。
[0004]最新的研究显示，白藜芦醇能激活Sirtuins抗衰老酶，稳定DNA，延长细胞寿命，引起世界科学界和舆论界的广泛关注，成为科学研究的热点和前沿领域。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防治心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用，其作用主要表现为它的抗氧化特性。
[0005]我国的酒精饮料包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等，产量居世界前列，适量的饮酒能促进血液循环、帮助消化、对心血管疾病患者具有一定的疗效，但是长期饮用酒精含量高的饮料会对人体产生较大的危害，严重者会引发疾病和社会治安的不安定。
[0006]葡萄常用作葡萄酒的原料使用，这限制了很大一部分不宜饮酒的消费者饮用。再加上我国一直在上调酿酒行业的消费税，促使我们需要一种新的葡萄食用方式来思考和发展新的领域。
[0007]现有的葡萄饮料大多用葡萄榨汁直接配制而成，无发酵风味，且无白芦藜醇或含量低，葡萄酒中虽然含白芦藜醇，但含量低，且酒精含量高，口感差，都无法满足人们对健康饮品的需求。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、香气浓郁的高白芦藜醇的低醇发酵葡萄饮料的生产方法。
[0009]本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的。
[0010]一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，包括如下步骤：
[0011]步骤一：采用选取可溶性固形物含量在20％及以上的鲜刺葡萄，经清洗、除梗、破碎榨汁得到刺葡萄汁，接种酵母菌，于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒；
[0012]步骤二：将步骤二制备的刺葡萄酒经釜式蒸馏器进行蒸馏去除酒精、甲醇和高级醇得到葡萄酒蒸馏液；
[0013]步骤三：将步骤二制备的葡萄酒蒸馏液与白芦藜醇、罗汉果甜苷按100V:0.2W～0.4W:0.1W～0.3W的比例混合均匀后，调节糖酸比为60～80％得到高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液。
[0014]在本专利技术的一个优选实施例中，步骤一中，所述酵母菌选自活性干酵母菌，接种量为刺葡萄汁质量的1～5％。
[0015]在本专利技术的一个优选实施例中，步骤一中，所述于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒的具体步骤如下：
[0016]1.刺葡萄除梗后，在果浆泵处加200～400g/t的亲花单宁R,60～100g/t焦亚硫酸钾，新鲜橡木片1～3kg/t，中度烘烤橡木片1～3kg/t；
[0017]2.入满罐后打一次循环，浸渍一定时间后视葡萄汁颜色抽汁15
‑
20％；抽汁后，添加酵母菌后，比重下降30～60个点前，每8小时打一次封闭循环，每次循环量为2/3～3/4罐容，控制温度在15～28℃；
[0018]3.比重下降30～60个点时，打一次开放循环，并分次添加白砂糖提升潜在酒度至12～16
°
，并保证其充分溶解，循环量为1个罐容；
[0019]4.比重在下降30～60个点至1010间，每8小时一次循环，其中第二次为开放循环，其余时间为封闭循环，每次循环量为1/2～2/3罐容，期间温度控制在15
‑
28℃；
[0020]5.比重下降至1010时，加200～400g/t的柔滑单宁V，改为每天2次封闭循环，每次1/4罐容；
[0021]6.比重降至998以下至皮渣分离前，每天浇帽2次，每次1
‑
2min，控温在15
‑
28℃；
[0022]7.发酵结束后立即进行皮渣分离；过滤得到葡萄酒液。
[0023]在本专利技术的一个优选实施例中，步骤二中，具体的蒸馏工艺是：使用CD
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QZD500L
‑
3薛氏蒸馏器，采用壶式蒸馏出酒方式，单独加装酒头、酒尾排出管路；蒸馏时的温度参数如下：
[0024]釜内酒头取酒温度70～79摄氏度——达到70～79度时开始接酒头；
