一种豆豉辣椒酱及其制备方法技术

一种豆豉辣椒酱，由以下原料重量配比组成：豆豉15

【技术实现步骤摘要】
一种豆豉辣椒酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及制菜品
，具体是一种豆豉辣椒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]豆豉是传统发酵豆制菜品，不仅营养十分丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质，而且味道鲜美，常佐餐食用，其香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。豆豉不仅可用于调味，而且还可入药。近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆豉后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆豉菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆豉系高蛋白滋养食品，豆豉中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
[0003]辣椒又名番椒、辣茄，富含辣椒素、辣椒红素、胡萝卜素、矿物质等，尤其以维生素C(Vc) 含量高居各类蔬菜榜首，即可鲜食、调味，也可入药，具有健脾胃，祛风湿之功效。亚洲、欧洲、美洲都有悠久的食辣传统，据统计全球食辣人口已超过30亿，贸易量近300亿元，各类辣椒制品市场广阔，其中辣椒酱的食用占很大比例。
[0004]现有的辣椒酱常常通过添加色素、防腐剂、化学本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种豆豉辣椒酱，其特征在于：由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒80
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120份、豆豉15
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25份、大蒜10
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20份、生姜8
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15份，白酒5
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10份、白糖5
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10份、食用生盐8
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20份。2.根据权利要求1所述的一种豆豉辣椒酱，其特征在于：由以下原料重量配比组成：新鲜生辣椒100份、豆豉20份、大蒜20份、生姜10份，白酒10份、白糖8份、食用生盐15份。3.一种如权利要1或2所述的一种豆豉辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原材料预处理：当天采摘的新鲜生辣椒，洗净晾干水分，绞碎；采用形状正常、无变色、无异味的大蒜，去皮洗净晾干，绞碎成生蒜蓉；采用形状规则、无变色、无异味的生姜，洗净，晾干，绞碎；豆豉在蒸笼中蒸10
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15min后捞出放凉；步骤二、原材料配料：按照新鲜生辣椒80
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120份、豆豉15
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25份、大蒜10
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20份、生姜8...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚洪坤，严杰凯，叶焱倩，
申请(专利权)人：浙江敬存仁生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：