青州木耳的生产方法技术

青州木耳的生产方法是把青州木耳菌种引入较强碱性培养基中进行培养；为了强化木耳的医疗功能，在培育过程中再经过喷洒中药液等措施，使生产出的青州木耳不但在生产过程中具有抗逆性强和不易污染的优点；而且木耳本身还具有蛋白质含量高（１３％以上），品质细腻，含胶质多和对高脂血症有著显著疗效的特点。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种食用菌的生产方法，更确切说是青州木耳的生产方法。木耳是食用菌的一种，它既是传统食品，又可入药使用。木耳的传统代料生产方法是把木耳菌种引入偏酸性或中性培养基中培育出来的。上述方法存在的缺点是木耳菌种不能在碱性培养基中生长繁衍，生产的土耳抗逆性差且易污染。本专利技术的任务是要研究成功一种利用青州木耳菌种在较强碱性培养基中进行培育并在培育过程中再通过喷洒中药液的方法生产出富含蛋白质（13%以上）、品质细腻、抗逆性强、不易污染、含胶质多和对高脂血症有显著疗效的青州木耳。本专利技术的具体内容：一.本专利技术使用的菌种：本所驯化培育的青州木耳菌株，属毛木耳亚种。二.本专利技术使用的培养基：1.培养基用原料名称及其质量要求：（1）.木屑：一般采用阔叶树木屑，其中以用杨、桦、桑树的木屑为最优：木屑质量要求：无霉变，无杂质。（2）.棉子壳：要求无毒变、无杂质。（3）.玉米芯粉，要求无霉变、无杂质。（4）.麦夫：要求无霉变、无杂质。（5）.复合肥：要求含氮、磷、钾的复合肥。（6）.熟石灰：要求无杂质，含水量40%以下。（7）.玉米粉：要求无杂质。2.培养基用原料的配方比例：（1）.一般配方比例：木屑：30-40%;棉子壳：51-33%;玉米芯粉：8-10%;玉米粉：5-8%;麦夫：5-8%;复合肥：1%    熟石灰：适量。（2）最佳配方比例：木屑：35%，棉子壳：39%，玉米芯粉：10%;玉米粉：8%，麦夫：7%，复合肥：1%，熟石灰：适量。-->三、本专利技术的具体生产过程：当菌种与原料按上述要求备齐后，再按下述步骤进行生产：1.调配培养基：先按培养基配方比例要求，将培养基所用原料称好，然后再按料∶水＝1∶13的比例加入水（自来水）并进行搅拌，在搅拌的同时加入适量的含水量在40%以下的熟石灰，在加水搅拌和加熟石灰的过程中要求料温最好控制在15°-30℃范围。熟石灰加入量要视其料温高低而定：10℃下加入量为10%;11°-15℃时加入量为12%，18°-25℃时加入量为15%，25°-30℃时加入量为18%。加完熟石灰的料必须搅匀再转入下步。2.装袋、灭菌：培养基在加完熟石灰并搅匀后，先将其装入14X33厘米两端开口的塑料袋（例如：聚乙烯）或广口瓶中，每个塑料袋的装量为400-500克，然后将塑料袋两端的开口密封好，进行常压（100℃，10-12小时）或高压（蒸气压为1.5个表压，3-3.5小时）灭菌消毒，消毒后的料要降到30℃以下，储好备用。3.接种、培养：在灭菌后并已降至室温（30℃以下）装有培养基塑料袋的两端，将密封好的口打开接入青州木耳菌株，菌株接入量：塑料袋的每端要放入直径为0.5-1.5厘米的菌块2-3个，接完种再将袋口密封好，然后将塑料袋卧放，并逐个单排码起，进行样式排放，在15-30℃下进行避光培养。4.进行光差、温差管理：当菌丝长满，成熟时，要在塑料袋码起的菌墙上面覆盖一层遮光物，只让塑料袋两端受光，这样以利其从塑料袋两端现蕾。当袋子两端出现原基时，打开两端袋口，并加强光照（光照度为300-2000勒克司）和通风（每天要打开窗户通风3次以上），随耳片的增大而通风量也增加。