[0025]釜内酒身取酒温度86～90摄氏度——达到86～90度时开始接酒身；
[0026]釜内酒头取酒温度95～98摄氏度——达到95～98度时开始接酒尾；
[0027]去除酒液后，余下为葡萄酒蒸馏液。
[0028]在本专利技术的一个优选实施例中，步骤二中，所述葡萄酒蒸馏液中的酒精含量为0～1％，甲醇含量为0～50mg/L，高级醇含量为0～80mg/L。
[0029]与现有技术相比，本专利技术具有以下的有益效果：
[0030]本专利技术提供一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的制作方法，通过将刺葡萄原果发酵后蒸馏，可以降低发酵液中酒精、甲醇及高级醇等有害物质的含量，降低对人体的伤害，同时营养成分保持完整，发酵风味浓郁，具有浓郁的果香和发酵香味，酒精含量低于1％，白芦藜醇含量高，达到0.2～0.5％，糖酸比适当。
具体实施方式
[0031]以下结合具体实施方式，对本专利技术作进一步的详细描述，但不应将此理解为，本专利技术所述主题范围仅限于以下实施例。
[0032]下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；
所有化学品用料均可来自于商购。
[0033]除非有特别的说明，下述实施例中的高级醇为三个或三个以上碳原子组成的醇类，又称“杂醇油”。
[0034]实施例1
[0035]一种高白芦藜醇的低醇发酵刺葡萄口服液的生产方法，其步骤如下：
[0036]步骤一：选取可溶性固形物含量在20％及以上的鲜刺葡萄，经清洗、除梗、破碎榨汁得到刺葡萄汁；接种刺葡萄汁质量3％的活性干酵母菌，于30L发酵罐循环倒罐发酵制备刺葡萄干酒，具体步骤如下：
[0037]1.刺葡萄除梗后，在果浆泵处加300g/t的亲花单宁R,80g/t焦亚硫酸钾，新鲜橡木片2kg/t，中度烘烤橡木片2kg/t；
[0038]2.入满罐后打一次循环，浸渍一定时间后视葡萄汁颜色抽汁18％；抽汁后，添加酵母后，比重下降30个点前，每8小时打一次封闭循环，每次循环量为2/3罐容，控制温度在18℃；
[0039]3.比重下降30个点时，打一次开放循环，并分次添加白砂糖提升潜在酒度至14
°
，并保证其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：采用选取可溶性固形物含量在20％及以上的鲜刺葡萄，经清洗、除梗、破碎榨汁得到刺葡萄汁，接种酵母菌，于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒；步骤二：将步骤二制备的刺葡萄酒经釜式蒸馏器进行蒸馏去除酒精、甲醇和高级醇得到葡萄酒蒸馏液；步骤三：将步骤二制备的葡萄酒蒸馏液与白芦藜醇、罗汉果甜苷按100V:0.2W～0.4W:0.1W～0.3W的比例混合均匀后，调节糖酸比为60～80％得到高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液。2.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤一中，所述酵母菌选自活性干酵母菌，接种量为刺葡萄汁质量的1～5％。3.如权利要求1所述的一种高白芦藜醇的低醇发酵葡萄口服液的生产方法，其特征在于，步骤一中，所述于发酵罐内发酵制备刺葡萄酒的具体步骤如下：1).刺葡萄除梗后，在果浆泵处加200～400g/t的亲花单宁R,60～100g/t焦亚硫酸钾，新鲜橡木片1～3kg/t，中度烘烤橡木片1～3kg/t；2).入满罐后打一次循环，浸渍一定时间后视葡萄汁颜色抽汁15
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20％；抽汁后，添加酵母后，比重下降30～60个点前，每8小时打一次封闭循环，每次循环量为2/3～3/4罐容，控制温度在15～28℃；3).比重下降30～60个点时，打一次开放循环，并分次添加白砂糖提升潜在酒度至12～16
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【专利技术属性】
技术研发人员：胡亚平，杨哲，黄颖，沈洛夫，李孟，
申请(专利权)人：湖南君旗酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：