一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术提供了一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，包括包括机架、斩切机构和切割机构，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切刀组，输送带一端设有切割机构。本实用新型专利技术切割过程中直接拌入浆料腌制，而且切割速度提升，使得鸡块的口感提升明显，鸡块的销量提升一倍以上，得到了市场的充分认可，通过口感评价可知本发明专利技术的方法和装置能够将口感提升一个档次，在鸡块加工领域具有广泛的适用性。

【技术实现步骤摘要】
一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置
本技术属于食品加工领域，具体的，本技术涉及鸡肉的加工装置。
技术介绍
新疆大盘鸡鸡块和辣子鸡鸡块的原料主要有三黄鸡等肉鸡，加工过程是将原料全过预冷机，确保原料去翅、去爪、去头脖、去肛、去鸡尖，表面无毛、无内脏、无肠头等其他异物；原料鸡从鸡背部一切为二，将鸡肺去除，并对原料进行冲洗；均匀摆单冻盘（每盘摆8片）入保鲜库，要求鸡只表面1cm厚的冻硬壳后方可按规格要求入鸡块切割机切割。按大盘鸡2.7*2.7规格、辣子鸡2.5*2.5规格切割后，将不符合规格的大块、连刀块一分为二，不分拣，1.8kg定量装袋，确保碎渣均匀装入袋中每袋中将同一规格大小的翅、爪、脖装入，冰鲜库储存或速冻库速冻。但是这种大盘鸡和辣子鸡鸡块加工方法使得鸡肉味道一般，相比现杀鸡肉口感相差甚远。
技术实现思路
本技术针对现有技术中加工方法使得鸡肉味道一般，相比现杀鸡肉口感相差甚远的技术问题，本技术提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块加工方法，为使屠宰后的肌肉组织转变为高品质的食用肉，肌肉纤维要经过完整的僵直、解僵、成熟过程，形成氨基酸、肽类等风味物质。解僵时的温度控制在高于肉的冰点温度-1.7℃，且在0～4℃环境中，鸡解僵成熟需要3～4h，调节钙蛋白酶抑制蛋白活性、降解肌原纤维蛋白质、形成蛋白质水合离子，使结构疏松，持水力(WHC)增强。同时肌糖原分解产生ATP，ATP在ATPase、CP-ADP、AMPdehydrogenase的作用下，产生鲜味物质5′-IMP、氨基酸和小肽，肉变得富有弹性、柔嫩多汁、滋味鲜美，在养殖禽类领域具有广泛的适用性。为实现上述目的，本技术提供以下技术方案：本技术提供了一种大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香装置，包括机架、斩切机构和切割机构，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切刀组，输送带一端设有切割机构。本技术中，斩切机构包括斩切刀组和浆料喷洒机构，浆料喷洒机构设置在斩切刀组上部，斩切刀组有若干组，相邻斩切刀组之间设有弹簧，斩切刀组上部设有液压机箱和液压缸，液压机箱和液压缸连通。本技术中，浆料喷洒机构包括储液罐和喷头，喷头设置在相邻斩切刀组之间，喷头和储液罐连通。本技术中，切割机构包括切割轮、切割电机、压板和副切割轮，切割轮和副切割轮之间通过传动齿轮连接，切割电机和切割轮传动连接，切割轮前部设有压板。本技术中，输送带一端设有外槽轮，输送带另外一端设有从动轮，外槽轮旁边设有主动拨盘，机架上设有输送电机，输送电机和外槽轮之间皮带，输送电机和外槽轮之间皮带，主动拨盘上设有槽，外槽轮上设有圆销，槽和圆销相适应设置。本技术中，输送带下设有支撑板，机架和支撑板之间设有支撑杆。本技术中，输送电机输出端设有第一皮带轮，第一皮带轮和外槽轮之间设有皮带。本技术中，切割轮端头设有第一齿轮，副切割轮端头设有第二齿轮，第一齿轮和第二齿轮之间设有传动齿轮，切割轮另外一端设有切割电机。本技术中，储液罐和喷头之间设有电磁阀。本技术的具有如下有益效果：本技术提供的一种大盘鸡辣子的鸡块加工装置，通过冷冻解僵和静置工艺后进行切割，切割过程中直接拌入浆料腌制，使得鸡块的口感提升明显，鸡块的销量提升一倍以上，得到了市场的充分认可，通过口感评价可知本技术的方法和装置能够将口感提升一个档次，在鸡块加工领域具有广泛的适用性。附图说明为了更清楚地说明本技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1显示为本技术剖视结构示意图。图2显示为本技术侧视结构示意图。图3显示为本技术俯视结构示意图。图4显示为本技术部分结构示意图。