在加强光照和通风的同时还要增大空气湿度（相对湿度为：90-95%）。5.喷洒药液：在“进行光差、温差管理”阶段中，当耳片长大至直径达5厘米时，随着通风量的增大也要分别进行喷洒浓度等于或小于0.5%的川芎中药水溶液和浓度为10-20ppm的赤霉素水溶液。喷洒药液的具体方法是：用喷雾器向耳片上喷洒上述药液，每日3遍以上。喷洒药液时要注意：幼耳洒的要少，成耳洒的要多，当气温低于15℃或空气湿度在95%以上，或通风条件差的时候不要喷洒药液。6.木耳的采摘：当木耳的耳片长大至有边缘波状起伏和有孢子弹射时，即可进行-->采摘木耳。采摘下的木耳晒干后即为本专利技术生产的成品。7.菌丝的休养与恢复：木耳采收后，停水5-8天，在停水期间加强对耳棚的通风及光照，并用5%的石灰水在棚内喷洒一遍，以防止虫害及杂菌滋生和蔓延。经过5-8天当菌丝休养恢复时，在塑料袋两端袋口上喷洒浓度为0.5%含氮、磷、钾的复合肥两遍，为保持培养基的PH值，当袋口上的水干后，再往两端袋口上喷5%的石灰水上清液两遍，然后将袋口密封好，进行菌丝避光培养，培养条件同前。当现蕾后，如前所述，进行光差、温差管理、喷洒药液、木耳的采摘和菌丝的休养和恢复几个步骤来生产青州木耳。塑料袋中的培养基只能在重复生产木耳时使用3-4次。本专利技术的优点和特点：一.本专利技术的培养基为较强碱性的培养基。传统的木耳培养方法是使用偏酸性或中性培养基，而本专利技术使用的培养基由于加入了含40%以下水份的熟石灰5-18%，故培养基呈现较强碱性，把青州木耳菌种引入该培养基中，通过一系列管理措施使其生长出质量好的木耳来。二.本专利技术在生产青州木耳过程中喷洒中药液，强化了青州木耳的医疗功能：根据“木耳各木皆生，其良毒亦必随木性”的阐述，本专利技术除在培养基中用杨木屑外，还在生产过程中，当耳片直径长至5厘米时，每日进行喷洒含有川芎成份的中药液数遍，这样就强化了本专利技术生产的木耳治疗高脂血症的功能。三.本专利技术生产的青州木耳抗逆性强且不易污染：普通的黑木耳即使在条件好的蓬窖中还经常出现流耳现象，有时甚至很历害，且当温度上升至28℃就易发生霉变;但本专利技术生产的青州木耳无论在蓬窖里还是在树林中均很少发生流耳现象，又因青州木耳不易污染，所以即使温度升至36-37℃也不发生霉变。四.本专利技术生产的青州木耳蛋白质含量高且木耳品质较普通木耳细腻，胶质尤多：国家标准规定木耳蛋白质含量在7.7%以上。普通木耳蛋白质含量经检测均在7-9%范围，而本专利技术生产的青州木耳蛋白质含量经山东大学，青州市食品质量检验站和山东省食品质量检验站多家检测其蛋白质含量均在13%以上（木耳含水份12%时），超-->过国家规定最低标准的68%以上;比其他木耳蛋白质含量高出50%。本专利技术生产的青州木耳还因其品质较一般木耳细腻和含胶质多，故在煮食中粘滑可口。五.本专利技术生产的青州木耳对高脂血症有显著疗效：本专利技术生产的青州木耳不但是一种富含蛋白质（13%以上）的高级营养食品，而且也是一种对高脂血症有显著疗效的药膳，青州木耳通过140位患有不同程度高脂血症病人服用，均有程度不一的效果，下面仅例举七位串者服用青州木耳的情况来说明其疗效：（一）.试验地点：中国人民解放军四0二医院（二）.试验方法：1.青州木耳用量：每日3次，炒菜吃，日用量10-15克。2.40天为一周期，试验前查血，40天完了再查血对比。3.服用青州木耳期间，停用一切降血脂药物。（三）.试验结果：-->由表列试验结果表明：青州木耳的降血脂作用比较明显，尤其对高胆固醇患者效果更为显著。