一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明专利技术通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，并通过调整酿造方法，提高了桃红葡萄酒外观颜色质量，增加了桃红葡萄酒的香气、口感复杂度，以及颜色稳定性。以及颜色稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法


[0001]本专利技术涉及葡萄酒酿造
，尤其是涉及一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法。

技术介绍

[0002]红果越桔是杜鹃花科越橘属的多年生极耐寒的常绿矮生小灌木，俗称红豆、牙疙瘩、温普、熊果等，主要分布于大兴安岭地区，是极具开发利用价值的重要野生浆果资源。越桔果实为浆果，椭圆形或长圆形，成熟时红色，果汁饱满，色泽鲜艳，果味清香酸甜，果实味酸甜,可生食或制成果酱、果汁、果糖等食品。
[0003]越桔浆果中含有丰富的营养物质，其中以有机酸最为丰富，包括柠檬酸、琥珀酸、富马酸、苹果酸、酒石酸、安息香酸、草酸、奎宁酸等，所以对肠胃溃疡有一定的疗效。越桔的果实和茎叶中含有多种天然药物植化成分，主要包括三大类：黄铜、酚类化合物和鞣质。在越桔果实中的挥发性成分中，鉴定出22中萜类化合物以及其衍生物，还分离出胡萝卜素、类胡萝卜素、玉米黄素、番茄红素、叶黄质及莰菲醇。而且，越桔还含有飞燕草色素、矢车菊色素和牵牛花色素等5种色素所衍生的众多花色素苷和乙酰化花色素苷，多酚类物质具有降低胆固本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、原料选择：葡萄：选择新鲜天津玫瑰香葡萄，自然成熟着色，糖度180g/L以上；红果越桔：选择自然成熟的大兴安岭野生红果越桔，采摘后清洗干净，分为两份：一份经冷冻干燥后粉碎，装入密封袋中抽真空保存备用；另一份将浆果直接冷冻保存；B、原料处理：葡萄：将葡萄原料除梗、轻度破碎、分离果籽；果浆中添加5％
‑
10％wt(与葡萄果浆的重量百分比)的野生红果越桔冻粉；然后向果浆中添加SO
2 40
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60mg/L，添加CL果胶酶0.02
‑
0.03g/L；之后添加一级白砂糖调整糖度为200
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210g/L，添加酒石酸，酸度达到7.5
‑
8.5g/L；红果越桔：将野生红果越桔的冷冻果解冻后轻度破碎，得到果浆，之后向果浆中加入0.01
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0.05g/L的乳酸菌或粟酒裂殖酵母进行生物降酸，酸度达到8.5
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9.5g/L，并在降酸之后向其中加入白砂糖，将果浆调整糖度为200
‑
210g/L；C、初发酵向葡萄果浆中添加F15酵母0.15
‑
0.25g/L，添加0.5
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1.0g/L的轻度烘烤橡木片，控温浸渍发酵24
‑
48小时，控制温度在18
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20度，当果汁比重1070以下，糖度160
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170g/L，色度0.5
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1.0时，分离清汁，皮渣压榨汁单独存放；D、二次发酵向所述步骤C得到的清汁中添加10
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15％wt(与清汁的重量百分比)野生红果越桔果浆；之后添加VL1酵母0.15
‑
0.2g/L，继续发酵，温度15
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17度，每天循环浸渍10分钟；当...

【专利技术属性】
技术研发人员：张军，俞然，杨梅，韩焱，郭营营，李涛，冯瀚杰，石禾云，钱坤，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：