一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法技术

本发明专利技术提供一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，涉及农产品加工技术领域。本发明专利技术提供的前处理方法，包括如下步骤：步骤一：取鲜刺葡萄，清洗后采用蒸汽进行蒸制；步骤二：将蒸制后的刺葡萄迅速冷却；步骤三：将酶混合液喷洒于步骤二所得刺葡萄果实后冷藏，完成。经本发明专利技术方法处理的刺葡萄，不仅能保持刺葡萄果特有的鲜艳的玫瑰色，果香味浓的特点，还有效地保持了刺葡萄果实中所含的黄酮类化合物、白藜芦醇、维生素C等活性成分。

【技术实现步骤摘要】
一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法。
技术介绍
刺葡萄(VitisdavidiiFoex)又名千斤藤、山葡萄，是一种葡萄科属的野生葡萄，木质藤本，果实球形，成熟时果皮为紫红（或紫黑）色，半径在0.6至1.1厘米之间。其种子顶端圆润，种挤呈圆形，一般是有1~4颗。刺葡萄果实成熟期在7月到10月，多产于陕西、甘肃、浙江、湖南、湖北、广东、广西等地的深沟和灌木丛中。近年来湖南刺葡萄产业发展迅猛，至2020年底为止，栽培面积已经超过15万亩，总产量突破25万t，成为继柑橘之后，湖南省最重要的水果产业。刺葡萄果粒小、皮硬、种子多，生食并不算香甜，但其营养价值高、生长代谢旺盛，可溶性固形含量为14.50%~16%，含糖量高达10%~30%，以葡萄糖为主，是优良的农产品加工的原料。祖国传统医学认为：刺葡萄具有行气、活血、消积等功效，主治吐血，腹胀症积，筋骨伤痛，痔疮，遗精，白浊等病。现代医学发现：刺葡萄果实中含有黄酮类化合物（主要是花青素）、白藜芦醇、维生素c等活性成分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一：取鲜刺葡萄，清洗后采用蒸汽进行蒸制；/n步骤二：将蒸制后的刺葡萄迅速冷却；/n步骤三：将酶混合液喷洒于步骤二所得刺葡萄果实后冷藏，完成。/n

【技术特征摘要】
1.一种高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：取鲜刺葡萄，清洗后采用蒸汽进行蒸制；
步骤二：将蒸制后的刺葡萄迅速冷却；
步骤三：将酶混合液喷洒于步骤二所得刺葡萄果实后冷藏，完成。


2.根据权利要求1所述高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，其特征在于，所述蒸制过程如下：将清洗后的刺葡萄置于常压蒸汽容器内蒸制，蒸制时间为10~60min，使刺葡萄原果表面温度达到60~95℃。


3.根据权利要求1所述高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，其特征在于，步骤二中，所述冷却是指将蒸制后的刺葡萄采用风淋迅速冷却。


4.根据权利要求3所述高色价、高香气刺葡萄原料的前处理方法，其特征在于，所述风淋的过程为：将蒸制后的刺葡萄放入风淋机构中，一侧送风，一侧出风，送风口设有冷凝机组对进风降温，由风机将冷空气吹向刺葡萄，风速为0.25～7m/s，空气温度为5～35℃，将刺葡萄放置在中间的风道上，并且让冷风从侧面吹过上下平面，保证两侧均匀，冷却至室温。

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【专利技术属性】
技术研发人员：胡亚平，杨哲，黄颖，沈洛夫，李孟，
申请(专利权)人：湖南君旗酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43