实施例：一.菌种：青州木耳菌株二.培养基：按下述配方比例进行调配培养基：杨树木屑35%，石米芯粉10%，玉米粉5%，麦夫8%，复合肥（含N.P.K）1%，棉子壳41%，投料量共1200公斤，按料∶水＝1∶1.3的比例加水混均，然后再按每百公斤干料加入含水量为35%的熟石灰15公斤的比例加入熟石灰搅匀，混匀后将料装入14X33厘米两端开口的高压聚乙烯塑料袋中，在100±1℃下，经10小时的灭菌。灭菌后当温度降至30℃时，把塑料袋两端口打开，将青州木耳菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
青州木耳的生产方法其特征在于该方法是把青州木耳菌种放在较强碱性培养基中进行培育，在培育过程中经过〔１〕调配培养基，〔２〕装袋、灭菌，〔３〕接种、培养，〔４〕进行光差、温差管理，〔５〕喷洒药液，〔６〕木耳的采摘，〔７〕菌丝的休养与恢复几个步骤来生产青州木耳，用上述方法生产的青州木耳除在生产过程中具有抗逆性强和不易污染的优点外，木耳本身还具有蛋白质含量高达１３％以上，品质细腻，含胶脂多和对高脂血症有显著疗效的特点。

【技术特征摘要】
1、青州木耳的生产方法其特征在于该方法是把青州木耳菌种放在较强碱性培养基中进行培育，在培育过程中经过[1]调配培养基，[2]装袋、灭菌，[3]接种、培养，[4]进行光差、温差管理，[5]喷洒药液，[6]木耳的采摘，[7]菌丝的休养与恢复几个步骤来生产青州木耳，用上述方法生产的青州木耳除在生产过程中具有抗逆性强和不易污染的优点外，木耳本身还具有蛋白质含量高达13%以上，品质细腻，含胶脂多和对高脂血症有显著疗效的特点。2、按照权利要求1所述的青州木耳的生产方法其特征在于该方法所用培养基的配方比例是：木屑：30-40%;  棉子壳：51-33%;  玉米芯粉：8-10%;玉米粉：5-8%;  麦夫：5-8%  含N.P.K复合肥：1%  熟石灰：适量3、按照权利要求1所述的青州木耳的生产方法，其特征在于该方法所用培养基的最佳配方比例为：木屑：35%;  棉子壳：39%;  玉米芯粉：10%;  玉米粉：8%;麦夫：7%;  含N.P.K复合肥：1%  熟石灰：适量4、按照权利要求1所述的青州木耳生产方法其特征在于该方法中的（1）调配培养基是先按培养基配方比例要求，将培养基所用原料称好，然后再按料∶水＝1∶13的比例加入自来水并进行搅拌的同时加入适量的含水份在40%以下的熟石灰。熟石灰加入量：10℃以下加入10%，11°-15℃加入12%，16°-25℃加入15%，25°-30℃加入18%。当熟石灰加完且料搅拌匀后转入下步。5、按照权利要求1所述的青州木耳生产方法其特征在于该方法中的（2）装袋、灭菌，是指培养基在加完熟石灰并搅匀后，先将其装入14X33厘米，两端开口的塑料袋或广口瓶中，每个塑料袋按400-500克装置装入培养基，然后将塑料袋两端的开口密封好，进行在100℃下，10-12小时常压压菌或在1.5个表压的蒸汽压力下进行3-3.5小时的高压灭菌，灭菌后将料温降至30℃以下，6、按照权利要求1所述的青州木耳生产方法其特征在于该方法中的（3）接种、培养，是指在灭菌后的，装有培养基的塑料袋的两...

【专利技术属性】
技术研发人员：张文阁，张冰华，张钧华，张颂华，徐洪昌，李国华，张冀华，
申请(专利权)人：山东省青州市食用菌研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]