图1-4中：1-机架，2-输送带，3-输送电机，4-第一皮带轮，5-皮带，6-主动拨盘，7-外槽轮，8-槽，9-圆销，10-从动轮，11-液压机箱，12-液压缸，13-斩切刀组，14-弹簧，15-储液罐，16-切割轮，17-切割电机，18-压板，19-支撑板，20-支撑杆，21-副切割轮，22-第一齿轮，23-第二齿轮，24-传动齿轮。具体实施方式下面结合附图1-4和实施例，对本技术的具体实施方式作进一步详细描述，但本技术装置不限于下述实施例。本技术中，为了便与描述，将一种大盘鸡辣子鸡用鸡块加工方法中个部件的相对位置关系的描述是根据附图1的布图方式来进行描述的，如：上、下、左、右等位置关系是根据附图1的布图方向来确定的。本技术中用到的输送带2、输送电机3、主动拨盘6、外槽轮7、圆销9、从动轮10、液压机箱11、液压缸12、斩切刀组13、储液罐15、切割轮16、切割电机17、副切割轮21、齿轮和机架1等都能通过普通市场途径采购或者定制获得。本技术提供了一种盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香装置，包括机架1、斩切机构和切割机构，所述机架1上部设有输送带2，输送带2中部设有斩切机构，输送带2一端设有切割机构。本技术中，斩切机构包括斩切刀组13和浆料喷洒机构，浆料喷洒机构设置在斩切刀组13上部，斩切刀组13有若干组，相邻斩切刀组13之间设有弹簧14，斩切刀组13上部设有液压机箱11和液压缸12，液压机箱11和液压缸12连通。本技术中，浆料喷洒机构包括储液罐15和喷头，喷头设置在相邻斩切刀组13之间，喷头和储液罐15连通，且喷头和储液罐15之间设有电磁阀。本技术中，切割机构包括切割轮16、切割电机17、压板18和副切割轮21，切割轮16和副切割轮21之间通过传动齿轮24连接，切割电机17和切割轮16传动连接，切割轮16前部设有压板18。本技术中，输送带2一端设有外槽轮7，输送带2另外一端设有从动轮10，外槽轮7旁边设有主动拨盘6，机架上设有输送电机3，输送电机3和外槽轮7之间皮带5，主动拨盘6上设有槽8，外槽轮7上设有圆销9，槽8和圆销9相适应设置。本技术中，输送带2下设有支撑板19，机架1和支撑板19之间设有支撑杆20。本技术中，输送电机3输出端设有第一皮带轮4，第一皮带轮4和外槽轮7之间设有皮带5。本技术中，切割轮16端头设有第一齿轮22，副切割轮21端头设有第二齿轮23，第一齿轮22和第二齿轮23之间设有传动齿轮24，切割轮16另外一端设有切割电机17。本技术中，储液罐15和喷头之间设有电磁阀。在适用本技术所述的大盘鸡辣子鸡用鸡块的保质增香方法和装置时，先经过宰杀、沥血、烫毛、烫脖毛、脱脖毛、脱毛、转挂、烫爪、打爪皮、开膛、割肠、开嗉口、挑嗉子、掏胗子、掏心肝、内检、喷淋、预冷机预冷处理后将经过预冷的鸡肉放入冷库冷冻，冷冻后在需要运输或者本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，包括机架、斩切机构和切割机构，其特征在于，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切机构，输送带一端设有切割机构；所述斩切机构包括斩切刀组和浆料喷洒机构，浆料喷洒机构设置在斩切刀组上部，斩切刀组有若干组，相邻斩切刀组之间设有弹簧，斩切刀组上部设有液压机箱和液压缸，液压机箱和液压缸连通；所述切割机构包括切割轮、切割电机、压板和副切割轮，切割轮和副切割轮之间通过传动齿轮连接，切割电机和切割轮传动连接，切割轮前部设有压板。/n

【技术特征摘要】
1.一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，包括机架、斩切机构和切割机构，其特征在于，所述机架上部设有输送带，输送带中部设有斩切机构，输送带一端设有切割机构；所述斩切机构包括斩切刀组和浆料喷洒机构，浆料喷洒机构设置在斩切刀组上部，斩切刀组有若干组，相邻斩切刀组之间设有弹簧，斩切刀组上部设有液压机箱和液压缸，液压机箱和液压缸连通；所述切割机构包括切割轮、切割电机、压板和副切割轮，切割轮和副切割轮之间通过传动齿轮连接，切割电机和切割轮传动连接，切割轮前部设有压板。


2.如权利要求1所述的一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，其特征在于，所述浆料喷洒机构包括储液罐和喷头，喷头设置在相邻斩切刀组之间，喷头和储液罐连通。


3.如权利要求1所述的一种大盘鸡辣子鸡的鸡块加工装置，其特征在于，所述输送带一端设有外槽轮，输送带...

【专利技术属性】
技术研发人员：高宏伟，王晓虎，李新伟，雷银凤，刘新兵，孙杨，王子林，
申请(专利权)人：新疆帕戈郎食品有限公司，
类型：新型
国别省市：新疆;65