一种利用芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法，特征是采取包括增加投梁，将高温曲、超高温曲、芝麻香混合曲等多种发酵用曲混合堆积，延长堆积时间，提高堆积起始温度的特殊堆积方式，芝麻香型小窖池发酵，提高入池温度等措施，结合酱香和芝麻香白酒的生产特性对传统芝麻香型白酒面糟生产工艺进行改进，通过大麸结合多微共酵，进行碎沙生产，改善芝麻香型面糟酒优质酒率低、酒体单薄、燥辣有杂味的问题。同时使得面糟酒具有一定的酱香风格，提升了面糟酒的丰富度，并将面糟优质酒率由原来的低于10％提高到了80％以上。

【技术实现步骤摘要】
一种利用芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法
本专利技术属于白酒生产
，具体涉及酱香碎沙酒的制作方法。
技术介绍
酱香型白酒作为中国白酒的四大基本香型之一，其微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的风格特点深受消费者的喜爱。芝麻香型白酒，是建国后博采酱香、浓香、清香众家之长而产生的创新香型，因其芝麻香突出，诸味协调，丰满细腻，回味悠长的独特风格备受人们喜爱关注。现今社会，伴随着生活水平和健康意识的提升，消费者对白酒口感的要求也越来越高，“丰满绵软”的白酒风格愈受推崇。入口绵柔，幽雅细腻，丰满协调，尾净余长，饮后反应舒适带有酱香风格的高品质芝麻香型白酒符合现代消费者的需求。酱香型白酒的酿造过程十分复杂，它的生产工艺以“二次投粮、八轮发酵、七轮取酒”和“高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温流酒、长期贮存”为其显著的工艺特点。目前国内的酱香型白酒，多是利用茅台镇当地自然条件和优质高粱酿造而成，酿制条件受地域的限制较大。现有芝麻香型白酒源于酱香型，与酱香型白酒同根同源，其摆脱了酱香型白酒的地域限制，形成了独有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)备料：/n原粮的选取：选择颗粒饱满、无霉变的高粱，按每甑100-200kg原粮计；/n曲：将高温曲50-150kg，超高温曲50-150kg，芝麻香混合曲30-60kg，混合后备用，安琪酿酒曲1.5-4kg按1：10加入35-38℃温水活化10分钟后备用；/n2)高粱处理：将高粱粉碎，过20目筛＜20％；加入80-85℃水翻拌均匀，润料20-40分钟，梯形堆放，高度30-40厘米，堆积4-6小时备用；/n3)酒醅清蒸：将上轮次发酵结束的窖池内的酒醅岀池，装甑蒸馏40-50分钟，气压0.05-0.07MPa；接酒，流酒速度...

【技术特征摘要】
1.一种芝麻香型面糟生产酱香碎沙酒的方法，其特征在于包括以下步骤：
1)备料：
原粮的选取：选择颗粒饱满、无霉变的高粱，按每甑100-200kg原粮计；
曲：将高温曲50-150kg，超高温曲50-150kg，芝麻香混合曲30-60kg，混合后备用，安琪酿酒曲1.5-4kg按1：10加入35-38℃温水活化10分钟后备用；
2)高粱处理：将高粱粉碎，过20目筛＜20％；加入80-85℃水翻拌均匀，润料20-40分钟，梯形堆放，高度30-40厘米，堆积4-6小时备用；
3)酒醅清蒸：将上轮次发酵结束的窖池内的酒醅岀池，装甑蒸馏40-50分钟，气压0.05-0.07MPa；接酒，流酒速度1.2-1.5kg/分钟，流酒温度30-35℃，掐头截尾，每甑掐酒头5-8kg，截酒尾50-60kg；排酸，糟醅馏酒至油花布满接酒容器内酒的表面时，揭开甑盖，排尽锅底水，大汽排酸30-45分钟；
4)原粮蒸煮：将步骤2)中排...

【专利技术属性】
技术研发人员：高传强，司冠儒，孔帅，田源，朱国星，易俊，于海波，
申请(专利权)人：安徽宣酒集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34