一种葛根粉-大豆寡肽重组复合冲调粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种葛根粉

【技术实现步骤摘要】
一种葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，更具体地，涉及一种葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]葛根是豆科葛属植物的块根，是卫生部批准的药食同源的植物之一。葛根粉是从葛根的初加工产品，以淀粉为主要成分，并含有异黄酮。葛根异黄酮具有促进心脑血管、视网膜血液流动、抗氧化、降血糖、降血脂等多种功能。
[0003]大豆寡肽是利用生物酶将大分子的大豆蛋白质水解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆寡肽富含人体必须的8种氨基酸，且比大豆蛋白和氨基酸更易被人体吸收。另外，大豆寡肽还具有无豆腥味、易溶于水、酸性不沉淀、加热不凝固等良好的加工性能，是优良的功能食品配料。
[0004]葛根粉冲调食用的关键是通过煮沸的水使葛根淀粉糊化，而葛根淀粉糊化温度高，导致其冲调性差。另外，葛根粉中蛋白类成分偏低，导致其营养欠均衡。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于开发一种以葛根粉和大豆肽为原料的营养丰富、冲调性本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将葛根粉经加水煮制、与大豆寡肽粉混合均质后，再经喷雾干燥，得到所述葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉。2.根据权利要求1所述的葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉的制备方法，其中，该制备方法包括：(1)加水蒸煮将葛根粉中加入水，进行煮制，得到糊化的葛根粉；(2)添加大豆寡肽粉将糊化的葛根粉冷却后与大豆寡肽粉混合，得到葛根粉
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大豆寡肽混合糊液；(3)高压均质将葛根粉
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大豆寡肽混合糊液进行高压均质，得到高压均质混合糊液；(4)喷雾干燥将高压均质混合糊液进行喷雾干燥，得到所述葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉。3.根据权利要求1或2所述的葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉的制备方法，其中，大豆寡肽粉的分子量为300
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1000。4.根据权利要求1或2所述的葛根粉
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大豆寡肽重组复合冲调粉的制备方法，其中，步骤(1)中，葛根粉和水的重量比为1：4
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8。5.根据权利要求1或2所述的葛根粉
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【专利技术属性】
技术研发人员：张威，李佳慧，舒在习，王平坪，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：